酵素有兩個含義，一個是酶的別稱，這個叫法已經不多見。另外一個含義，是果蔬的發酵物，好理解一點，就像是葡萄發酵葡萄酒，釀成後取上層清液飲用。市面上有很多酵素產品在賣，其性狀主要是濃縮的口服液。一個主打的賣點就是減肥排毒，並且能給身體補充能量。酵素這種東西，是從國外流行過來的。很有意思的一個現象是，理應支持酵素的營養專家，幾乎無一例外的說酵素沒什麼用。而理應反對酵素的中醫專家，卻有很多中醫自己在研發酵素。
酵素到底有沒有用呢？從其營養成分上看，並沒有什麼出奇之處，無非就是益生菌、糖、維生素、礦物質、少量的水果酶以及有機酸都等活性物質，這也是營養專家們，一致認為酵素沒什麼用的主要原因。我看到一些文章，還是這些營養專家，說燕窩與銀耳差不多，阿膠就是驢皮煮水，沒什麼大的作用，冬蟲夏草也沒什麼保健價值，基本上那些傳統的滋補品，在他們看來都起不到滋補的作用。倒是中藥裡發現了馬兜鈴酸，就抓住不放大肆討伐。雖然他們說得有理有據，但你總會覺得哪裡不對。舉個例子，有輔助造血功能的維生素B12，有個中文名字叫做氰鈷胺，單體的氰和鈷，分別是一級致癌物和二級致癌物。維生素B12裡的氰和鈷都是結合態，但你能保得定它們在體內不會出現複雜的生化反應？維生素B12可是營養專家大力提倡的營養素。
市售的品質好一點的酵素，一般價格都比較貴，所以有些人會試著自己在家制作酵素。不少專家認為自制酵素有風險，我看了他們的論述，風險主要來自於衛生條件，操作不當可能導致有害菌超標，引發食品安全問題。這些風險，對於動手能力強的人來說，不是什麼問題。所以酵素是可以自己的。現在好一點的水果店，都有果汁加工和果蔬酵素出售，可見這是一個趨勢，喜歡研究調理的朋友，可以自己試著做做看。
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