奔跑的蜗牛198196900
一家好面馆应该什么样？
作为北方人，我尤其爱吃面。也曾想过有机会要开一家面馆。所以，你的这个问题正好我可以根据我的经验回答一下，尽管，我的所谓的面馆也还没开起来，哈哈。
其实不仅是面馆，一些有开餐厅打算的朋友也会问我如此问题，但怎么开好一家餐厅呢？
我的理解，你所说的“开好一家面馆”，更像明晰的是面本身，但我们再做餐饮的，之前一定要了解，开一家面馆也好，餐厅也罢，前瞻性的步骤必须要先有预设。这里我简单说几句。
首先是选址、然后是办理各种证照，同时进行人员的构架，自然，主厨应该是在这之前已经确定了的，否则这事没法弄。至于店铺的装修、风格统一性等问题，也应该一并考虑周全。
现在市面上的面馆多如牛毛，既有连锁亦有小规模自家作坊式的，但不管哪种形式，面馆在经营上唯一不变的硬道理就是，翻台率要高。务必要让食客“速战速决”，毕竟面馆的客单价相对不高，走量是盈利的基本点。
那么基于目前的市面上的面馆经营品类，大致分几种，一种是以单一品种取胜，譬如兰州牛肉面、重庆小面、老北京炸酱面等，还有一种就是多品类综合的，譬如以上的面类全部都有售卖等。
在我看来，上述这两种都各有利弊，主要还是看经营模式和营销方式。
当下，无论做餐饮还是其他，我认为绝对是“创意”时代，就拿面馆来说，先不说你烹制面条的手艺的如何？店面的装修风格、面条的呈现形式，甚至伙计的着装，结账方式等，都有可能会引发食客的或共鸣或嫌弃。
所以说，一个好的创意，有时候会直接决定着一家餐厅的生意好坏。直白地说，就是如果你要新开一家面馆，那么首先要想的是在产品过硬的基础上，怎么做好和现有的别家面馆不同，从而吸引更多的食客光临。
之前关于开面馆，我们想过一个点子，这里也不仿说几句。当时去安徽、苏州等地都做过面馆的考察。尤其是苏州，那么多地道的面馆，虽说面条的品种都差不多，但每家又都各自有着自己特色。我就琢磨了，北京为什么没有这样的面馆呢？那么多餐饮人为什么没有人把苏州面的形式直接搬过来呢？水质的问题？还是面条的问题？还是汤头和浇头的问题？北京不能完整复制吗？
没有答案，即便有认知也是个人的浅显认识，不产生实际意义。但我坚信，在北京我不会开苏州面这样馆子，为什么？那么多能人志士不在北京开苏州面馆，虽说我没参透个中道理，但不代表没有道理，您说对不？
那么我就想了，既然开面馆，就弄一个别人没有的形式，这个形式的动机源于一个成语：四面八方。
我想要的面馆，抛开其他不谈，只说面条本身，只售卖四种或八种面条，包括干面、湿面、汤面，在全国挑选大众普遍认可的吃法，试图要做到地道、正宗。然后每个月或每个季节轮换，轮换的策略是末尾淘汰。售卖得不好的下架，新形式新口味的面条顶上。
这应该也算是一种创新的创意了吧？
说到这感觉有点儿跑题，但貌似还算是形散神不散，希望对你有帮助。
胡元骏的美食空间
你好，我是重庆人，基本上每天都要吃一次小面，也曾想开一家小面馆，苦于没有合适的门面，所以一直在找。
要开好面馆，首先选址要好。小面是小本生意，一般人流量大的地方是首选，如车站，但门面费不可过高，门面不能太大，十几平方就可以。其次是社区，人流量相对固定的地方，面在我们这里可作为主食，速度快，价格低，绝大部分人都能接受。
第二是味道。小面味道一定要好，重庆的麻辣小面很出名，但每家的味道都不一样，吃的人根据自已的口味随意选择。如重庆的板凳面，味道真的好，店面不大，就在大街上两根凳子就行了，一根凳子坐，另一根当桌子。
第三，就是卫生。在外面吃饭人人都对卫生不放心，所以卫生要好。如可把碗筷放在开水里一直煮起，客人来了再拿，就给人很卫生的好影响。
第四，食材要好。比如面，小菜，所用的肉，各种调料，香料等要好，在我们这里，开在小区的面馆，客人相对固定，回头客多，所以在食材选用上一定要好。
希望对你有帮助。
蔚蓝天空
我只想开一家20平左右的小店，只卖两种面主打油泼面，第二种是给不喜欢吃油泼面和不能吃辣的又陪同吃油泼面的那个人来的，准备的一种面。(不知我说清楚了没？）。凉菜嘛四种足以，装修嘛特色有内涵但不奢华！不知道可行不？
