黔味菜餚：啤酒鴨
原料和配料：鴨子1只約750克，啤酒1瓶，菜籽油、鹽、花椒、幹辣椒、醬油、料酒、姜、芫荽、胡豆醬、白糖、味精適量。
乾鍋啤酒鴨
具體制作方法：
1，鴨子剖出內臟洗淨，剁成3釐米見方大小的鴨塊，用花椒、醬油把鴨塊醃漬1個小時，姜切成片，芫荽切成8毫米段。
2，鍋加油燒至7成熱下鴨塊爆炒至基本上沒有水氣濾油盛出。
3，鍋留少許底油至5成熱下花椒、幹辣椒、薑片、胡豆醬炒出香味，下鴨塊翻炒5分鐘，加少許鹽、醬油翻炒均勻加一整瓶啤酒，燒開後改用小火蓋上鍋蓋燜至湯汁基本上幹了再加少許味精、白糖即可出鍋。
風味特色：鴨肉油亮酥嫩，香鮮微辣。
製作要點：姜要多放，芫荽要在裝盤再時灑上才能體現出香味。
黔味特色狗肉火鍋
原料：帶皮狗肉1500克。
調料：八角、砂仁、草果、山奈、茴香、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒麵、魚香菜、姜、大蒜、芫荽、鹽、醬油、菜油、狗油、豆腐乳、蔥花、味精等適量。
配菜：白豆腐、白菜。
黔味帶皮狗肉火鍋
製作方法：
1，狗肉帶皮的一面用火燒過，剔去骨頭，用溫水刮洗乾淨，整塊下鍋用水煮開打去血沫，加入姜塊，各種香料（用布包好）改小火燉煮，燉至用筷子能插透狗肉，撈出冷卻待用。
2，蔥切成蔥花，姜剁成薑末，蒜剁成蒜泥，少量魚香菜、芫荽切成短節，配上花椒粉、胡椒粉、糊辣椒麵、豆腐乳、醬油、味精調成蘸水待用。
3，白豆腐切成片，白菜 折成段，另一部分魚香菜掐成小碎片，狗肉切成長5釐米、寬3釐米、厚2-3毫米肉片裝盤待用。
4，火鍋加原湯、適量狗油，放入狗肉片燒開，加白豆腐、白菜、魚香菜、芫荽蘸著蘸水食用。
風味特色：肉白糯嫩，湯清味鮮，暖胃去寒。
製作要點：打血沫要多打幾次，直至水開沒有 血沫為止，皮要燒烤呈嫩黃色，燉狗肉時用小火，一次加夠湯，肉不要燉得太爛。看看，有食慾了吧？自己不防也做做吧！冬季來臨，吃一頓狗肉保暖保暖！
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