冰晶鳳翎
您好、很高興能夠回答您的這個問題，“賽螃蟹”是一道傳統的魯菜，同時也是京菜中比較有特色的一道菜，名字中雖然有螃蟹二字，但是菜品中確沒有一點蟹肉，真正的做法是黃魚肉切丁，加上雞蛋一起烹炒，有黃有白，色彩非常好看，裝盤上桌後，隨帶一小碟姜醋汁兒，夾著雞蛋、黃魚蘸姜醋汁一起吃，雖不是螃蟹但味道卻勝似螃蟹追螃蟹，所以稱之為“賽螃蟹”。
這道菜的做法其實是可簡可繁，有專業的做法也有家庭做法，下面我就和大家介紹一下它的具體做法，希望大家能夠喜歡，同時希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
原料：黃魚一條、雞蛋、鹹蛋黃、生薑、香菜、清湯
調料：鹽、料酒、海米粉
具體做法：第一步，生薑去皮洗淨切成細末放在一個碗里加入適量醋備用，取一個雞蛋下鍋煮熟撈出留蛋黃備用，少許海米粉用水洩開備用，黃魚洗淨放在案板上，先將魚頭切下，然後順著魚身大骨的地方將魚身片成兩片，最後去骨將魚肉改刀成菱形塊（這樣吃起來更像蟹腿）香菜將葉子摘掉切成碎末備用
第二步：將雞蛋黃和鹹蛋黃一起放在案板上，用刀將其碾碎，接著加入一個生蛋黃用手攪勻（光是熟蛋黃太乾了，加入生蛋黃是起到潤滑的作用）接著往裡加入少許海米粉增加些味道，黃魚丁里加入少許底味兒，淋料酒抓勻然後將蛋清加入，用水澱粉抓勻備用。
第三步：炒鍋上火燒熱加入寬油將魚肉丁滑熟撈出備用，鍋中留底油燒熱先將調好的蛋黃下鍋炒嫩，然後加入蛋清炒至軟嫩撈出（千萬不要炒的過老不然影響口感）鍋中加入清湯燒開，用鹽和糖調味，然後勾薄芡，接著將雞蛋、魚塊下鍋大火翻炒即可裝盤，最後將香菜末撒在表面即可。（將調好的姜醋汁一起上桌）
美食家彪哥
好巧好巧，因為那天正好做了一道菜，本來是在清真飯館吃過的，然後就一直忘不了。於是就按著記憶中的味道做了一下，結果家裡人很喜歡。發到網上來，有懂行的親說，這是懶人版的“賽螃蟹”。哈哈，真是無心插柳柳成萌了！
那就藉著這塊寶地，把我的“賽螃蟹”的做法說一說吧，我也王婆賣瓜——自賣自誇一回吧！對了，話題要扯回來。“賽螃蟹”本來是一道名菜，講究的就用黃花魚肉和雞蛋，再加以調料炒制而成，因為黃花魚肉潔白如蟹肉，而雞蛋金黃如蟹黃，肉蛋軟嫩滑爽味鮮賽螃蟹，故得名“賽螃蟹”。但現在家庭版的多簡化了這道菜，只以雞蛋為主材，用糖、醋來提味。
【懶人版賽螃蟹】
材料：雞蛋5個，大蔥1棵，澱粉1小勺，醬油適量、香醋適量，白糖一小勺，鹽少許，植物油適量，涼水少許
製作過程：
1. 雞蛋大蔥準備好；
2. 雞蛋打入碗中，加少許涼水打散；
3. 大蔥斜切成粗絲；
4. 白糖、鹽、澱粉、醬油、香醋入碗中，加少許涼水混合均勻；
5. 炒鍋中倒少許，油6成熱時，將雞蛋液倒入鍋中，稍微定型，用筷子攪打成塊；
6. 蔥絲入鍋中，翻拌幾下，稍微變軟；
7. 將碗汁倒入鍋中；
8. 混合均勻，使其滲入雞蛋塊中，湯汁變濃稠後關火。
烹飪小技巧：
1. 糖不要太多，一點兒用來中和味道，醋可多放一點，口味偏酸更好吃；
大蔥入鍋扒拉幾下即可，太爛不好吃
Meggy跳舞的蘋果
《嚮往的生活》這個綜藝節目裡，黃磊做了一道“賽螃蟹”（此菜不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”），孫紅雷讚不絕口，至此之後網絡上開始出現這道“賽螃蟹”的菜。
原理很簡單，就是仿賽螃蟹的做法，在雞蛋里加入薑蓉，醋，進而出來螃蟹的味道。
做法，看原圖：
據說還有高階版的，裡面還要加入魚肉和蝦仁。
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青年暇君
賽螃蟹是一款魯菜的經典魚菜，說是魯菜，但並非源於山東，這其實是一位江蘇人帶到北京魯菜館子的。北京的宣南當年號稱“士鄉”，因為清代的旗民分治制度，那些科舉中榜的京官，以及天下赴京考試的士子，多居住在此，天南海北的精英也把家鄉的很多美食帶來。賽螃蟹就是清末時期一位叫任鳳苞的內閣中書的京官帶來的，這是江蘇宜興的魚菜，當年南半截衚衕的廣和居是宣南最火的館子，任鳳苞也是此處常客，便把這個菜教給了廣和居，漸漸也就成了魯菜的經典，並在全國很多地方廣為流傳。類似於這樣的名菜還有很多，比如潘丙年帶來的“潘魚”，比如陶九成帶來的“陶菜”，乃至於後來胡適帶來的“胡適之魚”。
至於賽螃蟹這個菜的做法，可繁可簡，既可以算作大飯莊的手藝菜，又可以當做家常的小炒。比較細緻的做法，把魚肉切成一分見長的丁，再用雞蛋（多用雞蛋）、料酒、鹽、蔥花、薑末等作料上漿，油溫熱時，下鍋滑熟，顏色變成金黃即可，盛出後，再熱鍋調汁，以清湯、醬油、料酒燒開，勾芡，澆在滑好的魚丁上，最後再淋上薑汁和醋。這是一般魯菜館子裡的精品做法，不過家常就不必這麼繁瑣了，魚肉切丁，放在打好的雞蛋中鍋塌，再加入薑末醬油醋汁，溜入味道。吃起來，魚肉細嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料時候的感覺非常相似，所以便起名叫“賽螃蟹”，以示可與螃蟹媲美。雖說真要是和螃蟹相比，還有小小的差距，但絕對是個便宜、省事又美味的精品名菜。
紅小豆館主
既然叫賽螃蟹，自然不能是真螃蟹，但是味道口感又要跟螃蟹類似。看看已額答案，您就會發現，賽螃蟹的做法很多，雞蛋必不可少，但有的用魚肉，有的不用魚肉。
真正的賽螃蟹，必須用魚肉，正是因為魚肉價格的變化，當年的真正的好吃的賽螃蟹幾乎吃不到了。最早知道這個小秘密，是兩年前採訪新僑飯店蓬萊閣的時候，即將退休的廚師長李清給我爆的料。因為最早老北京的賽螃蟹為什麼性價比好還好吃啊？因為用的是野生大黃魚。這事要擱現在除非瘋子才幹，一條野生大黃魚燒一燒或者煲個湯，幾千塊錢大家搶著吃，一盤賽螃蟹也就幾十塊錢。可在幾十年前，大黃魚還真就是賣不出去螃蟹價來。所以廚師用蛋黃模仿蟹黃的口感，用大黃魚的蒜瓣肉，模仿蟹肉的鮮美，效果特別好，口感、味道和吃起來的痛快勁，跟拆炒的蟹粉大異其趣而且毫不遜色，所以才有賽螃蟹的說法。
通過廚師的技術，讓價格低的大黃魚賣出更貴的螃蟹價，是一件很牛的事情，不過當時還有一些無良廚師用大黃魚乾的就是比較缺德的事了，那就是同春園的主廚王鴻慶跟我講的另外一段歷史了。同春園是京城很少的江南風味的老字號，有道拿手菜叫作松鼠桂魚，幾十年前養殖水平低，北京市場上鮮活的鱖魚很少，價格很高。所以大多數餐館就偷工減料，用野生大黃魚代替鱖魚做松鼠鱖魚。問題是大黃魚的蒜瓣肉雖然美味，但是無法施展刀工，所以做成松鼠鱖魚賣相很難看。那時候，同春園是出了名的堅持用活鱖魚做松鼠鱖魚的名店。這主要是當年物流不發達，北京人以能吃到鮮活的魚蝦為樂事牛事，才會出現如今天價的野生大黃魚，用來冒充蟹肉和鱖魚的糗事。可惜的是，如今吃不到野生大黃魚做的真正的賽螃蟹了，能給您用小黃魚就不錯了。
哈哈 還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚。程勝
京味
賽螃蟹聽著名字好像特洋氣是不是？其實簡單了說，它不過是個炒雞蛋的花樣做法，僅此而矣。這樣說，有沒有一秒從仙界掉入凡間的即視感？有您也別太失望，畢竟，它也真的不是我們大多數人熟悉的一般版本的炒雞蛋。
來說說【賽螃蟹】是怎麼做的！
首先，雞蛋4－6個，反正一盤都是雞蛋嘛，量不能太少。
再來，需要的調料，無外乎就是姜、醋以及鹽。
簡單版本的話，只要有以上幾樣材料就好，如果想要逼真程度更高點，那就再準備幾根蟹柳或者幾隻像北極蝦這樣的海產蝦肉。
來做：
1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分別敲進兩隻碗裡，一邊加幾滴清水，加鹽打散成蛋液。（加清水是為了讓炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬鬆，可以多打一會）
2.把蟹柳或北極蝦蝦肉切小丁撕小條，放進蛋黃中拌勻。
3.把姜切成碎末，越碎越好。
4.鍋中放油，加一半的薑末進去煸香，然後把蛋白入鍋炒散炒熟後起鍋裝盤。（炒的時侯可以用筷子替代鍋鏟來操作哈，這樣更方便，後面炒蛋黃部分也是一樣）
5.繼續起淨鍋，燒熱，放油，把剩下的薑末也放下去，煸香，加入蛋黃部分，快速炒散，順著鍋邊淋少許陳醋拌勻起鍋，盛在炒好的蛋白上面即可。
這樣一份快手版、超簡單又好吃的賽螃蟹就做好了。
如果你稍留下心就會發現，蛋白的部份和蟹肉有幾分神似，而金燦燦的蛋黃部分又像極了蟹黃。另外，也因為有薑末和香醋的加入，口感更是像極了吃螃蟹，更何況，吃它還比吃螃蟹更方便不用吐殼，價格也實惠不是，所以得名賽螃蟹！
83小鐘
壹周君說，螃蟹不常有，可是雞蛋多了去，4個雞蛋加點醋，一盤美味賽螃蟹出爐了。
朋友們對賽螃蟹感興趣，90%都是因為看了《嚮往的生活》，每人能對黃磊做的賽螃蟹念念不忘。味道比螃蟹更鮮美，但是原料卻是那樣家常，雞蛋誰家沒有呢。
不過，壹周君可不是看這部綜藝片知道賽螃蟹的。小時候，壹周君的媽媽就做過這道菜，讓壹周君大開眼界，從此刷新吃雞蛋的三觀，以前，壹周君還以為雞蛋只能煮著吃，炸著吃了，滷著吃。可是當媽媽端出這道賽螃蟹的時候 ，這道賽螃蟹雞蛋金黃如蟹黃，味道實在太過於鮮美，不是螃蟹勝似螃蟹，一舉成為我家餐桌之王。
媽媽告訴壹周君，這賽螃蟹有人說是魯菜的一個代表，有的則認為是江蘇菜的典型烹飪方式，可是，到底是哪裡的，媽媽也說不清楚，好吃就行了。不過愛研究的壹周君後來查閱資料發現，賽螃蟹其實是江蘇做法，如何傳到京城呢？因為清朝時候有很多會館，其實也就相當於現在的各地駐京辦，晚清的時候，有一位名叫任鳳苞的江蘇宜興人來到京城做官，官還挺大的，多大呢，壹周君也不明白，然後這位任鳳苞自己雖然是大官，但是業餘也是愛操刀，動手做菜，於是，就把他自己家鄉的宜興的賽螃蟹做了出來，並且傳授給廣和居的大廚師。成了一道名菜。不過賽螃蟹中，有些做法與黃磊的不盡相同，有的會用裹著草魚肉丁的攤雞蛋，然後再用姜醋汁一溜，不過黃磊的賽螃蟹更便捷，直接上醋，味道還真不錯呢
其實，做賽螃蟹的時候，關鍵是要把雞蛋炒得嫩嫩的，怎麼做呢，在打雞蛋的時候加入幾滴水打散，油稍微燒熱之後，馬上倒入白蛋液，馬上劃散，成形後馬上出鍋。蛋黃也是如此，這樣就會炒的很嫩，口感鬆軟可口。
武漢壹周
賽螃蟹，其實就是炒雞蛋加了姜和醋。
知道賽螃蟹做法是看《嚮往的生活》最後一期，黃磊做的。
具體做法是：
1、生薑去皮切末，細一點比較好。
2、薑末，白醋，白糖，鹽，料酒攪拌均勻。白醋：白糖：鹽：料酒=4:2:1:1.
3、打雞蛋。蛋黃蛋清分開裝並分別打散。
4、先炒蛋清。起鍋，導入少許食用油，油熱後倒入蛋清，用筷子快速滑散。並倒入一半醬汁拌勻，乘出。
5、重新起鍋倒油，油熱後倒入蛋黃快速滑散，倒入剩下的薑汁拌勻，關火。
6、把炒好的蛋黃蓋在炒好的蛋清上就可以啦！
怎麼樣？金黃嫩白的，是不是看著就有食慾？
這道菜的關鍵在，薑末和白醋，加了姜木白醋的炒蛋才會有螃蟹的味道，所以才有了賽螃蟹這個名字。還有，蛋清蛋黃要分開炒哦！
ONE生活日記
賽螃蟹
美食物語
用姜醋搭配烹製雞蛋黃，味道最是出人意料，有一股濃濃的蟹香味，很是讓人興奮。此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似螃蟹，故名“賽螃蟹”。
用料
鹹雞蛋黃2個，搗爛
胡蘿蔔1個，和土豆一起蒸熟搗爛
土豆1個，和胡蘿蔔一起蒸熟搗爛
姜2片，切末
白醋
賽螃蟹的做法
用少量的油炒鹹蛋黃，煸熟。
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先後倒入胡蘿蔔泥和土豆泥煸炒。
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倒入薑末和白醋翻炒均勻。
小貼士
知米味
賽螃蟹”這道菜呢其實和螃蟹無關，並沒有螃蟹，但是呢炒出來的味道，卻是有螃蟹的味道有些相近，因此呢叫做“賽螃蟹”。賽螃蟹也是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，老少皆宜。
賽螃蟹的做法很簡單簡單，可能地區 不一樣做法也不同
食材準備：雞蛋、油、醬油、醋、澱粉、姜、大蔥
1、蛋黃和蛋清分離，分別加水打散。
2、分別放入鍋裡炒。
3、蛋黃放入盤中，就當做螃蟹的身體。（也可不用裝飾）
4、蛋白弄成爪子形狀。
5、蔥花、薑絲、醬油和醋、一點糖、加水調勻，放入鍋中煮開加入澱粉勾芡，倒入雞蛋中即可。
小貼士：1、糖不要太多，一點就行，醋可多放一點，口味偏酸更好吃；（因人而異）
2、調料根據自己的口味來。
