一 種蛋的選擇與種蛋的保存:
1選擇種蛋必需從非疫區、健康而高產的優良山雞群中選擇。入選種蛋必需大小適中，蛋形蛋色正常，蛋重一般以26-27g 為宜，過小(23)g、過大(30)g、 贓蛋、 畸形蛋、沙皮蛋、裂紋蛋鈞不宜做種蛋。
2山雞種蛋貯存時間為7-10天，溫度為15-16℃，溼度為70%-75%，通風良好。種蛋應放在蛋盤上貯存，大頭朝上，以稍斜放為宜，如貯存時間超過7天，應每日翻蛋1次，以防蛋黃與蛋殼粘連。
3每日種蛋收集選好後,(貯存前)及種蛋入孵前應燻蒸消毒。消毒的用具可自制，用小方木條做一個
二 種蛋的的消毒:
立方體木框，其大小可根據消毒種蛋多少而定，木框上面和周圍4面用塑料薄膜封閉，底面空著，如同一個大罩子，消毒時，把種蛋放在蛋盤上，大頭衝上碼好，把蛋盤在地上一層層落起來，塑料薄膜罩子扣在蛋盤上面。放消毒藥時，把塑料薄膜罩子掀起10-20釐米，把裝有福爾馬林的陶瓷或玻璃容器先放到木框裡面，然後再向容器裡放進高錳酸鉀，迅速放下木框，燻蒸20分鐘即可。每立方空間用福爾馬林42毫升加21克高錳酸鉀。也可以用0.1%新潔爾滅或0.02%高錳酸鉀直接在種蛋上噴霧消毒。
三 孵化方法:
1預熱
種蛋從貯藏室取出後，要在孵化室內自然預熱，待蛋表溫度達到室溫後即進行碼盤入孵，碼盤位置與貯存時一致。另外，孵化機事先清洗、消毒、調試，並要預熱。
2山雞對孵化溫度和溼度的要求，既不同於家禽，也有別於其他珍禽。在入孵後第1-20天孵化機空間溫度為38度，第21-24天為37度，如果把孵化機傳感器放在種蛋上，則從始至終保持蛋溫37.5-38度即可,入孵後第1-20天孵化溼度60%,第21-24天為70%。
3翻蛋
在入孵後第1-20天，每隔2-3h要翻蛋一次，每日翻蛋8-12次，翻轉角度為90度，以使胚胎各部分受熱均勻，防止胚胎黏殼。如果孵化機內各處溫差±0.5℃，則每日要調盤一次，即上下蛋盤對調，蛋盤四周與中央的蛋對調，以彌補溫差的影響。
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4照蛋
第1次照蛋在孵化後第8天進行，通過照蛋，撿出無精蛋和死胚蛋。受精蛋胚胎髮育正常，血管呈放射狀分佈，顏色鮮豔發紅;死胚蛋顏色較淺，內有不規則的血環、血弧，無放射狀血管;無精蛋發亮無血管網，只能看到蛋黃的影子。
第2次照蛋在入孵後第22天進行，以刪除死胚蛋，活的正常胚蛋移入出雛盤和出雛器。活胚蛋呈黑紅色、氣室傾斜、邊界彎曲、周圍有粗大的血管;死胚蛋氣室周圍看不到暗紅色的血管，邊緣模糊，有的蛋顏色較淺，小頭髮亮。在孵化過程不定期地抽檢胚蛋，以便掌握胚胎髮育情況，並據此採取相應措施
5落盤與出雛
山雞種蛋孵化至22天，應將活的胚蛋落盤。落盤後要按山雞種蛋孵化的溫度與溼度要求來控制溫度和溼度，即較前一孵化階段，溫度適當降低，而溼度適當增加，以利出雛。為保證有足夠溼度，應適當增加水盤數量，保持水盤內的清潔，以利水分蒸發。孵化至第23天即開始出雛，滿24天出雛完畢，山雞雛出殼後，在出雛器內要停留至羽毛乾透，而後取出，放入育雛室或箱中。揀雛過早，幼雛羽毛未乾，對環境適應性差;撿雛過晚，幼雛羽毛幹後，即可活動，則雛雉可能自行爬出，掉入水盤淹死。出雛期間應儘量少開照明燈，只在撿雛時開燈，以免雛雉爬行時損傷關節。一般2h揀雛一次
6孵化管理
山雞蛋在孵化期間，每日定時觀察溫度和溼度，並做記錄，一般每2h 檢查記錄一次。定時往孵化器的水盤內加水，定時翻蛋。注意通風換氣及儀表、指示器的變化，如有異常應及時排除故障。每次孵化工作結束後，應將孵化器、出雛器及用具進行徹底清掃、刷洗和消毒。
四 孵化效果的檢查與分析
每次孵化結束之後應統計孵化成績(入孵蛋孵化率、受精蛋孵化率)，並進行分析，以便總結，積累經驗，提高孵化技術水平。一般來說，人工飼養的山雞，頭照無精蛋不超過6%，死胚蛋不超過3%。如果死胚率過高，多是由於種蛋保管不當、孵化溫度過高或過低。無精蛋過多，則多是種山雞群雌雄配比不當、種山雞患病、公山雞雄性不強和沒有射精能力等原因。二照時死胚蛋不超過3%為正常，死蛋過多往往由種山雞飼養不良、胚胎營養不足、孵化溫度不適宜及通風不良所致。孵化末期移盤後死胚蛋為6%-7%，如死胚蛋過高可能是中後期孵化條件不良，主要表現啄殼不出的死胎較多。野生山雞與家養山雞種蛋孵化相比，受精率較高，而孵化率較低。原因是野生山雞種蛋自產出到人工採集回來，然後入孵，間隔時間較長，常受到一些不利因素的干擾，如人工採集的種蛋不知其產出時間，是否已經孵化，或已經孵化，不知多長時間等。因此，為減少不利影響，收集種蛋時即予以保溫，這樣已經孵化的種蛋就不會因著涼感冒而死胚。運輸途中要儘量減少顛簸，切記碰撞和震動。野生種蛋收集回來後應及時檢查，根據其胚胎髮育情況及時入孵並給予適當的孵化條件。總之，從野外收集山雞種蛋，從收集直至入孵，要儘量減少人為的不利干擾，以確保有較高的孵化率。
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