愛做美食的小劉
炸藕合是我家最愛美食之一，我做的炸藕合，焦酥脆香，大人孩子都喜歡😊！
準備材料:調麵糊，麵粉中可摻入少量澱粉或糯米粉，加雞蛋鹽，水攪成麵糊狀，不宜太稠。用肥三瘦七肉泥，加料酒鹽生抽，香油，蔥花薑末，少許澱粉，雞蛋調拌均勻，
蓮藕數節，洗淨去皮切連刀片。
把藕片填入肉餡
沾上面糊下入七成熱油鍋內，中火炸至兩面金黃撈出
若想焦酥復炸一遍，焦酥脆香的藕合你定會愛不釋口！
提示，肉餡內放雞蛋與澱粉，一是炸藕合時不易濺油，二是肉餡嫩！
素彩生活
炸藕盒想要外酥裡嫩，主要在於怎麼調麵糊，比例搭配好，吃起來外面一層是酥脆的。還有肉餡的處理，調理得當，吃起來很是香嫩，清脆爽口！
是一道老少皆宜的美食，既能享受蓮藕的清香脆口，又能攝豬肉的營養，雙層享受啊！實在不失為居家必備美食（星爺說的）
現在說說具體怎麼做，主要有三個步驟，簡單易學！
第一步：切蓮藕。蓮藕分為兩種，一種是紅花藕有七個孔，一種是白花藕有九個孔。前者外表泛黃，澱粉含量較高，適合煮湯。後者外表潔白如玉，生吃甘甜脆口，適合炒，涼拌之類的。兩種都適合做藕夾，喜歡吃粉一點的就選紅花藕。
蓮藕洗淨削皮，切成兩片一組，中間不要切斷，一片的厚度為3毫米。
（要是不好切的話，直接切成單片也行哦）第二步：醃肉餡。選擇新鮮的五分肉，肥瘦相間最好，剁成肉末。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、蛋清、澱粉、蔥花，朝著一個方向攪拌上勁，醃五分鐘。經過這樣處理，肉餡才有韌性鮮嫩，又不易脫落。
把肉餡塞進蓮藕夾片，按壓下使分佈均勻，做好備用。
第三步：調麵糊。這是最關鍵的，口感酥脆在於麵糊的適中。麵粉、澱粉、香炸粉的比例3：1：1。把所以粉放入碗中，加入適量的鹽，少許的水調成麵糊。（沒有香炸粉的話就不用放）放入藕盒裹上面糊，準備煎炸。
鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱。（用平底鍋比較省油，又容易炸）放入藕盒，關小火炸至兩面金黃，即可出鍋上菜。開吃時可以配上番茄醬，也是不錯的。
佘小廚（完）
佘小廚
炸藕夾是我們湖北的特色菜，湖北湖泊較多，到處盛產蓮藕，所以逢年過節藕夾成了餐桌上必不可缺的菜餚。
要想做出好吃的藕夾，選材要講究，藕要選個頭適中勻稱的新鮮蓮藕，餡料選新鮮的五花肉剁成肉末。下面介紹一下做法:
1.用麵粉加點適量的澱粉，加入澱粉可以使外皮酥脆，放點鹽打入幾個雞蛋用水調成糊狀，千萬別調稀了，要把藕夾外皮掛上才行。
2.剁好的肉末里加鹽、味精、姜米、裡面加點拍碎的荸薺也可以，加適量的水順時針調勻，也可以放點雞蛋液，這樣肉質滑嫩。
3.藕切成夾刀片，要用桑刀切，免得把藕切碎了。用筷子把肉塞入藕夾內，輕輕的捏攏，依次做好。
4.鍋燒熱加菜仔油，油溫到六七成時把藕夾掛麵糊放鍋內炸制，到金黃色時撈出即成。
這樣做出來的藕夾因為麵糊放了雞蛋，炸時用的菜籽油，所以外皮金黃酥脆，餡料鮮嫩。可以配椒鹽、番茄醬沾食。
屏風若水
炸藕合這樣做最好吃！
首先，準備好相關食材：
主料：蓮藕80g，豬肉餡500g，雞蛋2個，澱粉15g，低筋麵粉200g，食用油10g
配料：薑末20g
調料：鹽5g，生抽10g，料酒8g
第一步 切藕
第二步 攪拌餡料
取豬肉餡500g，加入生抽10g、鹽5g、料酒8g、蛋黃1個、薑末20g、澱粉15g，用手充分攪拌
第三步 製作蘸料
取麵粉200g，加入蛋黃1個、鹽5g、水300g，用筷子充分攪拌
再加入食用油10g，繼續攪拌
最後一步 製作炸藕合
取適量攪拌好的肉餡放在一片藕片上，並另取一藕片夾覆住
給每組藕片裹上蘸料
最後放入油鍋中炸至金黃色
美味的炸藕合就做好啦！
詳細版的做法可以戳下面的視頻學習哦！
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好好吃
黃小廚的炸藕合與炸茄盒
誰會想到蔬菜能裹著肉呢？
但輕咬一口，藕的脆、肉的香、茄子的鮮，層層疊疊地擴散開來，五味俱全。
就像豐盛美好的你。
快快做起來！
材料——
藕 / 茄子 / 豬肉餡 / 雞蛋 / 麵粉 / 啤酒小蔥 / 薑末 / 醬油 / 油 / 鹽
步驟
——
❶
混合豬肉餡、小蔥、薑末、雞蛋、醬油、油、鹽，攪拌均勻至上勁。
❷
把藕／茄子切成8毫米左右的片，中間片一刀不要切斷，打開藕片／茄片，夾入肉餡。
❸
把麵粉和啤酒混合成麵糊，將藕盒／茄盒浸入麵糊。
❹
撈出藕盒／茄盒瀝掉多餘的麵糊，放入160度的油裡炸至金黃即可。此時黃小廚的廚房傳來異香，啊香死了！咬下一個就是一頓飯啊~
黃小廚
我喜歡用啤酒炸藕盒，有人一定不相信，下面介紹下做法：
1、盆裡放入麵粉、澱粉、啤酒、一點油，記住了只放啤酒不用放水，放置2個小時麵糊發起來。
2、五花肉餡放入蔥薑末、料酒、醬油、胡椒粉順時針攪上勁。
3、藕去皮，切夾刀片放入肉餡。
4、油到6成熱將包好的藕夾裹勻啤酒糊，炸熟撈出，7成熱油溫復炸即可。
農村小廚房
你需要的是一段不要太粗的藕，一小碗肉餡，一小碗糊，半鍋油。
藕去皮切厚片，注意切均勻，太薄了容易碎，不用切夾刀片，家庭掌握不好，切片後加肉餡就沾到一起了，教你個訣竅，夾好後，放入冰箱冷凍放著，再去調糊，燒油，有了這個時間段，保證好炸。
稍微泡水待用，肉餡加鹽半小勺，蔥薑末一小撮，香油，生抽一小勺，雞蛋攪勻，兩片藕片中間夾肉為一個藕夾。夾好調糊，澱粉，麵粉各一把，加個雞蛋，加水放一小勺食用油調勻。
好了，燒熱油，開始炸，注意油溫，低了脫糊，稍微高點沒事，家裡就算炸的上色一點，也沒關係！別炸糊就行。 得咧！炸熟後可以開吃了😁撒點椒鹽可以，調一碗番茄醬酸甜汁也可以。
我教大家做菜，不會說多少克，在家裡誰會有克秤來稱調料，所以用家裡的說法，勺，把，碗，最好接受😊
奔哥講美食
如果想炸出外酥裡嫩的耦夾，最重要的就是調好裹在藕夾外的麵糊。
今天我就簡單說說麵糊應該怎樣調，首先用自發粉加溫水攪拌，溫水要一點點的放，一邊攪拌一邊放水，直到麵糊有點掛筷子就可以了。調製的麵糊千萬不能太稀，那樣麵糊會掛不到藕夾上。最近天氣熱了，早晨調好麵糊，中午一般就可以發起來。麵糊在用之前，可以根據自己的口味加點鹽，然後再放一個生雞蛋。這樣炸出的藕夾才會外酥裡嫩金燦燦。
不妨大家來試試這個方法！！（藕夾裡的肉餡不要放太多，那樣會影響藕夾的整體口感……）
最後記住熱鍋熱油哦！！
