小甜猫喵喵喵

来答一下。从我国版图看，由北至南可描绘一条壮观的“酸香”之路，沿途有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等，不同地域口味不同。那么我你更钟情于“翠花儿上的酸菜”还是“那碗热腾腾的老坛酸菜面”呢？

对于走南闯北的人来说，东北酸菜和四川酸菜到底哪个好吃，也是一个挺真是好纠结的问题，可以说东北酸菜和四川酸菜都是各有特色，制作方法和做法都很不同，东北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明显，举一个小例子，东北酸菜“吃油”，油越大越香，所以必须带肉才最好吃，可以适合包饺子，用来炒肉丝和粉条也非常美味，正所谓“无酸菜，不东北”。

四川酸菜酸中带咸，更加爽脆。四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，开胃提神，如果把东北酸菜比作是一位大家闺秀，那么四川酸菜就是小家碧玉。四川酸菜适合做水煮鱼。一年四季中适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡菜坛子里，绿芹、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒等等。

东北酸菜、白肉、血肠是固定搭配，酸菜白肉血肠就是酸菜和汆好水的猪肉、血肠炖在一起，炖差不多了就端上桌蘸蒜末和酱油吃。酸菜炒起来也很好吃，但还是要和猪肉一起，酸菜也能烧烤着吃，不要问我为什么东北什么都烤，就是能，就是好吃。

网友回复

老泥娃娃：饮食越来越北方化，煎饼配酸菜白肉也能凑合一顿还吃得很香。东北酸菜和四川泡菜在我心中已经难分高下。

越吃越瘦我最瘦：到现在为止 每次回家都一定要去吃铁板烧 吃那个酸菜鱿鱼！！！只有在家才能吃到的味 不过我怎么没听过酸菜蘸大酱

进阶的吃货 ： 以前总是分不清东北酸菜和四川酸菜，后来我记住了，酸菜白肉和酸菜鱼就是两种酸菜最好的代表菜

看风景的人-Ruby：腌酸菜，这么经典的食物，竟然到了舌尖3才出现。可能前几季要拍的美食太多了东北酸菜不起眼。小时候我家腌酸菜的缸有一米多高，一冬天酸菜全能吃光。高科技腌酸菜肯定比不上妈妈手工腌的好。最爱酸菜馅饺子和酸菜五花肉炖粉条。

考完了嗨起来：到哈尔滨快三年，一直吃不惯东北的酸菜，我们这吃的是老坛里的酸菜

怎么可以酱紫0：年龄大的东北爷爷奶奶们，按理说吃酸菜吃过很多了，很多也会自己做，可他们为了方便也很喜欢买这种酸菜，有利有弊，味道也没差那么多，只是情怀不同罢了，说实话作为外省人，吃不出来哪里不一样，或者哪里不好，本来就很少吃，也许在其他地方还会受欢迎，不会取代传统的制作，但创新是值得鼓励的

Hxxx--：待过北方的南方人真的好喜欢北方的酸菜，酸菜炖粉条，酸菜饺子

我是咻盼盼：四川酸菜不是白菜 还是四川酸菜好吃

感恩节您的微博已被占用：反正不喜欢吃东北的酸菜，还是喜欢吃南方的酸菜

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新文化报

酸菜，古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

我本以为酸菜只有两种，黄灿灿的东北酸菜和绿幽幽的四川酸菜。其实几乎全国各地都在腌菜！！从南到北，从东到西，各地都有不一样的酸菜。有东北酸菜只不过是菜品、制法、吃法不同。新疆焉耆酸白菜，云贵酸菜，甘陕浆水菜，湖南黄菜，其中东北酸菜和四川酸菜最为有特色。

粗犷豪迈的东北酸菜

东北酸菜的原料就是大白菜。最有特点的是腌酸菜的器具：高度及腰的大瓦缸和大石块。淋漓尽致地体现了东北人的豪爽和不拘小节，白菜去残根烂叶之后，太阳底下晒几天，清水洗净之后，或者用沸水微微烫一下，或者直接一层盐一层菜地码在豪迈的大瓦缸里，码好之后，加凉白开没过菜，上面再压上洗刷干净的大石块儿。腌渍2、30天，就可以吃了。东北酸菜颜色金黄，味道比较纯粹、直接，浓浓的乳酸菌的味道。

常见的做法主要是炖，有时候用来下火锅，也作为包子、饺子的馅料。最传统的炖菜搭配有五花肉、血肠、大骨头、粉条、冻豆腐等，随机搭配，或者都炖在一起，就是传说中的东北乱炖的一种，猪肉酸菜炖粉条。黑、吉、辽三省、内蒙古食用的都是东北酸菜。

丰满醇厚的四川酸菜

四川酸菜又称泡酸菜，原料是一种当地芥菜学名是“茎芥菜”，西南地区的泡菜颜色偏深绿，综合了酸、咸、辣，味道较东北要醇厚丰满些。

制作使用的器具，自家泡菜多用“朝天罐”材质有土陶的、陶瓷的，还有玻璃的。土陶的透气性好，陶瓷和玻璃的颜值高。把青菜清洗、切开、晾晒之后，加盐腌制，是为了把青菜里的水份去掉，同时也去掉了生涩气，之后码在罐子里，加入老盐水，扣上盖子，在泡菜罐的边沿倒上一圈水，隔绝空气的同时让水慢慢渗入。腌制时间大概为七八天左右。四川老坛酸菜的秘密就在于“老盐水”，据说泡酸菜用的老盐水是越陈越香，越泡越醇。而这老盐水中的盐最好是四川自贡的井盐。加入老姜、蒜、小米辣、花椒、二锅头等制成。

我个人喜欢辣，酸，所以偏爱四川酸菜，可能是每个人口味不一样，特别喜欢吃老坛酸菜面，那酸爽真是够味。楼主可以两个都尝尝，每个人口味不一样，喜爱就不一样。都是中国特色美食，都是最棒，最好吃的。

思念是一种病69155168

酸菜鱼，因为平时生活在南方，吃饭酸菜鱼的几率远远大于酸菜汆白肉，哈哈，个人觉得，川菜的味道棒棒哒，酸菜的原始材料是芥（gai)菜，跟东北酸菜比起来质地本来就比较紧实，菜叶相对薄很多，好出味，也好入味，味道要比东北酸菜酸很多啦！

好吃取决于个人喜好啦！

东北酸菜，那种粗旷的酸，豪放，作为食材，可吸油，也可作为佐料使用，味道，个人比较喜欢吃东北的酸菜！

四川酸菜，吱吱有味的酸，劲道，作为食材，佐料是她最好的代名词，味道，少吃为宜，因为真的挺酸哒！

熊猫胖胖

一说起酸菜，我想就不得不提中国八大菜系之一的四川酸菜，东北酸菜讲究的是酸菜的酸。而四川的酸菜讲究的是酸中带咸，我们熟知的老坛酸菜用的就是四川酸菜。

东北菜：酸菜白肉锅

四川菜:酸菜鱼同样都是酸菜，吃起来的口感也完全不一样，不能决定的说那个好吃。萝卜白菜各有所爱，适合自己的才是好吃的？大家说对么？

飘雪145096090

东北酸菜就一个酸，我多数喝汤不吃菜，四川酸菜是用大介菜做的，吃起来脆，爽，做酸菜鱼，酸菜牛肉汤，鸭血汤味道最棒，另外用萝卜，豆角，茄子，苦瓜，蒜薹泡的叫泡菜，多数作为开味菜。

人生若初相见啊

两种酸菜各有各的口味。做法不同，口感也不同。东北酸菜做法相对简单一些，材料也相对少一些。四川泡菜做法稍显复杂，食材也比较多，几乎啥都能做泡菜。再者就是口味，东北酸菜算是原味吧，四川酸菜更辣更麻，口味更重。还有就是四川酸菜以泡菜居多，叫法也是叫泡菜比较多。

拜托了大胃王

江苏这边东北酸菜见的少，只在大连吃过酸菜饺子，很好吃，据说酸菜白肉也不错，但是没吃过，川菜如今异军突起，到处都是川菜馆子，吃的最多就是酸菜鱼，非常喜欢吃里面的酸菜，总体来说我是吃货，对各地的美食接受度很高，所以东北的还是四川的我觉得都很好吃，做法不同，味道也不一样，各有千秋吧

關鍵字: 酸菜 四川 美食与烹饪