亮晶晶的甜点
鸡蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，可口下饭的佳肴！营养丰富，老少通吃，特别是牙齿不健全，吃东西费劲的人！比如小宝宝，老年人这些人群。
鸡蛋羹用鸡蛋做出来的美味，鸡蛋的营养是毋庸置疑的好！鸡蛋也是人们常用的食物之一，可以做出很多美味佳肴，比如蒸蛋花，煎蛋，荷包蛋，茶叶蛋等。本题是蒸蛋花，蒸蛋花也是做法大同小异。
蒸蛋花
准备食材:鸡蛋2个，食用盐，生抽，鸡精，芝麻香油，小葱。
处理食材:小葱切成花。
2个鸡蛋打入碗中，加入少量食用盐，搅拌均匀，再加入1.3倍左右的清水，少量鸡精，充分搅拌。用勺子去掉面上的气泡。
做法:
第一:蒸鸡蛋羹。哪一个盘子把蛋花碗盖起来，放蒸锅里蒸8分钟。
第二:调味。蒸蛋花蒸熟成型取出，用小刀切成小方格，放入生抽。倒上一点芝麻香油，撒上葱花！
不喜欢生抽酱油味的朋友，就多加点食用盐一样可口。味道可以自己调控。
蒸蛋羹的做法非常简单粗暴，无论怎么弄都不难吃。如果火候和水没把握好，只是味道差一点而已，同样好吃！
美食来临
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
小白必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
美食杰官方
当不知道吃什么？为之而烦恼。又想快速省时间吃到美食？是时候它登场了——鸡蛋羹！
鸡蛋羹不像炒菜那样麻烦，只要水烧开放入蒸，接下来等吃就行。不仅营养美味，还滑嫩鲜美。老人小孩都爱吃，易消化，能补充人体所需的能量。
虽说鸡蛋羹是简单的家常菜，可是依旧许多人做不好，不是蒸好的鸡蛋羹呈蜂窝眼，就是蒸出来变老了。如何避免呢？其实是要有技巧的。鸡蛋羹我经常做，所以知道其中的道道。
做好鸡蛋羹有几个关键的地方：
蛋和水的比例？控制在1：1.5以上，水越多鸡蛋羹越嫩，当然也不要太夸张了，封顶是水比鸡蛋多3倍。别问是知道的，因为我的职业是厨师，经过多次实践总结出来的。
蒸鸡蛋羹用冷水还是温水？最好是温水的效果最佳，用手摸着水温有点热就行，温度大概是三十几度左右。不能太烫，不然就变成了鸡蛋汤了。
蒸鸡蛋羹的时间？跟据容器的大小深浅而决定，比如说容器较深，那么蒸的时间就久点。如果是用较浅的盘子蒸，由于体积大，厚度就薄，蒸的时间就短了。通常蒸制的时间为十到十五分钟为准。下面开始介绍具体的做法！
1、鸡蛋3个磕入碗中，快速打散备用。
2、加入2倍的温水，比例不知道怎么控制？用半个鸡蛋壳，盛12次温水即可。熟悉了之后，就不用这么麻烦了，直接目测下就知道大概放多少水，然后搅拌均匀用筷子撇去浮沫。
封上保鲜膜，扎上几个小孔备用。
3、水烧开后放入，大火蒸15分钟即可。
最后出锅时，撒上葱花，淋入生抽和香油，或者浇入热油都行，好吃滑嫩的鸡蛋羹制作完成！
佘小厨（完）
佘小厨
鸡蛋羹不仅美味，而且营养丰富，只是想要蒸的很嫩，没有蜂窝状，可要花点小心思呢。
下面盘点一下怎么蒸出平滑如镜的鸡蛋羹吧~
1 水量要合适
2 水需要温水
3 搅拌要轻柔
4 盐要少加
5 开蒸有窍门
6 蒸碗要盖盖子
7 蒸蛋的时间
总结了下想要蒸出比较嫩的鸡蛋羹，有这么7个步骤，尤其是步骤2和5是最关键的，喜欢的朋友可以收藏，只要用心烹饪，也能做出来既漂亮又可口的滑嫩嫩的鸡蛋羹。
麦兜家厨房
1.鸡蛋和水的比例是1:1.6是最好的，蒸出来的最嫩。
2.打鸡蛋一定要完全搅拌均匀（顺时针搅拌），然后进行过滤。
3.打好的鸡蛋，需要把鸡蛋表面的气泡全部去除掉（必须去除），用纸吸都是可以的。
3.蒸鸡蛋需要用凉开水。
4.蒸鸡蛋时，需要用用保鲜膜把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。
5.蒸鸡蛋时，必须要等蒸锅上气后，在放入打好的鸡蛋。
6.1个鸡蛋大概蒸7分钟即可，2个鸡蛋15分钟，时间不要长，也不要短。
蒸鸡蛋羹做法
食材：鸡蛋1个，凉开水80克、食盐、胡椒、香葱、食用油适量、肉沫30克。
做法：先把鸡蛋搅拌均匀，在加入凉开水和食盐、胡椒搅拌均匀，接着去掉表面的浮沫，用保鲜膜包好，锅底给水，完全上汽后，放入鸡蛋，蒸制8分钟出锅，再把肉沫炒好，并用淀粉勾芡，倒上烧好的热油即可。
这样做的鸡蛋羹超级的嫩，只要把握我说的6个小细节，您在想做的难吃，都是不可能的，大人和小孩都会爱吃的不得了。这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任。
胡师傅美食菜谱
如何蒸鸡蛋羹比较嫩？这看起来是个问题，但仔细分析一下就会发现这个问题其实很好解决，因为有经验和方法可寻，有原因可分析，有答案可以验证！
想知道你们蒸蛋的方法是：1，凭经验？ 2，凭感觉？3，凭别人已有的方法？4，凭自己总结的方法？而我呢属于第四种，凭自己总结的方法，为什么呢？
答案请仔细看下文：
蒸鸡蛋羹，我们都不算陌生，可以做出来的口感会有差别，有的口感嫩滑，有的口感硬而粗糙，造成这个差别的原因在于蒸鸡蛋羹的方法和技巧~
从工艺上来说，造成蛋羹口感的主要因素有两个：一个是水量，一个是水温
水量的多少影响着口感的嫩滑与硬糙，水少蛋羹硬，水多则蛋羹稀，那么最佳的放水比例是多少呢？经过反复实践得出，蛋液和水的比例在1：1或者1：1.5时，蛋羹的口感又嫩又滑~
同时水温也影响着蛋羹的口感，为什么这么说呢？因为如果是冷水蒸蛋，则会造成蛋羹有小蜂窝，口感会比较粗糙，冷水里含有空气，在蛋羹蒸制的过程中受热排出后就会形成小蜂窝，所以不宜用冷水，开水也不建议使用，开水冲小去会把蛋液冲成蛋花，从而不容易蒸出蛋羹~最适宜的是温水，接近人体温度的温水，大概在35度左右，这样的温水刚刚好，蛋羹蒸出来后表面平滑，口感嫩滑鲜美~
还有补充一个小点，就是如果想吃到特别细腻嫩滑的蛋羹，需要把蛋液过滤一下，这样你蒸出来的蛋羹就会更加的滑嫩和细腻，要记得哦！
蒸蛋有技巧，有方法，用靠谱的方法去烹饪，容易成功还可以省时省力，希望你们都能多学一些美味，亲手做更多美味的食物~
海燕的厨房
蒸鸡蛋羹想要比较嫩，可以在鸡蛋下锅蒸之前做点文章！
推荐鸡蛋打散后，放入料酒和盐，再加入小半碗烧开后放凉的温水一起调匀待用（加水可以使鸡蛋蒸起来很嫩！）
菊子姐姐之前有做过一道蒸蛋，是著名的特色粤菜蛤蜊蒸蛋，题主可以参考下哦！
蛤蜊蒸蛋味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑,汁渗入蛋！具体做法如下
食材：
鸡蛋4个，蛤蜊8~10个（蛤蜊买回来加少许盐放入清水中浸泡2小时以上吐出泥沙）
配料：料酒一汤勺，盐少许，葱花
【烹饪步骤】
鸡蛋打散，放入料酒和盐，再加入小半碗温水一起调匀待用（加水可以使鸡蛋蒸起来很嫩，切记盐不要放太多，依口味而定）
锅里烧开水，用刷子把蛤蜊外壳刷洗干净再把蛤蜊放锅里焯水，不要太久，微微张开立马捞起待凉
准备一个有点深度的盘子摆放煮好的蛤蜊。如图所示。（这里菊子姐姐煮的蛤蜊有点煮过了，大家煮的时候注意，煮过了的蛤蜊会张得太开，影响美观）
摆好了蛤蜊后把调好的蛋液倒入盘里
蛋液倒入盘里后，盖上保鲜膜准备上锅蒸
盖好保鲜膜的蛋液上热锅蒸5分钟即可出锅，撒上葱花装饰即可
【美味呈现】
嫩滑美味，蛤蜊祛火，加班熬夜上火吃点好的！
菊子美食记
鸡蛋羹，应该是每个人小时候都爱吃的一种美味了，它鲜香美味，入口爽滑细腻，让人吃过之后难以忘怀，记得我第一次吃鸡蛋羹还是在我四岁左右的时候，那时候的印象比较深刻，奶奶把一碗黄黄的嫩嫩的东西拿到我面前，然 后用勺子慢慢的喂了我一口，当时我的第一感觉就是这东西太好吃了，比牛奶好吃无数倍，我这心里可就乐开了花，居然一口气全吃了，后来奶奶没有再喂我，我还因为这个大哭一场了，可以说那是我儿时吃过的最好吃的东西了，长大后我也一直对其念念不忘，总是自己试着做给自己吃，慢慢的总结的经验越来越多，自己做的方法和种类也就多了起来，今天我就和大家分享一下自己的做法，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱谢谢
原料：鸡蛋3个、 调料：盐，生抽或者蒸鱼豉油，
第一步：找一个大碗将3个鸡蛋打散，里面加1克盐，然后用另外一个碗一倍的温开水倒在蛋液中用用筷子打匀打散撇去表面浮沫接着用细萝过滤一下蛋液。（制作要点，温开水最适合做蛋羹，而且百试百灵，因为加冷水鸡蛋和盐会在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋的融合，这样温开水就是最合适的了。第二鸡蛋和水的比例要掌握好，大概水是鸡蛋的两倍也就是2比1的比例，这样蒸出的蛋羹才会爽滑，第三就是打好的蛋液过细箩，打好的蛋液中会有很多空气产生的小气泡，如果直接蒸就会蒸出很多蜂窝状表面不会平滑也就不会好吃了）
第二步：将打好的蛋液水倒入另外两个小碗中，表面用保鲜膜包住，（包上一层保鲜膜是为了防止蒸的过程中水蒸气滴落到表面影响口感）放进蒸锅中大气后关中火蒸18分钟即可（之所以用小火是因为大火容易让蛋羹产生很多蜂窝影响口感）入果可以表面放些点缀就更加完美啦，表面淋一点一品鲜酱油和香油就可以吃了，希望我的回答能够帮助到您，谢谢。
美食家彪哥
笔者家里的小孩比较喜欢吃鸡蛋羹，所以对鸡蛋羹也颇有研究。鸡蛋羹比较嫩主要在于打散鸡蛋、加水和蒸蛋这几个步骤。
鸡蛋在加水时按照1:2的比例加水，一个鸡蛋两份水，鸡蛋打出来后用蛋壳量水，四个鸡蛋壳的水就够了（因为鸡蛋打出来后鸡蛋壳是两半了，所以用蛋壳量水就要四次），然后加盐调匀。在加水时如果嫩把握好水温可以加温水，但是把握不好的话还是加凉水为好，否则直接就成了蛋花了，哈哈。
加盐时要比平时调鸡蛋是多加一点，因为平时调鸡蛋加盐是为了容易让鸡蛋更能调匀，然后再在炒的过程中调盐。而蒸鸡蛋羹则是整好后就可以吃了，所以要在调鸡蛋的时候把盐调好。
蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋，在蒸锅烧水的时候，我们可以用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用针或者牙签扎许多的小孔，等蒸锅上汽后蒸7.8分钟就好。
这里笔者就只介绍了基本做法，如果要加香油或者肉哨什么的，根据自己喜好加吧。
胡扬私厨
给孩子们做的多了，慢慢的有了一些经验，给大家分享一下哦
要想鸡蛋羹比较嫩比较滑，火候很重要，一定不能大火，不然做出来的鸡蛋羹肯定像蜂窝煤一样了
所需材料：一根葱，两个鸡蛋，盐，麻油
将鸡蛋打入碗中加水，（如图1）一个鸡蛋和水的比例是1：1.5（如图2），撒上一点点盐，然后搅拌均匀，搅拌后表面会产生很多小气泡，用勺子将气泡全部舀出来丢掉（如图3），蒸锅中加水烧开后调至小火再将蛋液放入锅中蒸（如图4），盖上盖子蒸10分钟左右关火，撒上葱花和麻油（如图5）鸡蛋羹就做好了
再浇上一勺高汤，闻起来就很鲜美啊，不过没有高汤的也可以不加，不影响又滑又嫩的口感哦(*^__^*) ……
