從沒這樣做過大塊的肥肥的五花肉吃，紅燒肉都很少，畢竟發胖高血壓等的罪過都賴它。
但它的香卻是人間極品美味。
前幾天虎仔放假回來，說他們四川的同學在宿舍裡做的燒白可好吃了。
五花肉搭配梅乾菜，蒸了一個半小時，蒸到肉入口即化，可香了。
這個燒白也就是扣肉，源發於廣東，是道大名鼎鼎的粵菜，叫梅菜扣肉。
扣肉還有的地方叫條子肉，地區的差異所以叫法不同。
但做法都是相同的，是將五花肉經過煮、煎、蒸至熟透後，倒扣於碗盤中的過程。
配料也可以換成酸豆角、芋頭，或者味道厚重的醃菜都可以。
家裡剛好有包從婆婆家拿來的東北酸菜，於是我們倆，學著將肉煮煎蒸的做了一碗酸菜扣肉。
足足蒸了一個半小時，香味四溢，肉入口都不用嚼，軟爛醇香，肥而不膩。
蔡瀾先生說死前必吃的清單裡有豬油拌飯，可見其肥豬肉的魅力。
不過也有營養學家說，肉經過長時間的蒸煮，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%， 膽固醇可以減少50%—60%·
【酸菜扣肉】
材料：五花肉550克，酸菜500克，蔥半顆，姜1小塊。
做法：五花肉洗淨放入鍋中，加入蔥姜和足量的清水，大火煮開。
轉中火煮至肉能用一根筷子順利穿透即可。
撈出後給肉塊上用牙籤扎些小孔，再刷上些生抽。
鍋裡不用放油，直接放五花肉塊進去，小火煎至豬皮焦黃，並稍出油後取出。
晾涼後切片。
將肉片均勻的擺入碗中，中間留空放酸菜。
酸菜放清水中淘洗幾遍。
然後擠幹水分。
放入剛才煎肉的鍋中稍炒至能聞到酸菜的香味。
炒好後襬放入肉片的中間。
然後將碗放入蒸鍋，蒸一個半小時即可。
取出倒扣在盤子中即可上桌。
小貼士：
往碗中擺放肉片的時候，最好是讓肉皮向下，這樣蒸好後倒扣出來，油亮的肉皮就在上邊，就更好看更有食慾了。
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