中国的饮食文化可谓博大精深，大部分食物都讲究色香味俱全，但也有一部分食物不好看，甚至不好闻，但也深受人们喜爱，比如豆腐乳和臭豆腐，但随着人们养生意识的增强，这类食物虽然好吃，但也要考虑到它们的营养价值，对我们人体健康是否有益。
豆腐乳
即由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制的发酵豆制品。外国人还将豆腐乳称为“中国奶酪”。其实无论是奶酪还是原材料大豆，营养价值都不如豆腐乳。
因为大豆在经过发酵成为豆腐乳之后，大豆异黄酮的活性就会增加，也就具有较强的抗氧化作用，能有效清楚人体体内的自由基，并且还能防止脂质过氧化。另外大豆所含的蛋白质在经过微生物的酶水解之后，会产生很多小分子肽和游离氨基酸，更容易消化吸收。
由于豆腐乳含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇，所以正确食用豆腐乳可降低胆固醇，加上豆腐乳含有的维生素B1和尼克酸要比一般食品更高，所以豆腐乳还具有预防恶性贫血、缺铁性贫血及老年性痴呆。不过需要注意的是，豆腐乳也含有较多钠，比较咸，所以高血压、心血管病、痛风及胃肠道溃疡患者不宜多吃，否则容易加重病情。
臭豆腐
从工艺上来说，有发酵和非发酵两种，前者是在豆腐基础上发酵而成，之所以会有臭味，是因为微生物发酵蛋白质产生产生的硫化物、吲哚和部分有臭味的氨基酸；后者非发酵的臭豆腐顾名思义就是没有经过发酵而成的，至于臭味哪来的，则是用苋菜、芥菜等其他蔬菜为基底，加上豆腐干本身所含的蛋白质，所造成的一个稳定的乳酸菌发酵环境。
豆腐在做成臭豆腐之后，各种营养成分不但都没有损失，反而还有所提高，因为豆腐中的蛋白质变成更容易消化的多肽和氨基酸了，研究表明，臭豆腐中还含有植物性乳酸菌，这些菌则有利于提高人体免疫力，但是臭豆腐也应该适量吃。
豆豉
用黄豆或黑豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成，根据加的盐量又可以分为咸淡两种。
通常豆豉都作为调味品和菜品出现在饭桌上，具有开胃消食、祛风散寒、预防脑血栓和老年痴呆症等功效，对老年人十分友好，但即便如此，也不应多吃，因为豆豉在制作过程中已经加了盐，所以如果用豆豉做菜，则应该少放点盐。
综上所述，不论是豆腐乳还是臭豆腐等看似“不健康”的食品，其实不仅好吃，还具有一定养生功效，不过任何东西都不能多吃，应该适量。
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