說到老北京的小吃，大夥兒一定聽說過炒肝和豆汁。在攻略的推薦菜單上，這兩樣都是一定必不可少。不過很多人人去吃不慣，要麼非常的愛，要麼吃不下去。雖說做仙女是不吃這些內臟和有味的，但霏霏是是打心底的喜歡，特別是炒肝，簡直是我的心頭愛。
說到炒肝，沒吃過的人，一定以為以為是清炒或者爆炒豬肝之類的，其實不是哦！炒肝不是炒出來的，而是煮出來的。它呀主要由豬大腸和豬肝等製成，再加澱粉勾芡，味道非常美味，肥腸一般還要比肝多一些。“稠濃汁裡煮肥腸，一聲過市炒肝香。”這句話說的就是炒肝。
霏霏成長在皇城根下，最愛的就是炒肝，再加上自己是個吃貨的原因，經常去刷各種店的炒肝，上週刷完之後我在朋友圈發了一條狀態，“拔草一家網紅店，對自己的手藝更自信了！炒肝蒜放早了，生蒜味不夠重，包子和我做的肉包子差不多，茴香雞蛋包子茴香不夠新鮮，有股怪味，鹹菜糖放多了。會吃，又會做的人出門吃飯少了很多樂趣，有點煩！”所以呢，我其實對自己的手藝還是蠻自信的呢，那麼接下來就和大家分享炒肝的做法哦！喜歡的一定不要錯過哦！
材料：
肥腸、豬肝、花雕酒、玉米澱粉、水、、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、醬油
步驟：
1:肥腸和豬肝處理乾淨後，取一個鍋在鍋內倒涼水， 加入肥腸和豬肝，然後加入花雕酒，浸泡半小時；
2.接下來我們處理蒜，兩頭蒜，全部去皮，然後搗成泥備用；
3.取一個大碗，加入玉米澱粉和水，攪拌均勻備用；
4.豬大腸和豬肝撈出來洗乾淨，大腸切成段，豬肝切薄片；
5.取一個鍋，加入豬大腸，放花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜，大火煮開，然後小火燉爛，然後倒入花雕和醬油，攪拌均勻。
6.煮開之後加入切薄的豬肝，
7煮開後倒入玉米澱粉水，攪拌成有點糊的液體；最後倒入蒜末調味即可關火！
小貼士：
蒜倒入鍋內即可關火，煮的時間長了就沒有蒜味兒。
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