香草羅非魚
此魚的醃製手法比較特別，要分兩步進行：第一遍只放鹽，且量要多一點，目的是排掉羅非魚內部的水分，使其肉質更緊，變成“蒜瓣”，且隨著水分流出，大部分腥味也被去除；此時再放鮮香料茸、幹香料粉進行第二步醃製，魚肉會更加入味。
羅非魚的初加工：
1、挑選每條淨重約800克的羅非魚30條宰殺治淨，從背部切開保持魚腹相連，去掉內臟，衝去血水，放入盆中加適量鹽拌勻醃製。
2、將羅非魚表面略微沖洗，瀝乾後重新納盆，倒入羅非魚醃料（香料茸、幹香料粉）抹勻魚身內外，加泡紅小米辣250克、大芫荽段220克、芹菜段200克拌勻，放入冰箱冷藏醃製。羅非魚宰殺治淨，納盆加醃料拌勻，入冰箱冷藏醃製。
走菜流程：
取羅非魚一條抖淨表面醃料，兩面刷層色拉油，魚腹朝上放入盤中，撒上少許幹香茅草段，入預熱至200℃的烤箱烤13分鐘至熟，取出裝盤即可。
石鍋烤腦花
原料：
鮮豬腦花3個，藕片50克，側耳根20克，花生碎5克，蔥花、大頭菜粒各少許。
調料：
辣椒麵5克，辣滷湯1鍋。
製作：
1、將豬腦花逐一撕去筋膜，下入辣滷湯鍋滷熟透後，撈出待用。
2、往烤熱的石鍋裡先放入炒熟的藕片和生側耳根，再放入滷好的腦花並撒上花生碎和辣椒麵，待送入200℃烤箱烤3分鐘後，取出來撒上蔥花和大頭菜粒，即成。
大盤雞
主料：公雞500克、土豆300克
輔料：辣椒(青、尖)50克、紅辣椒50克
調料：大蔥10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(紅、尖、幹)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖適量
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；
4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘。
鹽香排骨
原料：
精豬排骨3扇（約4500克）。
香料：
幹青花椒50克，八角30克，桂皮20克，香葉10片，小茴香20克，姜塊、蔥節各少許。
調料：
鹽500克，白酒、香油各適量。
製作：
1、炒鍋上火燒熱，下鹽、幹青花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，小火炒香備用。
2、用流動水漂去豬排骨的血水，撈出來瀝水後納盆，加入適量炒過的鹽、薑片、蔥節和白酒抹勻，醃漬48小時。
3、把醃好的排骨放入加有薑片和蔥節的清水鍋，煮熟了撈出來，刷上香油再放入溫度為200℃的烤箱，烤至表面金黃時取出來，裝盤向客人展示後，再斬塊上桌。
辣子雞
主料：雞腿、蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。
油豆腐鑲肉
【原料】
油豆腐500克，絞肉250克，蔥15克，醬油10克，香油3克，澱粉、水、糖各5克，精鹽5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【製作過程】
1、絞肉拌入精鹽、醬油、澱粉拌勻待用；
2、油豆腐用開水略泡軟，用清水洗淨擠去水分，挖一個洞塞入絞肉，都鑲好待用；
3、將油加熱，放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水，蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁干時，淋上香油即可。
XO醬焗魚嘴
材料：小白鰱魚頭4個。
調料：A料（蔥段、姜子各5克，料酒10克），B料（蔥段4塊，蒜子20克，薑片10克），香菜葉15克，C料（九層塔汁、鹽各5克，雞蛋2個，生粉50克），XO醬10克，D料（蠔油25克，白糖8克，鹽2克），青、紅椒片各5克，熟豬油30克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1、魚頭洗淨，每個一劈二，去掉下面的鰓骨（保留魚嘴部分），用A料祛腥、C料上漿，入四成熱油鍋，閉火炸幹，瀝油撈出。
2、取沙鍋，入熟豬油燒熱，B料、XO醬炒香，入炸好的魚頭、D料翻炒，加水150克，加蓋焗10分鐘，出鍋前撒青、紅椒片，盛入墊有香菜的盤中即可。關鍵：炸制魚嘴時，炸至魚嘴漂浮在油上即可，耗時大約1分鐘。
雞汁筍脆牛腩
主料：牛腩雞汁脆筍輔料：青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮調料：色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、薑片
製作：1、牛腩500克切3釐米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。
2、鍋內入色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、薑片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。
3、將牛腩煮熟後，倒入墊有脆筍的盤內即可。
農家茶香蝦
原料 活蝦300克，幹茶樹菇65克，綠茶（用溫水淘洗一遍）20克。
調料 自榨花生油65克，肉湯500克，精鹽10克，白糖2克，花椒粒5克，幹辣椒絲8克，白芝麻4克，香蔥6克。
制 作
1.將幹茶樹菇去根泡發，洗淨泥沙，切成段；活蝦洗淨控水。
2.鍋內倒入自榨花生油50克燒熱，下入綠茶炒香，倒入茶樹菇翻炒，加入肉湯，再放入活蝦燒 開，調入精鹽、白糖煨至入味，撒上花椒粒、幹辣椒絲、白芝麻。
3.另起鍋，倒入自榨花生油15克燒熱，澆在菜上，撒入香蔥即可。
大燉菜
原料：帶皮茄子100克，扁豆100克，鮮玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。
調料：鹽、味精各6克，醬油15克，料酒10克，色拉油50克，蔥姜各10克，鮮湯1500克，生粉5克。
製法：
1、將茄子撕成條狀，豆角掰成4釐米長的段，五花肉切成2釐米見方的塊。玉米斬成2釐米長的段，冬瓜切成1釐米厚的塊。
2、鍋內加底油，放蔥姜爆香後，先下五花肉大火煸炒3分鐘加入醬油上色，然後加入蔥姜並放入茄子條、玉米塊、冬瓜塊大火煸炒，炒至有香味時加入鮮湯，燒開後放入鹽、味精、料酒，慢火燉20分鐘至軟爛汁濃時勾薄芡出鍋即可。
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