鄭日安
香腸是一種古時候的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成臘腸，在閩南，廣東地區或臺灣，又稱煙腸，而臺灣也逐漸形成了自己獨特口味的香腸，我們來看看香腸做法和配方。
材料：腸衣3.5公尺，豬背脂肪450g，瘦肉 1800g。
工具：漏斗 1個，針 1支，棉繩與剪刀。
調味：烈酒 1又1/2大匙，甘草粉1/2小匙，肉桂粉1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉少許，鹽 3又1/2小匙，糖 8大匙。 另需烈酒2~3大匙。（泡腸衣用）
做法：
1.把瘦肉處理成約0.5公分長寬的肉丁，豬背脂肪切成約0.3公分長寬的小丁塊，將兩種肉丁放在大鍋裡拌勻，然後混合烈酒(紅字的)、肉桂粉、五香粉、白胡椒粉，倒入肉丁裡拌均勻，加入鹽與糖拌，蓋保鮮膜，放進冷藏庫一天。
2.腸衣用水洗掉鹽粒，擠幹水份，然後用烈酒2~3大匙泡半小時，擠幹即可。
3.腸衣的一端打結，另一端口套在漏斗口上，並把全部腸衣慢慢收集中到漏斗口（如果不好操作，可以把腸衣剪成幾截再灌），一邊灌入肉丁、一邊放開腸衣，到全部灌完。
4.可以邊灌邊分節，也可以全部灌完再分節，在分節處綁上一節棉繩以固定。灌的時候如果有空隙產生，可用針刺小洞，把空氣排出。
5.最後用針在灌好的香腸上多刺小洞，助水氣排出，晾在通風處，風乾1~2天即可。
小建議：
1. 這裡的烈酒是指酒精度較高的酒，調味料中的粉類要先調入烈酒再拌入肉丁，否則不容易拌勻。
2. 腸衣有腥味，所以要用酒洗乾淨才能用，為了避免混入生水造成腐敗，製作過程儘量不要接觸生水：肉不要洗，腸衣洗時也要擠幹水並泡烈酒殺菌。
3. .如果沒有漏斗，可以把寶特瓶在瓶口附近十公分處剪開，用漏斗狀，即可使用。
4亞硝酸納可以防止肉毒桿菌滋生、避免肉品腐敗的功用，如果沒添加，就要更小心製作過程的衛生。
