灰常吃惊

热爱猪蹄，吃过的猪蹄上百家，自己经营餐馆，也售卖猪蹄，因为量大，觉得卤猪蹄最适合，品质也更稳定。

谈谈对猪蹄的认识，猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多口感好，后蹄肉少口感硬，但有小块瘦肉好吃，一般会吃的人多选前蹄。

市场猪蹄有新鲜和冷冻之分，国产的新鲜，进口的冷冻。新鲜前蹄是理想原料。

分享一个家常做法，备料:新鲜前蹄四个，冰糖六块，八角四个，桂皮小块，草果一个去籽，白芷二片，香叶四片，丁香二个，五花肉二两切方块，小香少许，盐，生抽，开水。四个新鲜猪前蹄剁开，浸泡换血水三次，凉水下锅汆水，捞出洗净备用，锅内放少许油，将冰糖炒化，待冰糖起泡时加入猪蹄，炒匀，加入开水，没过猪蹄二公分，下入大料，五花肉，生抽，烧开后改小火，不盖锅盖，慢炖四十分钟后加入盐，待猪蹄糯软时收汁，捞出装盘。特点，色泽红润，五香味突出，猪蹄糯软Q弹。专注陕西小吃葫芦，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

发现葫芦头

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，超级美味，还美容！下面我给大家介绍六种常见的做法。

酱卤猪蹄

做法：

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

香葱猪蹄

葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法：

1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

红烧猪蹄

做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪蹄丝瓜汤

原料：
猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许，红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克

做法：

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

香醋猪蹄

做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

猪蹄豆汤

做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。

2、黄豆在水中泡一会儿。

3、高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。

4、放入葱花，调味可食。

忻州身边事

说起猪蹄就要咽口水了，同时联想到了那沾沾的胶原蛋白。

说起胶原蛋白，别只想着美容了哈，到底美不美容还有待于验证，因为胶原蛋白属于不完全蛋白，也就是说不是油脂蛋白，并且吃进肚里也被分解了，机体需要的各种蛋白会根据机体需要用这些原材料来进行重组。

所以美不美容不好说，但有一条可以肯定，猪蹄吃多了倒是有长胖的风险，因为油脂含量高，像叶子贪吃，见了美味是一定要吃的，只是限量而已，同时会加大运动。

说跑题了，赶紧来说说怎么做猪蹄最好吃😋😋😋

猪蹄最简单好吃的方法就是红烧

准备好原材料

猪蹄斩块后焯水，这一步特别重要，因为猪蹄一般腥味比较大，做不好就不好吃，所以焯水的时候时间稍微长一点，冷水入锅，锅里加生姜、葱结，花雕酒，还可以加点八角花椒等香料，煮开后再煮十来分钟，然后捞出。

再进行翻炒，炒的时候可以加点红辣腐乳，做出来颜色更好看，而且入味更好，也不会有腥味。

用压力锅做红烧猪蹄最快，压得软烂一点，沾沾的更好吃。

猪蹄还可以做汤，比如黄豆海带猪蹄汤

同样也是猪蹄一定要做好去腥工作，不然炖出来的猪蹄汤腥味大

猪蹄要更好吃，还可以将猪蹄烧一烧后仔细清洗再斩块。

如果有腊猪蹄那就更美味了，腊猪蹄炖白萝卜，味道一绝！

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，爱美食爱运动爱生活的叶子每天陪您下厨！

叶子的小厨

这里是食创小吃培训，做小吃技术培训已经有16年的经验了。

猪蹄的营养大家都知道，不必多说，直接给大家介绍一种做法，叫做橘红猪手

材料：猪手10斤，葱、姜、料酒、番茄酱500克，白糖250克，盐50克，橘红果片100克

制作方法：猪手斩块洗净，下锅后添水没过，加入葱姜，调入料酒大火烧开，改中火煮15分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干后入六成热油炸约5秒，至表皮微微收紧后捞出控油。另起锅下入猪手块，加清水没过，调入番茄酱、白糖、白醋、盐、放入橘红果片，大火烧开，转小火煨45分钟至熟透，大火收浓汁后离火，使其自然晾凉，将猪手捞出，装盘，点缀焯过水的的西兰花，淋下勾好的芡汁即可。

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猪蹄是日常生活中常见的美食，各家的做法也稍微有些不同，在我家我喜欢用啤酒和猪蹄炖着吃，风味独特，不油腻，还有嚼劲，非常的好吃。

食材准备：

猪蹄1个、啤酒、黄豆酱、姜、葱、花椒、老抽、干辣椒、料酒、桂皮、八角、香叶

烹饪技巧及做法：

1、将猪蹄去毛洗净剁成块。姜切片，葱切段备用。锅中放入清水， 放入猪蹄， 再放几个干辣椒， 花椒 ，姜片大火煮开去血水撇去血沫。

2、将猪蹄捞出， 用水冲洗干净后，再用厨房纸擦干表面水分，放到砧板上。碗中倒些黄豆酱， 用刷子均匀的把猪蹄表面刷上一层黄豆酱。

3、把刷好酱的猪蹄放入锅中，再加上8个辣椒 ，香叶2片， 6个姜片 ，1个八角， 1个桂皮， 十几粒花椒， 半勺老抽，1勺料酒， 3个葱段，3个冰糖，最后再倒入啤酒。

4、啤酒没过猪蹄即可， 大火烧开转小火炖两个小时。美味可口的“啤酒炖猪蹄”就做好了，最后再洒上点葱花点缀。

每日菜谱

猪蹄，从美容方面两它含有大量的胶原蛋白这可是女生的最爱，中国地大人多各地的口味不尽相同猪蹄的做法也会不同，就拿我们广西南边来说有两种吃法，一种是酸甜口的，一种是咸香口的，今天就重点说说咸香口味的猪蹄做法，第一，新鲜的猪蹄用火把表皮烧一遍，然后再清洗干净，这样就减少异味，第二，把清洗好的猪蹄放入高压锅煮十五分钟（这个时间刚刚好，煮久猪皮就软了），捞出放入凉水浸泡个小时，第三把泡好的猪蹄放入油锅中炸，炸到金黄色的时候就可以捞出来了，然后把猪蹄改刀成小块。最后就是关键的卤煮了，按照比例放入盐糖醋米酒和20多种中草药（我们这边的药店一盘都有现成的包好的卖）和猪蹄一起熬煮，先大火煮开然后开小火煲煮一个小时。最后再配上一碗米粉那就是绝世美味了。

八零小哥258805137

猪蹄的做法有很多种，红烧猪蹄，黄豆炖猪蹄，酱猪蹄，清蒸猪蹄……

太多太多了，做法有太多太多种，但是做出来好不好吃就要看制作过程了。

第一，你要掌握去腥味儿的窍门。

第二，你要掌握制作过程当中的火候。

第三，就要看个人的口味了。

關鍵字: 猪蹄 新鲜 前蹄