前几天，闺蜜跟我吐槽，说因为宝宝的吃饭问题和老公闹僵了。
原因是闺蜜用安琪酵母给宝宝蒸了一些小馒头，结果老公和孩子奶奶都不给她吃，说酵母是不健康的！！！孩子奶奶重新蒸了老面馒头，话说那个老面长霉了不说，都酸了还加了碱去中和。
闺蜜认为老面不健康，但她老公认死理，说酵母馒头全是化学品。
老面馒头 VS 酵母馒头，哪个更健康呢？
首先，来认识一下酵母：这是一种通过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。
酵母主要由蛋白质和碳水化合物构成，含有丰富的 B 族维生素和微量元素。 发酵使酵母大量繁殖，从而使面团快速发酵并增加了馒头的营养。
所谓“老面”，则是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团。
在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
“老面”由于长期暴露在空气中，极容易导致细菌大量繁殖，并分泌出有毒物质。
这种传统的发酵方法，是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，这个过程由于产酸细菌较多，会使面团产生不良酸味。
其实，酵母和老面都是一样的东西，都是用菌发酵，只是就是载体不一样而已。
老面这种传统工艺，让消费者感到“亲切”， 不少商贩也以老面为噱头称其口感不一样。
老面馒头确实有不一样的口感 ——那是食用碱的味道！
因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味。但从营养角度来讲， 加碱后，面粉中的维生素特别是 VB2 被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。
相比之下，使用活性干酵母作为发酵菌种就安全卫生得多，因为其本身就是具有高营养价值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康。
专家建议：消费者在家自己制作面点时，最好选用天然高活性酵母来发面，不要用所谓老面，更不要用含铝泡打粉发面。
酵母发面不仅能增加馒头的营养，还能分解面粉中的植物类物质，获得更多微量元素，大大提高了馒头的营养价值。
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