黔味菜肴：啤酒鸭
原料和配料：鸭子1只约750克，啤酒1瓶，菜籽油、盐、花椒、干辣椒、酱油、料酒、姜、芫荽、胡豆酱、白糖、味精适量。
干锅啤酒鸭
具体制作方法：
1，鸭子剖出内脏洗净，剁成3厘米见方大小的鸭块，用花椒、酱油把鸭块腌渍1个小时，姜切成片，芫荽切成8毫米段。
2，锅加油烧至7成热下鸭块爆炒至基本上没有水气滤油盛出。
3，锅留少许底油至5成热下花椒、干辣椒、姜片、胡豆酱炒出香味，下鸭块翻炒5分钟，加少许盐、酱油翻炒均匀加一整瓶啤酒，烧开后改用小火盖上锅盖焖至汤汁基本上干了再加少许味精、白糖即可出锅。
风味特色：鸭肉油亮酥嫩，香鲜微辣。
制作要点：姜要多放，芫荽要在装盘再时洒上才能体现出香味。
黔味特色狗肉火锅
原料：带皮狗肉1500克。
调料：八角、砂仁、草果、山奈、茴香、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、鱼香菜、姜、大蒜、芫荽、盐、酱油、菜油、狗油、豆腐乳、葱花、味精等适量。
配菜：白豆腐、白菜。
黔味带皮狗肉火锅
制作方法：
1，狗肉带皮的一面用火烧过，剔去骨头，用温水刮洗干净，整块下锅用水煮开打去血沫，加入姜块，各种香料（用布包好）改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，捞出冷却待用。
2，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜泥，少量鱼香菜、芫荽切成短节，配上花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精调成蘸水待用。
3，白豆腐切成片，白菜 折成段，另一部分鱼香菜掐成小碎片，狗肉切成长5厘米、宽3厘米、厚2-3毫米肉片装盘待用。
4，火锅加原汤、适量狗油，放入狗肉片烧开，加白豆腐、白菜、鱼香菜、芫荽蘸着蘸水食用。
风味特色：肉白糯嫩，汤清味鲜，暖胃去寒。
制作要点：打血沫要多打几次，直至水开没有 血沫为止，皮要烧烤呈嫩黄色，炖狗肉时用小火，一次加够汤，肉不要炖得太烂。看看，有食欲了吧？自己不防也做做吧！冬季来临，吃一顿狗肉保暖保暖！
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