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不能加明矾，对身体有伤害！可以试试用绿豆淀粉做凉皮，不用明矾而且做法简单，效果非常好！
这方法还是我在网上看到的，做了一下效果真的不错！
材料: 绿豆淀粉50克，清水450克，蒜末适量，葱花适量，花生炒熟擀碎，生抽，醋，糖，盐，香油，花椒油，辣椒油。
做法:
1、绿豆淀粉放入盆中，先加入100克清水将绿豆淀粉调匀
2、锅中倒入剩下的350克清水，大火烧开之后转中小火，慢慢倒入调匀的淀粉浆
3、边倒边用筷子顺一个方向不停搅动，直至透明粘稠
4、然后关火，倒入容器内放凉定型
5、吃的时候，将凉透定型的凉皮倒出来切成长条。
如梦健康美食
玉米淀粉做凉粉不存在加不加啥的问题，本身就不适合做凉粉，加啥都不会劲道。想吃劲道的凉粉你可以用土豆淀粉或红薯淀粉做，加点食用碱面就劲道了(明矾不健康，不建议加)。还有不明白可私信"TWO豆妈家常饭"。
TWO豆妈家常饭
玉米淀粉做凉粉口感差，可以把6份红芋淀粉加四份绿豆淀粉拌匀，按照1斤混合糊加2斤温水搅匀，锅内把4斤水烧开，加入3~5g碱面搅溶化，改小火，把糊水缓缓倒入锅中，也就倒边搅，直到糊变半透明，阻力变大变稠，倒入抹一层油的不锈钢盆中，盖盖等它变凉，取出切块或刨丝拌食或炒食。
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