圖/文 創眾智慧御用營養醫生娜娜
每逢過年，煮完各種肉類，順勢再扔些蘿蔔進去，一定是大魚大肉中最搶手的菜，鄉里親情就在這一道樸素的菜之間。
不止煮湯燉菜，蘿蔔白搭，適宜各種烹飪方法。蘿蔔的各種伴侶各種做法，你最鐘意哪個？
就算素食，蘿蔔也是人人都愛
關東煮+蘿蔔
冬天，捧著一杯關東煮絕對比捧著一杯奶茶更溫暖更有料，筍尖一塊，藕一塊，蘿蔔一定是兩塊！
關東煮中，蘿蔔最大塊，長白蘿蔔直接橫切成一個圓臺，厚厚的一塊，本來水份就足夠，再經過濃濃湯汁的烹煮，透明的蘿蔔變得微黃，此刻水份也更足。
蘿蔔的甜味，和關東煮特有的陣陣海帶木魚花味道合在一起，但都又沒有蓋住對方，一口下去嫩到爆，大大的滿足感。
蘿蔔絲+涼拌各種絲
紅的白的胡的，只要是蘿蔔，都好。
洗乾淨切成細絲兒，不去皮都可以。此刻最考驗刀工，父母輩最擅長。
先切成薄片，然後碼齊，左手按住蘿蔔，在右手刀片鐺鐺鐺往前進攻的同時，左手又慢慢往後移動，動作飛快，伴隨著高節奏切菜聲音的停止，一隻蘿蔔就變成了一盤細絲兒。
圖省事兒，直接用工具搓成絲兒，每一根都均勻，但還是比不上手工切出來的軟柔效果。
切好的蘿蔔，加海帶、粉絲、豆腐皮絲、青筍絲（任選一樣或者任性搭配，總之不會錯），再撒上一把鹽，用手擠壓，把多餘的水份lan出來之後就可以正式開拌。撒上些香油、辣椒油、蒜泥、小蔥，廚房裡普通的調料一調和，一碟涼拌蘿蔔絲就成了。
拌蘿蔔微微有點生蘿蔔本身的辣味，很新鮮的味道。下稀飯，夾在饅頭裡，都是美味。
更精緻一些的，還特地把拌好的蘿蔔絲夾在春捲裡，面皮薄而有嚼勁，頓時又是另一種美味。
蘿蔔皮+泡菜水
蘿蔔渾身都是寶。蘿蔔的葉片也叫蘿蔔櫻子，去掉多餘的葉片，只留綠色的葉杆，和蘿蔔皮一起用陽光的沐浴和微風吹襲小半天，然後就可以扔進泡菜罈子。
只需泡過一兩天，沾染一點乳酸味就能夠成為最美味的洗澡泡菜。
撈出來的泡蘿蔔皮切成塊，或者乾脆一整塊，淋上一點點紅油，拌均勻之後又是冬天下稀飯的一款大菜。鮮脆爽口最是解油膩。
紅蘿蔔皮泡出來顏色也好看，紅色素侵透在泡菜水中，一整壇泡菜都變得活色生香，十足地誘人。
一旦決定要泡蘿蔔皮，最好是削皮削得厚些，白蘿蔔皮泡出來的色彩雖然不驚豔，但口感依舊綿中帶著鮮脆，擁有著蘿蔔特殊的清新味。
嫌泡蘿蔔皮不過癮，菜市場還有專門的泡蘿蔔可買，這些小個長相奇怪的泡蘿蔔，皮厚，果肉卻顯得單薄，泡好之後每一口吃起來都格外脆爽。
最美味的蘿蔔，一定要沾些油葷
蘿蔔+豬油
要論大榜心中所愛，蘿蔔最適宜煮來吃，暖和又細嫩。白蘿蔔去皮切片，拍一小塊姜備用，統統扔進冷水鍋中，然後開火烹煮。
撬一坨豬油放在水裡面一同烹煮，小小的一塊豬油是這鍋湯出彩的關鍵。豬油味不濃厚，一點點氣息卻足以讓人歡呼，上面浮著的油星子看著就覺得可口。
放油渣兒一塊煮味道更是鮮美。蘿蔔自然是細膩軟嫩，吃一口不費勁兒，稀溜耙。飯後在來一碗湯，甜蜜又溫潤。
水，蘿蔔，姜，豬油，一點點鹽，這也只是少數懂家才知道的極簡美味之道。
蘿蔔+棒子骨
小時候每週麻麻燉一個下午的棒子骨湯是最好的補鈣食物，一鍋雪白的湯，骨髓都燉得軟稀滑溜，湯麵上漂浮著大顆大顆的油花，一看就營養豐富，滋補上品。
只喝湯吸骨油太浪費，一定是要煮些蘿蔔、藕之類的塊狀蔬菜，這些菜本身不如葉子菜吸油，在這麼一鍋濃濃的骨油湯中一翻滾，熟了的蘿蔔佔滿了棒子骨的油花花，看起來也更加的油潤，像是盤過的手串兒，骨油的香味也都全部融入到了蘿蔔中。
一口下去，既有了蘿蔔的細膩，也有了棒子骨湯汁的溫潤。舀一碗蘿蔔棒子骨湯，上面撒一把蔥花，喝下去整個冬天都暖和了，也感覺自己又長高高了。
除了棒子骨湯，把蘿蔔放在羊肉湯鍋裡煮一遍，同樣的爽口溫潤。
白蘿蔔+牛肉
煮肉、燉排骨，白蘿蔔還適合和牛腩一起燒，加五香料豆瓣醬，再加醬油蔥姜，等到牛腩軟爛，起鍋的時候撒一把香菜，就可以出鍋了。
白蘿蔔和牛腩一起清燉也不錯，喝到吃到都是原味。
和一鍋亂燉相比，白蘿蔔絲炒牛肉絲就顯得手藝高深很多。蘿蔔含水量極高，手藝不好，炒出來總是水垮垮的，口感實在不好，只適合老年人。
要解決這個問題，最好還是先在蘿蔔絲中加鹽抓一下，去除多餘水份。
牛肉切絲，為了保持起鍋後鮮嫩的感覺，得先用豆粉、薑絲醬油之類的東西調和在一起抓一下，喜歡辣，那再加一點辣椒麵。
牛肉絲和蘿蔔絲都不宜久炒。牛肉怕老，蘿蔔怕軟，三下五除二炒好牛肉後迅速倒入蘿蔔絲，看到蘿蔔絲的透明度變低軟掉之後得立馬叫調料起鍋。
牛肉滑嫩，蘿蔔清香脆口，下飯極好。
其實，不管是蘿蔔加哪種伴侶，最重要的還是在挑好蘿蔔本身。最後大榜再給你兩個菜販子才知道的挑選蘿蔔法寶！
1.不管哪種蘿蔔，一定要挑選表皮光亮的，有暗淡痕跡的除了碰傷，基本上可以斷定是不新鮮的。也最好選擇表皮光滑的，這種蘿蔔的肉質一般更為細膩，不老氣。
2.蘿蔔容易空心，選擇時候最好把蘿蔔拿在手上掂量一下，個小量重的最佳。蘿蔔的大小選擇適中的較好。
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