牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉是全世界人都在吃的肉食品，其蛋白質含量高，而脂肪含量卻很低，味道鮮美，烹飪方法也是多種多樣，故深受廣大食客們的喜愛。其中紅燒牛肉是一道特色傳統名菜，口感鮮美，吃起來特別過癮。今天就教大家一道祕製紅燒牛肉的做法！

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉是全世界人都在吃的肉食品，其蛋白質含量高，而脂肪含量卻很低，味道鮮美，烹飪方法也是多種多樣，故深受廣大食客們的喜愛。其中紅燒牛肉是一道特色傳統名菜，口感鮮美，吃起來特別過癮。今天就教大家一道秘製紅燒牛肉的做法！

牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃，放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水 取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入料酒和薑片， 把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉，水不要倒掉哦，留著燉肉用。

鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。加入蔥，姜，乾紅辣椒，八角別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。

把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右然後再把美味鮮和醬油耗油，鹽也倒進去。沿鍋邊把剩下的料酒倒進去。剛才煮肉的湯從砂鍋裡舀點兒出沒過牛肉。大火煮5分鐘，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦。加雞精，大火收汁。