提起關東煮，
大部分人會覺得是在7-11常見的平民小食，
而在日本，
下到便利店，上到米星餐廳都有它的身影。
別拿關東煮不當日料，
源自京都煮物的關東煮，
想做的地道並不簡單！
在上海一家主營關東煮的日式小店，
呈現傳統的京都煮物，
任性的每天下午五點才開門，
卻成了好多滬上日本人的私藏深夜食堂！
用匠心做好一碗關東煮
源自京都煮物的傳統料理
在大多數人印象中，關東煮似乎就是便利店裡的平民小食。而在日本，想做好一碗簡單的關東煮並非易事，經常還會在米星餐廳的菜單上遇到。從食材開始就要精挑細選，尊重食物的旨味，只使用應季的有機蔬菜，每天從菜園新鮮運輸到餐廳。
對食材的二次加工也是充滿匠心，一塊極為常見的蘿蔔，就要提前經過十幾小時的慢火燉煮，湯汁入味之後，再和其他的蔬菜一起下鍋，才能有軟糯香甜的口感。因此一份白蘿蔔18元的價格也不會再驚訝了。
而作為關東煮靈魂的湯頭（DASHI），更是要求極為苛刻，純淨的水源，加入北海道的昆布和木魚花吊湯，每天現做，時間火候都要數年以上的經驗才能拿捏好。這也是下午五點才任性開門的原因，因為每天只能接待一波客人用餐。
清澈的湯底（DASHI），搭配鮮嫩的時蔬，還有巨大鮮活的八爪魚，顏值、美味和營養全部在線，這才是地道的關東煮。
關東煮不僅有熱的，還有冷的。煮熟的蔬菜用涼水過一遍，放入冰鎮的湯底中，清甜爽口，非常適合夏季食用。
還有整顆去皮的有機番茄，搭配秋葵的關東煮。食材看似普通，但是越是用複雜精湛的技術，讓普通的食材變得不普通，才是最高級的。
牛舌關東煮
牛筋關東煮
這裡的關東煮是一道道精美的日式煮物的料理。用匠心出品的平民小食，不僅讓人覺得親切溫暖，而且更能體驗到日料中遵循的食材旨味與旬味。
充滿禪意的日式居酒屋
下午才營業的深夜食堂
黛瓦磚牆搭配青石板地面，充滿濃濃的日式禪意氛圍。沒有誇張的招牌，只有一扇泛著微黃燈光的小門，低調的不像話，彷彿一位與世無爭的禪師。
不僅低調，小店還很任性，每天下午5點才開始營業。入門先要穿過一個擺滿各式日本清酒的小酒廊，像極了京都街頭的居酒屋。
緊靠著料理臺的吧檯，是日料店裡最溫暖地方，不僅可以欣賞到主廚的精湛的技藝，還能零距離的互動交流。
除了吧檯，還有一些相對隱蔽的獨立就餐區域。簡單而又質樸的設計，透出日式Wabi-sabi之美，樸素、寂靜、謙遜而又自然。
極為巧妙的是，桌椅旁邊沒有窗戶，而是挖出不同幾何圖形的小洞，帶有日式傳統園林的美感，“洞”見不同的心境。
而最為特別的是裡面的一間包房，有一扇可以聯通後廚的窗戶，開合之間也帶著些許虛實幻化的美妙。
老闆曾在日本生活了三十多年，幾乎可以說是吃遍了日本所有的關東煮。而這裡開業以來，便成了滬上日本人的私藏深夜食堂。
一整面牆的杯子款式各不相同，也都是老闆從日本一個個淘回來的。低調、任性、質樸，但卻又用心十足。
更多日料美味的選擇
和朋友小酌一杯清酒
作為一家主營關東煮的日料店，但也會提供更多的日式料理供客人選擇，從刺身、烤物到鍋物，還有下酒的日式小菜，也都值得推薦。
新鮮厚切的三文魚和金槍魚，搭配甜蝦和牡丹蝦，擺盤也很有意境。
遠東多線魚搭配檸檬和蘿蔔泥，鮮香入味也不會覺得油膩。
如果是三五好友想小酌一杯，那就不能錯過酒餚，還能從琳琅滿目的杯架中選一款自己中意的杯子，斟滿日式清酒。
小店不大，但是出售的日式清酒種類卻不少，純米清酒有100餘款，保存在5-8度冷藏櫃中，確保最佳口味。
不僅每一款酒的風味都不相同，而且日式純米酒的獨特之處，即使同一瓶酒，也會根據器皿的不同，溫度的不同呈現出更多的口感。
晶佃
地址：長寧路890號玫瑰坊2F29
人均：270元
營業時間：17:00—23:00
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