本文专家
上海中医药大学副教授，孙丽红
从中医角度，所谓“发”，可以理解成“诱发、引发、助发”。原本有慢性疾病的人，体内存有“伏邪”，如果吃了“发物”，就可能诱发原有的慢性病，导致疾病反复发作。
实际上我们老祖宗《黄帝内经》上就有记载，当时有这么一段话:
“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也”
这句话的意思是，患了热病将欲愈时，吃肉会使病情反复，吃太多，会使热邪遗留，病不易愈，这就是热病的禁忌。这是人们所说的“发物”。
01
肿瘤患者 要 / 忌 / 发 / 物 / 吗
不少医药文献中都有“忌口”的记载，在民间也广为流传。有的癌症患者可能有这样一种观念：
营养越好，癌症就会生长得越快，所以就严格控制饮食，饮食特别小心，宁可自己吃得少一点、素一点，甚至这个也不吃那个也不吃，绝对讲忌讳。
如本来喜欢吃鱼的，现在不敢吃了，特别对海鱼，恐而远之；听说肉类不能多吃，从此就吃素了；听说油多吃了不好，从此就滴油不进；……诸如此类的禁忌很多。
我们看到很多癌症患者在去世前，往往皮包骨头，极度消瘦，这与肿瘤失控生长导致的过度消耗、机体营养摄入不足、营养物质的代谢异常和营养丢失增加密切相关。
癌症患者适当的忌口是必要的 ，但要针对具体情况，讲究科学，如乳腺癌不能吃含雌激素的补品，肠癌和胰腺癌要控制红肉摄入等。
对于患者来说，应强调：
食谱宜广，适当偏素、偏粗（粮），盲目拒食动物性食物也不可取。
这些食物往往含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸、矿物质、电解质和多种维生素，同时又是肉质鲜美、容易消化、增进食欲的理想的佐餐佳肴。
02
鸡该 / 怎 /么 / 吃
从现代营养学角度来看，鸡和鸭都属于家禽类，两者本身都营养价值丰富，营养上两者差异不是很大。
鸡肉营养价值比较高，具有补气补血，健脾胃之功效，正常人和身体弱者都可以吃的，对身体都是比较好的有利的，
常吃鸡肉可以增加人体的抵抗力，抗病力。鸭蛋、鸡蛋就成分来说，两者并无质的差别。我们在临床上也没有看到因吃鸡蛋而复发的案例。不过，新的研究（美国）表明：不主张多吃鸡蛋，每天控制在1个以内。
注意 2 点
① 适当吃，鸡毕竟是动物，其蛋白质、脂肪含量不低，现代人富贵病多，要适度食用；
② 饲养场的鸡，少吃为妙；农民散养的鸡不错；洋快餐的炸鸡等食物还是少吃为好。
03
海鲜类是 / 发 / 物 / 吗
海鲜是蛋白质含量较高的一类食物，但是中医认为海鲜是“发物”，很多急、慢性病患者都不宜吃海鲜。哪些人群不适宜吃海鲜呢？
「过敏人群要慎吃」
首先，对海鲜过敏的人群，应慎吃或禁吃。海鲜是一类高蛋白质食物，其所含的蛋白质种类比较特殊，被称为“异体蛋白质”或“异种蛋白质”。有些人因为缺乏相应的分解酶，这些异种蛋白质就会直接或间接地激活免疫细胞，从而引起过敏反应。
轻者出现皮肤瘙痒、皮疹等不适症状，重者引起哮喘，甚至会导致窒息，危及生命。
「肾病患者要慎吃」
蛋白质分解代谢后的产物是通过肾脏排泄的，过量摄入蛋白质会给肾脏增加负担，如果患者的肾功能已有损伤，那么无疑是雪上加霜。
当肾功能衰竭到一定程度，就需要限制蛋白质的摄入量，这个时候就需要尽量选择优质蛋白质（即动物蛋白质），在保证营养所需的同时，产生的代谢废物也最低，这样就能给肾脏减轻一定的负担。
「痛风患者要慎吃」
痛风急性期：嘌呤摄入量应控制在每天150毫克以内，宜选用嘌呤含量很少的食物。
缓解期：可适量选用嘌呤含量较少的食物。
不论急性期或缓解期：均应避免使用嘌呤含量较高或很高的食物。
04
竹笋是 / 发 / 物 / 吗
江浙一带的人们偏爱吃竹笋，竹笋自古被视为菜中珍品，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁和各种B族维生素 等营养成分，其味鲜与所含的各种氨基酸有关。
竹笋具有低脂肪、多纤维的特点，能促进胃肠蠕动，利于排便，故有清肠胃，消食胀之功。中医认为竹笋具有清热化痰、和中润肠等功效。
因竹笋含膳食纤维较多，不太容易消化，故患有胃溃疡、胃出血、肠炎等胃肠道不适者少吃。
同时，竹笋含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收，所以患有尿路结石、骨质疏松、佝偻患者不宜多吃。
但关于竹笋问题，对于肿瘤患者来说，它引起肿瘤复发的证据不足。一般地说，偶尔吃点不会有影响。
最后，对于肿瘤患者正确的饮食建议是：
不挑不捡
不多不少
什么都吃
均衡饮食
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