雲南人做普洱茶有個很奇怪的點：原料首選苦澀的，清爽的反倒不要。茶的原料好了，越存越醇，原料不好，越久越苦。
好的原料是普洱茶能在時間的見證下蛻變的原因之一，其中還有一點就是他的工藝。而傳統普洱茶使用的就是曬青工藝。
曬青，指茶葉在殺青完成之後，攤放到太陽下面，進行曬乾處理，這種方式是最古老，最自然的乾燥方式。
普洱茶、古樹茶要越陳越香，必須採用曬青毛茶為原料。
因為，首先普洱茶有一種內質真菌的孢子，曬青能夠使得孢子存活，曬青毛茶上的孢子存活，曬青毛茶才會有更大的後發酵空間，其後製成的普洱茶的後發酵空間也會更大。
當然曬青茶上不僅僅有孢子一種真菌，還有一種黑麴黴菌。黑茶的金花是在後發酵過程中形成的對人體有益的真菌，而黑麴黴菌作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，則有強大的殺菌和抑菌作用，可以說對人體是一種十分有益的存在了，並且黑麴黴菌在普洱的製作過程中始終以優勢菌作用於普洱茶。
曬青乾燥的過程長，溫度溼度適合，既有漫長的自動氧化，又有光催化反應，能夠促進茶葉內含物質氧化，進而影響茶的品質。這也是為什麼普洱茶曬青的重要原因。
採用曬青方式乾燥的茶葉茶體形松，幹茶有明顯的曬味，沖泡後香氣持久，滋味甘爽，湯色黃綠明亮。
當然，現在的普洱茶多采用烘青的工藝製作，也是為了迎合大眾的口味和市場的需求，畢竟現在很多人對於曬青普洱新茶苦澀的滋味表示難以接受（不過存儲時間越長湯色會泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉，後期的滋味和價值空間更大），而烘青製作出來的口感相對而言入口會更加甘甜，而且清香味也足，更符合當下大眾的口味。
那麼這兩種製作工藝製作茶來的普洱茶，除了味道上，其他區別在哪？
其實在曬青茶和烘青茶之間還有一種半烘半曬的普洱茶。
半烘半曬外表呈青綠偏灰，湯色是金黃色帶青，與前兩者不同的是，它的香味類似豆香，這種香氣介於兩者之間，沒有烘青茶來的明顯，也不似曬青茶有青氣。
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為什麼說，“普洱茶原料首選苦澀，清爽的反倒不好？”
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