爆炒牛肚
食材:牛肚200g、黃椒紅椒各半個、花椒少許、木耳少許、蒜半個、幹辣椒少許、鹽、糖、醬油;
做法
1.先將牛肚洗淨,放入燒開水的鍋裡與花椒和料酒共煮5分鐘,撈起牛肚乘盤,加入鹽,糖,料酒,醬油醃製10分鐘;
2.將蒜切碎,紅黃椒切片待用;將泡發好的木耳切絲備用,如果喜歡胡蘿蔔的同學,也可以切點胡蘿蔔絲;
3.鍋裡倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一點),將花椒撈出,在鍋裡剩餘的油裡當初蒜末炒香,再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘,倒入醃製好的牛肚,繼續爆炒一分鐘,放入木耳,放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可
金沙雞翅
材料:雞中翅、鹹蛋黃、蔥姜、鹽、料酒、黑胡椒粉
做法
1、雞翅加鹽,料酒,黑胡椒粉抓勻,冰箱冷藏一晚。
2、醃製好的雞翅下油鍋小火炸到金黃色。先撈出放涼,再大火復炸一次。
3、鹹蛋黃蒸熟,壓成泥。
4、鍋中加少許的油,加入鹹蛋黃泥,小火翻炒一分鐘左右,蛋黃成鬆散的沙狀。
5、加入雞翅翻炒,蛋黃均勻的裹在雞翅就可以。
筍乾燒豬蹄
食材:豬蹄、筍乾、薑片、料酒、薑汁、老抽、鹽
做法
1、筍乾溫水泡好,豬蹄清洗乾淨砍成小塊,入開水鍋焯去血水,撈出清洗乾淨,瀝乾水。
2、鍋中加入少許油,下入薑片煸出香味。
3、倒入豬蹄,翻炒至豬皮顏色微黃,調入少許老抽,小火翻炒均勻,關火。
4、把豬蹄和泡好的筍乾一起加入高壓鍋裡,調入薑汁、加飯酒,再加入少許清水。
5、大火燒開轉小火煮半小時,打開鍋蓋後調入適量鹽拌勻,大火收汁至湯汁濃稠即可。