江湖末等侠
中国的美食就是这样海纳百川，同一种东西，桔生淮南则为橘，凉粉在各处的样子颜色也各不尽相同。加上辣辣的辣椒、蒜头配上烫到过分的汤，浇灌于被切条的凉粉上，更是让人感觉熟悉的陌生感。
凉粉有分N多种，有以米豆腐来加工的，也有以米粉来加工的。但比较有特色的是以豌豆、胡豆（蚕豆）加工的凉粉。贵州历来出产豌豆、胡豆，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远。
我们经常所见的灰色的豌豆凉粉，其实也被叫做鸡豆凉粉。
鸡豌豆颗粒如鸡眼般大，所以又叫鸡眼豆，成扁圆形，色淡绿，但因为黑色素丰富，所以做出的鸡豆凉粉呈灰色。浸泡过的鸡豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。然后用纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。
锅里的水不停地在滚烫着，把刚刚挑选出来的那一小层豆汁和水一起细熬并搅和。别看只是一层淀粉似的小东西，不够众人塞牙，其实它会跟着水“膨胀“，变成足够一大家子人吃的一锅。控制着火候，等到时间差不多便可以出锅了。舀出汤汁放入早已准备好合适的盆子里，就只需要等它自然凝固了。
吃鸡豆凉粉是随意可以吃的，但如果讲究起来，也还有很多吃法。
比如鸡豆凉粉“糊”，切成片的晶莹鸡豆粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来；煎鸡豆凉粉，被切成方正鸡豆凉粉块在平底锅两面煎黄，再按个人味口加上麻、辣、酸的各种佐料。
还可以晒干后炸食，鲜嫩的鸡豆凉粉遇上锋利的细绳，薄片一片片产生，把切出来的粉片放到屋顶瓦片上晒干，时不时便可炸。
煎鸡豆凉粉只需要少许油，一般只是用刷子往锅刷一点，而不像炸洋芋般。呲呲的声音，香味扑鼻，淳朴的老人，引得路人纷纷侧目，脆脆香香的，是过年过节桌上并不可少的一道食物。
武汉壹周
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