豚肉山菌生蚝煲
原料:
10只台山靓生蚝、100克日式黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚骨汤、10克家乐蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜
做法:
1、新鲜蚝肉去壳洗净(尽量选用台山生蚝,不缩水),放少许海盐腌制3分钟。
2、鲜肉豚柳肉,改刀薄片,加海盐,蘑菇粉各少许腌制3分钟。
3、豚骨汤、筒骨、鸡脚,加水35斤文武火熬制4个小时,不加任何调味品,待汤汁奶白倒出去渣备用。
4、锅内放少许橄榄油,下姜片4块,鲜松茸炒香,加入豚骨汤。依次倒入豚肉,生蚝,调入海盐,瑶柱,煮至蚝肉断生,淋少许花生油即可,切记不可大火。
香酥鸡条
材料:鸡脯肉200克,面粉50克,面包糠100克,鸡蛋1个,料酒10,盐1小勺,鸡精,胡椒粉适量
做法:
1、鸡脯肉切成长形条,取碗装入鸡条,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均,腌渍10-20分钟;2、鸡肉放入面粉碗中打个滚,使其表面均匀的沾上面粉;
3、鸡蛋打散,鸡条再在蛋液中浸泡;
4、再将鸡肉扔进面包糠中打个滚,使鸡条表面均匀的裹上面包糠;
5、下油锅炸至两面金黄即可!
西兰花香菇炒鸡肉
材料:西兰花、香菇、鸡胸肉、盐、淀粉、白胡椒、料酒、鸡精
制作步骤
1.鸡肉、香菇、西兰花,分别按照1:1:2的分量,切片(块)备好。鸡肉用盐、白胡椒、淀粉稍腌渍过浆。西兰花切小块后可用开水焯水处理。
2.锅中倒适量食用油,油热后放入鸡肉翻炒,半分钟后放入香菇,一同翻炒至鸡肉变白或香菇的香气出来。
3.放入西兰花,翻炒后加入清水一小碗,放入盐、白胡椒适量,烧1-2分钟左右(可加一勺料酒),加鸡精,准备出锅。
4.若汤汁过多,可用少许水淀粉略勾芡收汁,再出锅。