崔雨鍇
潮州人飲工夫茶的歷史悠久，所謂的“工夫”，要在茶、水、火、沏泡中求得，而所講究的空杯認為恰恰是在於“工夫”。非題主講的“功夫茶”，估計要給潮州的茶友們拍了，潮州只有工夫茶。
工夫茶發源於潮州，主要是指烏龍茶的獨特泡飲方式，對茶葉、茶具、用水、火候極為講究，過程中所體現的技法極為精湛，程序繁複，需要花費很多時間。
茶葉的選擇上，必須是烏龍茶，潮州地區多以本地茶區的單叢為主，還有就是巖茶和其它烏龍茶。
傳統工夫茶茶具方面用的是比較多的，清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月記·工夫茶》記載比較詳細，具體用到的有十八個器皿工具，後來隨著演進，簡化到孟臣壺、若深杯、玉書碨和潮汕烘爐四件。再到現如今，我們常見的沖泡工夫茶比較簡單，隨手泡配上一盅一碗三茶杯，但在挑選方面依然有所講究。有興趣的朋友可關注空杯以便交流。
據《潮州茶經·工夫茶》、陸續《茶經》的記載，泉水是沖泡工夫茶的最佳用水，在泉水不具備的情況下，雪水、進水、自來水也是可取的，這裡講的是活水。但儘量是沒有汙染的水，所用的水放上幾個小時沉澱平靜再用。
“活水還須活火烹”，煮水沖泡工夫茶是，須大火急沸，不要文火慢煮。還有在燒火用的材料上，也是頗有講究。不過空杯認為，我們此時就不需多言了，有興趣的朋友關注空杯交流即可，因為現代我們沖泡工夫茶基本用電爐了，快捷、方便又衛生，傳統的那一套工夫茶泡法交給專業的茶人們去講究好了。
接著就是沖泡工夫茶的九個步驟了，不急不緩，一個步驟一個步驟來，每個環節都有細節講究。如何治器、如何納茶、如何候湯，還有沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、敬茶。工夫茶是比較消耗時間的，整套流程下來始終貫穿的是潮州工夫茶的茶俗茶事禮儀，這個空杯也在早前的文章和問答講過，請關注翻看。
其實都說中國茶文化博大精深，換句話講意思就是玄乎，工夫茶精湛講究，其實空杯認為講究也不講究。懂的自然就懂，不懂的稍微瞭解一下也能知曉一二。一套工夫茶具，幾個人輪流泡飲單叢茶，帶點閒情花些時間，這就是工夫茶了。但是你要深究來個刨根問底，那自然也是大有話講、大有文章，問題是有些東西我們花了時間去了解了對我們實際意義不大，那何不來個簡單的。
空杯待茶
潮州人喝茶崇尚:閒情雅緻，精工細巧，悠閒自得，花時間，費工夫！不追求效益，只重視效果，不考慮時間，只講究過程，不厭其煩細節，追求泡出的茶水達到:色，香，味，韻。這就是潮州人的"工夫茶"！
潮州人泡茶不用"功夫"，只用"工夫"，"功夫"與"工夫"字用在泡茶上完全是兩碼事!所表達的意思也有天壤之別，功夫屬武，屬拳腳。而"工夫"意時，意精細。
因此，潮州人泡茶是不用功夫的，請大家不要搞錯！謝謝大家！
