土豆作主食的诸多优势

如今，“贫贱”的薯类变成了餐馆酒楼的美食，方法无非是加糖、加盐、加油，或者配合肉类一起食用。芋头蒸肉、土豆烧牛肉、拔丝山药、炸红薯饼，还有世界知名的炸薯条和炸薯片，都是人们喜爱的美食。

这样的变化让人们对薯类的评价大大下降。在想到薯类的时候，总会联想到甜食，联想到薯条和薯片这些油炸食品，联想到高脂肪的肉类，联想到加了大量奶酪的西式土豆泥。在吃完了精米白面、大鱼大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯类，恐怕难免会招来肥胖的麻烦。

对此薯类恐怕会觉得自己很冤。其实，它们虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但却是货真价实的低脂肪、高纤维食品。薯类脂肪含量不到0.5%，比面粉还要低。论淀粉含量，它们可一点不比米饭馒头高。比如土豆的淀粉含量仅有20%左右，比白米饭（25%以上）要低，而馒头的淀粉含量高达40%，面包就更高了。按同样淀粉含量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。

而且，土豆是绝对的高钾低钠食品，其钾含量之高，和香蕉相当，让苹果橘子之流只有自愧不如的份儿，按干物质计算，土豆钾的含量是精白大米的10～20倍。各种薯类不仅含有粮食当中压根儿没有的维生素C，更富含大米中所不足的多种B族维生素。比如说，土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。

但是，想要真正发挥薯类的营养优势，必须把它们当成主食吃，既不加盐，也不加糖，更不加油。

有人问，土豆甘薯之类，是否吃了之后血糖上升太快？答案是，薯类作为主食，与大米白面相比，血糖上升速度较慢。国内的血糖试验数据证明，土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高，但比米饭、馒头、面包低。

薯类不为人知的另一个强大优势是，把它们当主食吃的时候，饱腹作用特别强，很难吃过量。同样是吃到饱，吃土豆和吃米饭相比，吃土豆所摄入的淀粉更少。

总之，如果能够把一部分主食用土豆等薯类替代，既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对预防糖尿病也比较有利。同时，各种维生素摄入量会大幅度提高，膳食纤维多了，矿物质也多了，对于提高一日当中的营养质量，实在是大大有益。

色香味俱全的土豆主食

当然，假如实在喜欢吃薯类制作的菜肴和点心，也可以适量吃一些，但要注意一点——吃了薯类之后，一定要减少主食的量。比如，吃了土豆烧牛肉，那么米饭就可以省去一半；吃了芋头排骨，那么作为主食的馒头也可以省掉；零食吃了烤红薯，下一餐米饭就不必吃了。如此，可以避免体重增加之虞，也能得到薯类当中丰富的营养成分。

说到用蒸土豆、煮土豆替代主食，很多人会觉得不习惯。“不加油不加盐怎么吃啊？”其实，把土豆蒸熟了，切成碎粒，盛在饭碗里，就当白米饭那么吃，一口“土豆米饭”一口菜，味道也是很不错的，习惯了会觉得很好吃。

另外，还可以自己制作土豆泥。先把土豆蒸熟，加少量牛奶，碾成土豆泥，然后混入面粉当中，3～4份面粉配1份土豆泥，可以制作出非常柔软可口的馒头、面包、发糕和其他面食小点心，家里的老人孩子一定会非常喜欢的！

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中老年保健杂志

天天吃土豆挺好的！

我小时候，家里经济状况不好，主要吃的就是燕麦加土豆。虽然时间长了，感觉不好吃。但是，现在看起来，当时吃的都是健康食品啊！反而当时梦寐以求的精米、白面，是淀粉含量较高的不健康主食。以我多年吃土豆的经验，土豆还是一种比较健康的食品。它不仅含有维生素C和维生素B，还含有丰富的纤维素、钾，更难能可贵的是其淀粉含量仅有20%，远低于面包、馒头、白米饭。

可见天天吃土豆，毫无问题，但是一般应该直接采取蒸和煮的方式。而值得注意的是市面上流行的炸薯条、炸薯片却不是很健康的食品。因为在炸的时候，会产生大量的丙烯酰胺，这是一种致癌物质。因此要尽量少吃。有的网友喜欢炸薯条或者炸薯片的口感。我可以给大家介绍一个我们小时候，吃的土豆制品，就是把土豆煮熟，去皮以后，用竹篮等通风透气的器皿盛装起来，并封住口。然后放到通风的地方，自然风干。最后就会变成土豆干，其口味与炸薯片很像，但是无油、无盐，非常健康！