以麵包職人稱呼張炳賢一點也不為過，花費11年時間，走訪日本950多家麵包店，專業揉麵30多年，這不僅僅是一份餬口的工作，可以稱為麵包魂吧。
從事麵包工作也大概有30多年了吧，當被問及問什麼從事麵包行業時，老張說就像中了麵包的毒一樣，因為做麵包而快樂，也因為做麵包而煩惱。只為做出更好吃的麵包。
為了精準的瞭解世界面包趨勢，他花了11年的的時間，用味蕾品嚐了日本近950家麵包店，如果把除去日本之外的國家算起來有1600多家店，這般的付出被朋友稱為擁有鬼一般的意志力。
一家小小的麵包店，典型的日式裝修風格，他們家的日式麵包和軟歐做的相當出色
2016年，老張終於在臺北市開了屬於自己的麵包店，名叫鬼怍烘焙研究所，帶著鬼的意志，用心做烘焙。
店鋪使用進口的老窖機只為培養出新鮮的酵母，老張說，進入一家店時，可以從服務人員的服裝，空間對否衛生乾淨，是否問到不正常的香精味，以及架上的麵包不管是顏色大小上是否一致判斷面包的好壞。
老張也在不遺餘力的將臺灣本土的食材用在麵包上，在一次小麥的論壇上，他聽到以為麥農說，他們是友善種植，友善這塊土地，不使用農藥，小麥結穗時有鳥兒過來啄食也不驅趕，“老天爺要給我吃多少就吃多少”，這句話深深地打動了老張，友善種植不止友善對待這片土地，而是生長在土地上的人和生物，這也促使他要開一家 “ 好店 ”，所謂好店，不僅僅是讓顧客吃上美味健康的麵包，員工也要有好的福利與技術。
在我的心中，這才是一位真正的麵包職業人，也只有這樣的人才能稱為真正的匠人。
鬼怍烘焙研究所
臺北市松山區民有里民生東路三段113巷25弄41號
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