這個季節老家茄子正上市，茄子最好吃還是家鄉的土品種——綠皮茄子。記得上大學時有一個暑假，天天在家學燒菜，第一次學會做茄子，做法簡單，把茄子出水，炒時放點大蒜泥，味道感覺也很棒。但沒有新花樣，有一天爸爸心情大好，說要做個糖醋茄魚讓我見識見識。從那以後，我才發現茄子的吃法原來很多。我不喜歡吃酸甜的味道，所以就DIY油燜茄子，經過多次的嘗試，算是秀秀的創新菜吧。
下面看看DIY油燜茄子怎麼做的！
我用的綠皮茄子，也可以用紫色茄子，但味道要差很遠。茄子剖開成兩半，背面切成十字魚鱗花紋。作料：蔥，姜，蒜。辣椒可以準備一個紅辣椒。我用的剁椒，更入味。如果不喜歡吃辣的，就可以不放辣椒。
做這個菜一定要多放油，如果不喜歡吃油太多，可以把茄子粘上小麥幹澱粉，這樣吸油就少一些。油燒熱，開中火，按順序放入茄子，先煎茄子的背面，並撒上鹽。待茄子變軟，變色了，再反過來煎，再撒鹽（注意鹽要撒均勻）。兩面都變色，改小火，用鍋鏟輕輕擠壓，把多餘的油擠出來。再放上薑末、蒜粒、蔥段、剁椒翻炒入味，出鍋時放點雞精就OK。
這道菜，茄子軟、糯、香，並不油膩，下飯開胃。我們基本上每週要做一次，不但孩子愛吃，老公更喜歡！
溫馨提示：
1、茄子選新鮮嫩的茄子，用手捏茄子，是軟的說明嫩。
2、煎茄子時注意火候，開始可以中火煎背面，再小火煎剖面。
3、茄子特別愛吸油，所以開始煎時要多放油，不然糊鍋，等茄子變軟後，一定要把油擠出來，放入調料時就不用再放油。
4、辣椒根據自已喜好，可以放幹辣椒或新鮮的都可以。我放的剁椒有家鄉泡椒的味道。當然家裡有泡椒更好。如果有小孩子不能吃辣，可以不放辣椒，味道一樣的棒。
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