花花5037680916496
涼皮辣椒油好像回答了好幾次，今天再分享一款涼皮辣椒油的秘方，滿足朋友們的要求。
1、先準備材料。朝天椒100克擦洗乾淨去把剪成節，炒幹磨成粉面。長條辣椒100克也是炒幹但要磨成片狀，要它出紅油呢。白芝麻30克炒幹。菜籽油800克。香辛料6克。把白芝麻和香料各1/2拌入粗細辣子中。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、山奈3克、八角2克、丁香1克、白蔻5克、茴香4克、香葉6克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、篳撥5克。清洗乾淨炒香炒幹磨成粉接需要量使用。
2、把拌好辣子面分裝兩個容器中，分別加入5克的陳醋，炒勺上火倒入菜油燒致180度時，倒一半入朝天椒辣椒麵中迅速拌勻，油溫降到130度左右把剩餘的油倒入長條辣子面中迅速拌勻。而後把兩種辣椒油倒入一個容器中攪勻自然冷卻後，密封靜置12小時。
小吃學院
涼皮辣椒油的配方是什麼？
涼皮的辣椒油的配方如下:
食用油，辣椒麵（粗細不均的辣椒麵），白芝麻，三蔥（大蔥段，小蔥整根，洋蔥塊），老薑，八角，三奈，豆蔻，桂皮，香葉，小茴香，草果等各種配料適量。
補充說明:
- 有些地方有加花椒或者麻椒；
- 有些地方會加少許的郫縣豆瓣醬；
- 有些地方會添加大蒜爆香；
- 有些地方用的食用油加少許豬油；
- 有些地方加了五香粉或者十三香粉；
- 辣椒的辣味要選適合自己口感的，皮厚一點的辣椒！
- 辣椒麵每個地方用的不一樣，所以口味會不同，辣椒麵的品種很多，注意選擇！
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以上是補充說明一下，每個地方的辣椒油用的配料略有差異，我總結了一個套路，把你能想到的調料都扔進去爆香，略微焦黃撈出不要，準沒錯，肯定香，吃啥都可以，小小涼皮輕鬆擺平。下面通過《辣椒油》具體的製作方法在說明一下吧！我按照我的製作方法簡單陳述一遍！
《辣椒油》
準備食材:
菜籽油，辣椒麵，白芝麻，大蔥段，小蔥捆節，洋蔥切塊，花椒顆粒，老薑切片，八角，沙姜，草果，桂皮，香葉，五香粉，醋，食用鹽。
做法:
- 辣椒麵中加入適量的白芝麻，適量的五香粉，拌勻，加入少許清水溼潤辣椒麵。
- 鍋中加入適量菜籽油，菜籽油多放一些哈！
- 油熱放花椒顆粒爆香，焦了以後撈出不要。
- 接著中火放入老薑片，三蔥（大蔥，小蔥，洋蔥）爆出香味，焦黃色撈出不要！
- 再接著放入八角，沙姜，草果，桂皮，香葉焦黃撈出不要。
- 觀察油溫，倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌辣椒麵。倒完油以後放很少的醋刺激一下，攪拌。
- 裝瓶前放少許食用鹽，拌勻裝瓶。因為用來吃涼拌菜，所以油多一些，這樣紅油更多，可以多油少辣子！
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美食來臨
辣椒油是我餐桌的必備調味品，因為我是一個無辣不歡的人。
夏天到了，吃涼皮的人越來越多。涼皮好不好吃，全靠紅油來提味。下面我給大家分享一下我的製作經驗。
辣椒油怎麼做好吃，和製作配方
幹辣椒150克 菜籽油一斤 老薑30克 大蔥葉30克 洋蔥30克 八角5克 花椒5克 十三香5克 香醋10克 食鹽10克 桂皮香葉草果香砂各2克
①幹辣椒搗成粗麵 老薑切片 大蔥葉切段
②鍋倒入菜籽油大火燒製8成油溫，關火(目地是把菜籽油燒熟)
③待油溫降至6成熱放入老薑片、蔥葉、洋蔥等以上所有香料。炸出香味撈去料渣。
④辣椒麵倒入不鏽鋼盆裡，放入食鹽、香醋、十三香白芝麻攪拌均勻。
⑤然後把加工好的菜籽油一勺一勺的慢慢澆入辣醬面上，邊澆邊攪，速度不能太快，太快容易糊。使其受熱均勻，直到熱油加完，涼涼即可。
如有不足之處歡迎補充
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食之策
舉手舉手，我知道啊。
油潑辣子
配料：
網上買的陝西/四川的辣椒超辣超香，推薦用這種川陝辣椒。
備齊材料，放入不會被熱油炸裂的容器內。
辣椒麵和辣椒粉是一定都要的，會讓辣椒油口感更好。多加一些芝麻會更香，也可以再加些炒熟的花生碎。喜歡麻則多加一些花椒粉。口味當然是適合自己的最好啦。
材料攪拌均勻。
空鍋放桂皮，熱油燒至冒煙。關火。涼兩三分鐘。防止油過熱糊辣椒。
然後分三次將熱油倒入材料中。每次倒後攪拌一下。小心熱油不要燙到自己哦。
最後放涼就可以常備啦！口味類似市場上的川南。
然後是複合香料的油潑辣子啦！
備齊香料，草果和白豆蔻用剪刀剪成兩半。放在涼水中浸泡10分鐘後瀝水。這樣油炸的時候就不容易糊。注意水儘量瀝乾些哦。
鍋中放入冷油和香料，熱至油冒煙。注意香料沾水多的話油會爆，所以儘量瀝乾。
燒好的香料油一定不能還在爆，有水分會容易壞。
熱油稍微涼兩三分鐘，撈去香料。倒入辣椒麵和辣椒粉中。涼透就可以啦！
熬製的香料油可以留一些哦，備用炒菜也很香的。
愛看花的小姐姐
辣椒油的配方說起來簡單，無非是油燒熱衝辣椒麵，但是真正做起來，那就是各家有各家的獨得之妙！
就說現在全世界人民都追捧的老乾媽吧，陶華碧女士最早就是一位擺涼皮攤的喪偶女工。
“老乾媽”陶華碧最早只是賣涼粉涼皮涼麵，一直自己做紅油麻辣調料，直到有一天早上她累的頭暈，沒有做新辣椒油。結果一個老顧客上門，聽說今天沒有她自己調的辣椒油，立刻失望的走了，這件事對陶華碧觸動很大， 因此乾脆沉澱下來專心做辣椒油，辣椒醬，這才有了現在大名鼎鼎的“老乾媽”品牌。
從這個故事上，我們就可以看出，辣椒油好調，但是要讓顧客迷戀上你的風味，那是非常不容易，不僅需要好材料，還需要點兒靈感和天分的事。
老乾媽是貴州人，其實在川渝雲貴西南一帶，無論是賣涼皮還是擔擔麵，小面，每家調製辣椒油都有自己家自信的秘方。
今年韓國拍了一部大火的美食旅遊紀錄片，叫《街頭大胃王》，第一集就非常懂的深入中國成都街頭，展現了各種令人垂涎的四川街頭美食。
這個紀錄片裡用高清攝像機記錄了一種四川街頭辣椒油的製作方法，我覺得大家可以去嘗試一下：
四川本地產的菜籽油燒熱，加入八角桂皮蔥姜等調料增香，四川本地的上好海椒面，辣而不燥，加少許鹽，燒熱的菜籽油衝入。
對了，你還可以放些芝麻
總而言之，就像開始我講的陶華碧老乾媽的那個故事一樣，上好的辣椒油絕對是涼皮好吃的靈魂，不吝材料，用心製作，一定可以得到受食客歡迎的辣椒油。
