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麻辣蝦尾，我的大愛，過年都去批發了兩大袋子，一袋子都1公斤多喲，就是價格太貴了，65元1公斤，太心疼錢了，幾百元了，其實真的吃起來沒有多少肉啊，除了蝦殼沒多少肉了，可是就饞死人，就是想吃，這就是吃貨。我都是自己在家做麻辣蝦尾（其實就是龍蝦尾），做的不比外面賣的差，吃過都說好吃。
在家自己做麻辣蝦尾就是比較實惠，我原來就愛在夜市上吃，一碟就是30元，真的數數連300克都沒有，再把芹菜丁去掉，就剩辣椒和底料了，太不划算了，我就在家自己研究怎麼做出那個夜市的味道，每次吃我都特別的注意配料和裡面的食材搭配調料等等，自己研究味道，回家就記錄下來。就做出來好吃的麻辣蝦尾了。
要想做出地道的麻辣蝦尾，就要掌握幾個要點，那蝦尾才更Q更勁道，味道更醇厚。
1、最好有牛油炒，這樣才香濃醇厚，一般都用牛油火鍋底料做蝦尾，這是最好的做法，特別是用麻辣的牛油火鍋底料最好，我一般都用麻辣魚底料，這就要看那個牌子的好了，四川和重慶的最好。
2、必須用四川的大紅袍花椒粒，這樣才能透出麻辣的味道
3、火鍋底料和花椒粒一定要炒出麻辣味才能入味好吃。
下面我就分享的《麻辣蝦尾》的做法吧：
主料：小龍蝦尾、芹菜
輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒
做法：1、把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸，蔥薑蒜切末，芹菜洗淨切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起
2、熱鍋涼油，油熱 7成下蔥薑蒜翻炒出香味
3、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
4、加麻辣魚底料（也可以大紅袍火鍋底料），翻炒麻辣味道出紅油
5、加蝦尾翻炒均勻上色
6、加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻
7、加水（不能超過蝦尾）翻炒均勻，中小火燜燒10——15左右（看重量）入味
8、加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味
9、加少許白糖調味翻炒均勻，加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可
