爱做美食的小刘
酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料经微生物发酵制成的，没有毒副作用，而配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液和食品添加剂等配制而成，可能含有三氯丙醇 ( 有毒副作用)，虽然也符合国家标准，但还是建议大家尽量购买酿造酱油哦～
基于不同的使用用途，在酱油的选择上也是有讲究的哦～平时我们吃的生抽和老抽都是酿造酱油，生抽咸味重，适合调味，适合炒菜、凉拌菜等。老抽在生抽的基础上加入了焦糖，酱香浓郁，适合上色，更适合做红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。在酱油的挑选上还有不少窍门哦～拿到酱油后，最先要看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。“氨基酸态氮”含量越高，则酱油就越鲜美。有的酱油瓶身上会注明“直接佐餐食用”或“可用于佐餐凉拌或烹调炒菜”这样表明此种酱油可以直接食用也可以炒菜。如果只注明“烹调炒菜”的酱油则只适用于炒菜，是不能直接食用的。
小糖提示您：由于酱油盐分较高，所以患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化的病人平时应尽量少食用酱油，以免影响病情哦～
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酱油，是我们经常食用的调味品，菜肴中添加酱油，可以增色添香，适量吃酱油可以促进身体的代谢作用，还可以改善食欲。那么，酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响?以下作以简单介绍。
酱油吃多了对身体肯定是没有好处的，毕竟任何事情都有一个度，一旦长期大量吃，会给身体带来不利影响：
1、过多摄入盐分。
酱油的含盐量高达18%～20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，酱油中的盐除了有调味作用外，其次就是防止酱油腐败变质，人体每日盐分需要严格控制，摄入太多，身体中钠离子增多，易引发高血压等疾病，每天的食物中食盐的含量已经可以满足人体需要，如果再大量吃酱油是非常不建议的。
2、有致癌嫌疑。
酱油中有疑似致癌物质单氯丙二醇，在对动物实验过程中，酱油对动物有致癌性，但无法推论于人体，但是长期摄入这种物质会造成肝毒性，引起肝脏疾病;还需注意的是，酱油一般由黄豆制成，如果不良商家是用发霉的劣质黄豆生产酱油，可能酱油中会有黄曲霉毒素的残留，大量在人体蓄积后引起致癌，当然这种情况还是比较少见的。
3、影响小朋友生长发育。
小朋友的各项器官发育不全，胃分泌极弱，各项腺体分泌功能差，酱油中雌激素、防腐剂和微生物含量多，吃多了影响小朋友的正常生长发育，也易造成肠胃不适，所以不宜多食。
既然酱油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢?人体每天建议摄入食盐量为6克，一般酱油的含盐量在18%-22%，按照平均含盐量20%来算，每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克，就是10毫升，平日里适当在菜肴中加点酱油并不会过量，无需担心。
温馨提示：为了预防酱油变质，我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小，高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。购买酱油时要看一下防腐剂，如果用的是山梨酸钾，就是高品质酱油，适合购买。
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无论老抽、生抽还是普通酱油，吃多了对人体最大的坏处是钠摄入过多。除此之外，酱油富含氨基酸，还有钾、镁、维生素B1、B2、B6，炒菜时适量放一点酱油可以提鲜，增色，代替一部分盐，是一种有营养的调味品。以前的老式酿造酱油没有加入防腐剂，时间长了表面就容易长白醭，而现在的酿造酱油加入防腐剂后，吃多长时间都不会长白醭。很多人就非常担心酱油中防腐剂、
亚硝胺、色素等对身体的影响。我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小，高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。苯甲酸钠价格便宜，而且苯甲酸有叠加毒性作用。购买酱油时不仅看价格，还要看一下防腐剂，如果用的是山梨酸钾，就是高品质酱油，适合购买。
还有人担心酱油含有致癌物亚硝胺。亚硝胺的生成和高亚硝酸盐、高蛋白质和酸性环境有关。而酱油中亚硝酸盐含量少，本身也不是酸性食品，所以亚硝胺没有生成的条件，做菜放酱油并没有致癌风险。至于有人担心酱油吃多了会让皮肤变黑也是无稽之谈。皮肤黑和皮肤中黑色素细胞分泌黑色素颗粒多少有关，和吃酱油无关。按照吃酱油皮肤黑这个理论推理下去，喝可乐、吃大豆酱、喝咖啡等都会让皮肤黑。
挑选一款高品质酱油，不仅选酿造酱油，是否含山梨酸钾，还要看标签中氨基酸态氮的含量。特级酱油的氨基酸态氮含量≧0.8克/100毫升；一级酱油的氨基酸态氮含量≧0.7克/100毫升；二级酱油的氨基酸态氮含量≧0.55克/100毫升；三级酱油的氨基酸态氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸态氮含量的多寡是衡量高品质酱油的标准。
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首先由于酱油里面含有大量的谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质成份，而这些化学物质成份很容易被身体所吸收，而且一但被人体吸收在体内不容易被排出（由于这些化学组织具有极强的吸附性能够牢牢的吸附在人体的细胞壁上），经临床医学研究发现长期吃酱油可能会导致人体内谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的堆积，引起谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的中毒现象发生，比如可能使人经常出现恶心、干呕、喉咙干燥发痒等，甚至导致肝功能受到严重损害。
其次酱油里面含有大量的的色素，这些色素一但进入体内，也不容易被肾脏通过尿液排出体外，这些色素容易沉积在皮肤黏膜细胞上，导致皮肤变黑，甚至老化，因此经常吃酱油的人皮肤容易老化（皮肤胶原蛋白减少，弹性降低，容易变得粗糙）而且容易使皮肤变黑（由于色素细胞的沉积）。而且酱油里面含有大量的氯化钠，吃多了也容易使人血压升高。
虽然酱油吃多了对人身体不好，但适量吃一点还是可以的。因为酱油可以给食物上色，使食物变得好看，也可以增加食物的香味。比如酱牛肉、乞丐酱馿、红烧肉等美食。所以做菜时可以放点酱油，但最好一次不要超过2毫升。
医学慕课
酱油本身倒没有什么坏处，酱油中的营养成分还较为丰富，因为原料是豆制品，因此，如果日常适当摄入酱油的话， 对身体是有利的，但如果过多摄入酱油的话可能就不利了。酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
酱油中富含盐成分，一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。但因此含盐量也会较高，如果摄入较多的酱油的话，也同样会摄入较多盐成分，而我们大家都知道，如果食盐成分摄入过量的话，可能会让血液渗透压升高，长期下去可能会诱发高血压，因此，酱油也是不能多吃的，日常料理中适当放入酱油就可以了特别是一些特殊人群一定要把控酱油的量，如高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
王旭峰营养师
酱。油分生抽，老抽，都是经发烤黄豆酿造制品，含有氨基酸，维生素B1，B2，B6，钾，镁，色素，山梨酸钾(防腐剂)等，炒肉菜放酱油能使味道更好。
但不能放太多炒菜，长期吃太多酱油，如身体，手脚有刀伤，烫伤，治愈也会出现深(黑)色疤痕，影响皮肤美观。
但现在大部分家庭都用酱油炒菜，是人们日常生活中脱离不了调味品。
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曾经我舅爷家就特别喜欢在做饭炒菜上多放酱油，比如说大家经常吃的蛋炒饭就放很多的酱油，炒出来的蛋炒饭颜色很重，这样久而久之是对身体有很大的危害，通过家里人的劝说并且把酱油吃多了的危害告诉家人，最终舅爷还是为了自己和家人着想每次做饭做菜时都是竟可能的少放并且达到酱油的增加食物鲜美的作用。如果你的家里也有这种情况发生，你也学学我的做法，因为现在的人都是比较通情达理，而且很珍惜自己的健康。
老冯家那小岩
这类问题首先就是混淆了一个“量”的概念，任何食品，正常人在正常使用情况下，完全可根据自身本能的感觉来判断，如口渴喝水，饥饿吃饭，菜太淡加盐或醬油，菜无味加鸡精等等，所谓在超量使用，或日常使用时会产生副作用的食品，如上火，或偏凉性，或有微毒的，每个人在祖祖辈辈传承的生活经验会提醒我们注意。所谓过量的概念一般在新食品安全性评估时有标准规范的方法，就是在正常使用量的几倍，几十倍的极端情况下，观察产生的结果，这种状态一般在正常生活和消费时不会出现，极端情况如竞吃，竞喝比赛，或自残时才可能出现。像酱油，盐，糖，鸡精，味精，面粉，牛奶等已成为日常消费品的，安全性都是没问题的。当然现代科技和医学也发现，有些人对某些物质有过敏的小概率案例，有的是几十万分之一，有的是百万分之一。有些疾病与一些个人的飲食习惯有关联，这类已经患病的人应遵医嘱，所以说正常消费的状态下，是有益无害的。刻意和不科学，无量化的定论是不可取的。
YaozhongRong
酱油含多种氨基酸，维生素，矿物质，蛋白质，卵磷脂。酿造酱油营养丰富，可起到调鲜开胃作用，唯一不足含高盐，要控制使用。
酿造酱油制作过程复杂，长达二百多天，原料由非转大豆，小麦，食用盐，白沙糖，谷氨酸钠，氨基酸，防腐剂组成。
选择酱油的标准；1，非转基因大豆，小麦。2，固态氨基酸≥1.2克/100毫升。3，酿造制作。4，有信誉大厂家生产。5，特级。
