吴阿南
自己腌制的酸菜吃着放心，而且味道特别好，又酸又脆。外面买的都会放色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，这个是我们潮汕地区的制作方法。今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！
简单
数天
酸咸
腌
食材明细
主料
芥菜6棵
清水适量
辅料
南姜粉少许
配料
盐2大勺
腌制酸菜的做法步骤
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新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
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锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
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将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
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晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
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搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
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最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
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这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
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迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
美食小当家S
选用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太阳底下晒上半天。然后找一个无油的锅，倒入半锅水，把水烧开关火，把芥菜放进去烫至发软后捞出晾凉，等刚才烫菜的水温度降至四十度左右再把烫好的芥菜放回去，上面压上大点的石头或砖块，（主要防止芥菜浮起来，泡不到水）让芥菜与空气隔绝。最后把锅盖盖好放到阴凉处放至五到七天就可以了，这样做出来的酸菜无任何添加剂（不过要尽快食用），自然发醇，爽脆可口。
百味兄弟帮
酸菜我自己也爱吃，也会做，之前也回答过几个做酸菜的问题，阅读量有六十多万，点赞有一百多个，大家喜欢的可以点我头像进主页去看我的问答哦，赞同的点个赞，喜欢的留个关系注哟😊！ 妮妮小草
老家安徽这边每年自家腌制酸菜，味道非常纯正，分享一下做法:
1、过了霜降时节的白菜，整棵洗干净，当阳光下晾晒至焉儿干
2、干净的塑料袋套住脚，准备一口陶缸，底部撒一层粗盐
3、铺一层白菜，站上去反复踩至扁平，再撒一层盐，铺一层白菜，再踩，反复如此，最后再撒一层盐，用大石头压住白菜，再用保鲜膜封住缸口，腌制20天左右就可以吃啦！
保存的好放一两年都可以吃的。
忆乡味
打霜之后的青菜，整朵的砍好，然后晾晒，让青菜晒焉，至少晒个一个星期左右，然后，把晒焉的青菜洗干净，把水份晾干，最后放在之前的老泡菜水里泡就好了！我们是这样做的，老泡菜水是用老井水、盐、野山椒、花椒、小蒜和姜做的配料，喜欢的可以试试，谢谢提供平台🙏
毛南英毛妈妈土特产
我都是用自己种的大荠菜，晒干水分备用。准备好大一点容器，把荠菜放在容器里面，一定不能有油，然后准备好一个锅，烧开水放适量盐，倒入装好荠菜肉容器中。找一个大一点的石头或者重一点的东西压在荠菜上，防止荠菜漂起来，也可以做的荠菜与客气接触不到。这样做的酸菜可以放很久时间。
xiong熊猫你懂得
酸菜是用大叶青菜炮制而成的，非常的酸爽。
小杨爱美食篮球
大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。
巧阿姨厨房
鲜白菜腌制的
我是wangli和爸妈
到干菜店可以买到，自己做不划算的，
