埃莉斯941
香嘴牛肉絲【下酒小吃】
用料
香嘴牛肉絲【下酒小吃】的做法
將牛後腿肉改刀切成長寬約12cm大小的塊，幹二荊條辣椒切成粗絲。
乾淨砂鍋內加水至六分滿，大火燒沸，牛肉塊下鍋汆透，撈出瀝水備用。
將準備好的滷水鍋上大火燒沸轉小火，放入牛肉塊，小火慢滷2小時至熟軟，撈出晾涼，順著纖維走向撕成二粗絲，加入澱粉拍勻備用。
洗淨砂鍋重新上火，倒入色拉油至六分滿，大火燒至六成熱，下牛肉絲，炸至外酥裡嫩，出鍋瀝油。
另取鍋倒入複製老油，中火燒至四成熱，下香辣醬、白芝麻炒香至紅亮，放入幹二荊條辣椒絲、牛肉絲，煸炒出辣椒的香味。
用孜然粉、辣椒粉、花椒粉、川鹽、味精、白糖、香油、花椒油調味，炒勻後下入蔥花出鍋。
鬼加架
你好，我是逗比小廚。很高興回答你的問題。牛下巴的方法有2種。第1種是用香料煮熟以後進行涼拌。第2種是用香料進行燉煮或者紅燒個人覺得用第1種方法涼拌的是最好吃的。謝謝
逗比小廚
很高興回答你提出的這個問題。牛下巴要怎麼做菜？牛下巴是一道很好下飯的菜，因為大家的覺得比較難弄，煮的時間較長，就望洋興嘆。下面分享我做牛下巴的過程，希望幫助到你。
1:市場買回來的牛下巴先洗刮乾淨，放鍋裡焯水，涼水下鍋，放大蔥、生薑、料酒煮開，打髒沫，沫打幹淨，再煮三分鐘撈出洗乾淨。
2:牛下巴放入高壓鍋，添水，加大料，八角，桂皮、花椒、香葉、白芷、豆寇、丁香、生薑，料酒、生抽老抽、炒鍋炒個糖色加入，鹽加蓋滷煮，高壓鍋上汽十分鐘關火。
3:撈出牛下巴切一半放涼。
4:剩下的另一半牛下巴切小塊，切洋蔥半個，切青紅椒各一個，切點蔥，生薑。
5:炒鍋燒油下蔥姜兩小勺豆瓣醬爆鍋，下切好的牛下巴大火爆炒，加料酒，再來點糖提鮮，下切好的洋蔥爆炒半分鐘再加青紅椒，兩分鐘後淋點香油出鍋。
先滷後爆炒的牛下巴，一道下飯下酒的菜上桌。下面再分享涼拌牛下巴。
1:牛下巴切薄片，黃瓜拍碎都放入盆中，碎點小米辣和蒜，燒點熱油淋入，放蠔油，醋，少量生抽，雞精，攪拌均勻倒入大盤中，撒上香菜段上桌。
兩道好吃的牛下巴做好了，有興趣的可以試試。
