神采飛揚7690234
看到這個題目,壹周君腦海中第一時間跳出的,是湖南平江一道特色菜餚:香辣火培魚。
平江這座湘北小縣城,是鼎鼎有名的“中國麵筋之鄉”。如今無人不知無人不曉的網紅“辣條”,便發源於此。外地人可能對火培魚的名字有點陌生,但在湖南本地,幾乎人人都知道,它是毛澤東生前最愛吃的食品之一。
火培魚的外表乍一看去,和全國各處大型超市乾貨區能買到的小魚乾,好像也沒有多少區別。事實上,火培魚的製作工序,則要複雜得多。
正宗的平江火培魚,必須選用河湖水塘中野生的肉嫩子魚,這種魚永遠長不大,最長也只寸許,體型多為成人小指頭粗細,肉多刺少,而且內臟不苦。
新鮮的肉嫩子魚捕撈上來去掉內臟,要立刻在柴火灶上架起一口洗淨的大鐵鍋,鐵鍋上均勻地抹上一層茶油。灶膛點火,油鍋燒熱後,將鮮魚倒進鍋裡,均勻地平鋪好,爐中轉小火,慢慢地燒,這個過程便叫做“火培”。 用火細細培過的小魚,水分被蒸乾一部分,外表不焦不枯,表皮泛一層金黃,噴香撲鼻,冷卻後再裝入藤籃,掛在專門的燻房中,用穀殼、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏製一日,更添薰香,也更便於儲藏。
等到要烹飪時,將火培魚拿出來,用本地辣椒、薑絲、蒜末、青蒜葉、豆豉同炒,什麼調料也不用加,只要撒上適量食鹽,這道香辣火培魚就已異香撲鼻,光嗅到那馥郁辛香,就能勾起無數湖南人味蕾的鄉愁。
武漢壹周
1、香辣小魚乾(一)
用料
小魚乾 50克
炒熟的花生米 適量
幹辣椒
生薑
大蒜
蔥花
花椒
料酒 適量
香辣小魚乾(一)的做法
1、將小魚乾洗淨,用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝乾,待用;生薑與大蒜切成末,幹辣椒去蒂去籽後剪成絲;
2、熱鍋放油,下入花椒,小火炸出香味後撈出不要;再下入小魚乾,小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒,炒勻後將小魚乾舀出,待用;
3、鍋內餘油,下入幹辣椒絲與姜蒜末、蔥花,炒出香味後下入先前炒好的小魚乾,炒勻
再倒入約40毫升水,轉大火,待湯汁完全收幹後關火,最後倒入花生米,炒勻即可出鍋。
小貼士
1.小魚乾一般都比較鹹,所以不需再放鹽了哈;
2.炒小魚乾時一定要用小火,以免將小魚乾燒焦;
3.花生米一定要在最後而且是湯汁完全收乾的時候放,這樣才會確保香脆的口感。
2、香辣小魚乾(二)
用料
小魚乾
青紅椒
姜
蒜
生抽
胡椒粉
雞精
香辣小魚乾(二)的做法
1、小魚乾澆些料酒浸溼,吸收料酒後會軟一些;
2、青紅椒、姜、蒜切碎;
3、油鍋燒熱,爆香青紅椒、姜蒜碎;
4、倒入小魚乾翻炒片刻,半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。小魚乾比較鹹的,不需再加鹽了。
3、蒸魚乾
用料
魚乾 一條
生薑 一顆
辣椒 一根
蔥白 適量
生抽 兩勺
耗油 兩瓶蓋
油 適量
蒸魚乾的做法
1、將魚乾放清水中泡十五分鐘至軟,洗乾淨切半裝盤備用;
2、將生薑切絲,辣椒切圈,蔥白切絲,把生薑絲鋪在魚乾表面,淋入生抽和耗油;
3、鍋裡放適量水,魚乾入鍋蒸煮二十分鐘取出,將蔥白和辣椒圈擺在魚乾表面;
4、鍋洗乾淨倒入適量油,開火煮熱淋在魚乾表面即可。
4、韓式蜜汁小魚乾
小魚乾 1/2杯
醬油 2茶勺
蜂蜜 1茶勺
蒜 2瓣,壓成蒜泥
姜 1小塊,擦成姜茸
韓國辣椒麵 1/2茶勺
白芝麻 1茶勺
油 1大勺
韓式蜜汁小魚乾的做法
1、小魚乾洗乾淨,用廚房用紙擦乾水;
2、鍋裡放油,燒熱,下姜茸和蒜泥,轉小火;
3、爆香後倒入小魚乾,略炒;
4、加醬油和蜂蜜,接著炒約一兩分鐘;
5、下辣椒麵和白芝麻;
6、炒至湯汁收幹,起鍋盛盤。
畫筆落秋楓
用料
🌶️辣椒炒小魚乾🐟的做法
將青紅椒切成小塊兒,蔥薑蒜切碎
小魚乾用水泡軟後,洗淨控幹水分
熱鍋涼油,倒入蔥薑蒜爆香
放入小魚乾,料酒胡椒粉少許去腥,翻炒5分鐘左右,可根據自己口味加入適量水,避免乾鍋。加1-2勺剁椒醬,炒至魚乾少許變軟放入青紅椒段兒,加入少許生抽提味兒,翻炒至青紅椒變色,出鍋
可做小菜,就白飯,白粥,饅頭等極佳
江蘇新東方烹飪學校
小魚乾爆炒青椒,很喜歡吃辣,最近經常青椒下菜
需要材料
- 青椒適量
- 小魚乾適量
- 白芝麻適量
- 料酒適量
- 生薑適量
小魚乾本來就是鹹的 所以可以不用放其他調料
愛唱歌的月兒
幹靠魚,徐州流行多年且一直極受歡迎一道美食。無論是高檔酒店還是街邊餐館,點此菜還都會隨菜奉送一大卷的當地特色煎餅,與小魚卷在一起幹辣醇香好吃,還是補鈣佳品!每次家裡炒這道菜的時候,都會做一些煎餅,一家人團坐在一起,吃著煎餅卷幹靠魚,聊著天兒,其樂融融。特別強調的是,吃這道菜的時候,飯量會大增一倍,完全收不住。
幹靠魚
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愛看美食
麻辣小魚乾
食材
小魚乾/蒜瓣/姜/紅辣椒/花椒/油/鹽/醬油/料酒
做法
1.小魚乾浸泡半天,撈出瀝乾水分。
2.紅椒切段,姜,蒜都切成末。
3.鍋底放油,撒入花椒,小火爆香。
4.加入蒜和姜小火爆香。
5.加入小魚乾翻炒均勻。
6.加入紅辣椒翻炒均勻。
7.放適量鹽,醬油和料酒,翻炒一分鐘,加小半碗水,大火收幹即可。
幹炸小魚乾
食材
小魚乾/澱粉/生抽/鹽/糖/烹調油/料酒
做法
1.魚乾用純淨水泡上,中間需要換水清洗。泡好之後加生抽鹽(酌量,魚乾本來是鹹的)料酒醃上。
2.醃過的魚乾,將水性調料倒出。加上糖,糖的量要稍多些。
3.放上澱粉拌均勻,澱粉不需要太多,薄薄的就可以了。淋上烹調油。
4.炸鍋預熱五分鐘後,將魚乾鋪在炸籃中,
5.啟動炸鍋200度10分鐘左右。中間可以拉開看看。
6.炸好的魚乾,可以當小零食吃。
海南新東方烹飪學校
方法一:準備的食材有小魚乾,幹辣椒或者小米椒、大蔥、蒜米、姜、油、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。首先鍋中加入適量的油,油溫6成熱,加入姜、蔥、蒜米、辣椒爆香,加入小魚乾翻炒一分鐘,加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味,再次翻炒均勻即可出鍋。(提示:小魚乾屬於乾貨,不宜煮太久,不然很容易焦苦)
方法二:準備食材,小魚乾、蒜苗、小米椒、姜、料酒、鹽、油、豆瓣醬。油燒熱下去姜爆香,倒入小魚乾,淋入少許料酒,倒入半勺清水,一小勺豆瓣醬,燜煮3分鐘,然後加入蒜苗小米椒翻炒熟,加入鹽調味即可。
野妹子美食
富含鐵和鈣質的紫蘇葉和鯷魚乾,孩子不挑食《蘇子葉鯷魚乾炒飯》
《蘇子葉鯷魚乾炒飯》2人份,紫蘇葉和鯷魚一起炒飯,看著就是很健康,補鐵補鈣適合孩子身體所需,香氣撲鼻孩子愛吃還不挑食。
準備食材:蘇子葉 30張,小鯷魚乾 1/2紙杯,米飯 1.5碗(300g)。
調料:紫蘇油或香油 1勺,蒜蓉 0.5勺,料酒 1勺,蘇子 0.5勺。
蘇子葉切3等份,鯷魚乾整理乾淨。
起鍋鍋熱加紫蘇油或香油,加蒜蓉炒香,加鯷魚乾中火炒2-3分鐘。
然後加蘇子葉翻炒。
炒到蘇子葉發軟。
加熱飯炒勻即可出鍋。
香噴噴的《蘇子葉鯷魚乾炒飯》完成了~~
加油煮婦
將小魚乾洗淨過下油撈出,煎炸是為了魚刺更酥脆
油燒好姜蒜熗鍋,泡菜壇裡切好的酸辣椒、酸蘿蔔、泡菜水一勺通通少許下鍋翻炒,再將小魚入鍋翻炒,淋上水將魚淹平小火燉著,讓魚肉吸收湯汁味。
如果你喜歡吃郫縣豆瓣可以加的進去,湯燉快乾魚出鍋。
品嚐評論肉有肉感、魚刺酥脆香噴噴。
一道費工費時的回鍋香酥小魚製作完成。
滄海一生笑73767386
小魚乾怎麼做好吃 小魚乾怎麼炒 香辣小魚乾做法1
香辣小魚乾做法如下:準備好小魚乾。2
準備好半顆大蒜,用刀拍扁,然後切成蒜泥。有專門的搗蒜器更好,否則只能用菜刀慢慢切碎大蒜頭。3
再取青椒半隻,切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取一些幹辣椒切碎待用。幹辣椒可以不切,口感上辣味會弱一些。4
準備好郫縣豆醬。也可以用別的醬代替,但是這種醬廚房最常見了,做回鍋肉等都是用這個醬,做小魚乾只需要一小勺就可以了。5
熱鍋下油,油稍微開的時候,加入步驟2準備好的蒜泥開始爆香。幾秒鐘即可。6
加入小魚乾開始炒。小魚乾怎麼做好吃 ?這中間加入一些料酒可以讓小魚乾口感更加鮮美哦。7
加入事先準備好的幹辣椒段,也可以把幹辣椒和蒜泥一起爆香,相信不少小夥伴更習慣於這個做法吧。8
加入郫縣豆瓣醬,炒香。郫縣豆瓣醬是非常鹹的,小魚乾本身也很鹹味,所以豆瓣醬不需要多放,小魚乾如無特殊情況,也不需要加更多的鹽。9
加入青椒,翻炒。青椒無需很早就放,否則會喪失本身的所含的維生素。小魚乾怎麼炒?0
加入極其少量的水,否則會影響口感。翻炒數下後可以感受下鹹淡,再決定是否加鹽。1
最後在翻炒幾下,就關火,起鍋。這道香辣小魚乾已經做好了。香香脆脆,很好吃哦。