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荠菜豆腐。准备荠菜6两，豆腐2两，食盐、香油、生姜末少许。将豆腐切成小方丁，荠菜洗去杂质后，分别过水。然后将豆腐摆在盘子里，荠菜切成细末，撒在豆腐上面。再加点盐、生姜末，淋上香油。
荠菜豆干。将荠菜半斤洗净后过水。香干3两切成小方丁，在沸水中烫软，沥干水分倒入盘子里。荠菜切成细末，撒在上面，加入白糖、食盐、生姜末，淋上香油，拌匀即可。
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益生美食
春天这个时节，最好吃的当属荠菜和香椿了！荠菜味道鲜美，让我们的味觉第一时间感受到了春天的气息。现在荠菜也有人工大棚种的，但大棚里的荠菜真的没有什么意思，也辜负了野菜之名。所以我从来不吃大饭店里的大棚荠菜。
前几天去临沂某县下面的一个乡镇出差了五天，几乎每天都能吃到荠菜，而且怎么吃都不够，同事笑称，不把脸吃绿了绝不回济南！当时顺手拍了几张照片跟大家分享。
野外的荠菜，长在平地上的大多矮平而且颜色不够鲜绿，而长在枯草丛中的荠菜会又绿又鲜嫩，让人食欲大增。
干辣椒炒荠菜，这是让乡镇上的饭店老板按照我们的要求做的，微辣鲜香爽口！
蒜泥凉拌荠菜，也是别有风味。
荠菜水饺，这个经典，还是老板主动给我们推荐的，果然好吃啊！
荠菜汤。色相不好看，但是味道鲜美，这个也是让老板按照我们的要求做的，本来我们当时要求他放点淀粉，老板没这么做过，忘了。
当然，我们还吃过几次荠菜鸡蛋饼，荠菜炒鸡蛋，但没拍照片。
荠菜是春天给予我们的天然美味，也是大自然最美好的馈赠！热爱春天的人，你真的无法不喜欢荠菜！
品酒师的私享圈
荠菜最常见的就是包饺子，我做的是四十个饺子的量，正好够两个大人加一个小孩，自己包的饺子个比较大。
盐4克，蛋清 1个，水 147克，搅拌一起，醒十五分钟。
我今天挖的荠荠菜是经过冬天洗礼的。表面看上去跟已经干枯的草一样，翻过来再看却是绿油油的。用水一抄就是嫩嫩的，一点都不老。这种经过霜打过的荠菜才有食疗作用。
放水里焯一下。会立马变成绿色。
另烧一锅水，把粉条焯一下。
面醒好了之后，拿出来揉几下接着醒，会很劲道。不破皮。
荠菜切碎。
是不是很嫩，很绿。用手一掐，很嫩，一点也不老。
粉条焯到软就捞出来，切碎。
鸡蛋四个，放点盐。小火炒碎。盛盘子里晾凉备用。
花椒，小火干炒，碾碎放馅里
调馅子，先放油，再放其他调料，最后放盐。
调完馅，面也很滑了，我们开始包饺子。
我家娃吃了好几个。确实好吃。看不过瘾的话，可以去我的主页看视频。喜欢加关注。大家一起玩转头条。
宋宋家美食
有一种野菜堪称美味，就是荠菜。
汪曾祺在《故乡的食物》里写道：“三月三，荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。北京也偶有荠菜卖。市场上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。
这倒让我想起家乡的野生荠菜。
荠菜是田野里一种很奇怪的植物，不论多么严寒，不论多么贫瘠，它都能生长，颜色紫中带绿，匍匐在田野里不仔细看甚至会忽视它的存在；用小铲挖的时候却又觉得它的根系很深，很粗，才能在北方漫长的冬季繁衍开花；清水一洗，瞬间就活了过来，放上几天都没事，端上餐桌，特殊的清新的荠菜味让人唇齿留香，想的不过就是这个味，那也是故乡的味道。
这样的美味，还有不一样的营养价值。
中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年采荠菜的记载。据说具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。现如今治病用荠菜没听说。倒是从现在营养学上可以找到依据。
我们知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西蓝花，各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，具有一定的抗癌作用，《中国居民膳食指南2016版》也推荐多选多食这样的蔬菜。
荠菜属于十字花科植物，当然也可多选多吃。
今天给大家推荐几种吃法
汪曾祺在《故乡的野菜》里还这样写道：“荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。我记得上海就有专门的荠菜香菇馄钝，不过那种荠菜多是人工种植。
1.最传统吃法，荠菜和肉做馅，包饺子，做馄钝。
2.荠菜炒蛋。
荠菜洗净剁碎，加入蛋液搅拌后，油锅炒熟即可。还可以加虾皮或者香干，味道更好
3. 荠菜蛋饼
荠菜入热水焯下，捞起切碎；虾皮洗净，下油锅煸炒起锅，切碎；荠菜碎、虾皮碎，加入面粉中和面； 20分钟后，面团擀成等量小饼，入不粘锅双面煎熟即可。
4.荠菜养生粥
可以将焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。
5.荠菜还可以和冬笋、年糕片、肉丝等配在一起炒，味道也很不错。这些都是相当家常的吃法，不妨试一试。
我个人的习惯是，量小，野生的，就按传统，包饺子吃；要是量大，种植的，基本就像普通绿叶菜，随手拈来叶菜怎么做，它也可以。不过，荠菜真的是我的大爱，你吃过吗？不妨试试。
作者：蔡建霞 //国家二级公共营养师 //主管护师 //大连营养学会理事
营养百事通
荠菜好吃，但首先要认准什么是荠菜。仔细放大看，您提问配图里的野菜，根本不是荠菜！这样怕是会误导一些朋友。
吃野菜尝鲜是好事，可一旦挖错，吃了有毒的野菜，是非常危险的。每年因误食有毒野菜导致生命危险的事情时有发生。千万不要盲目跟风，不认识也学人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。
三月荠菜赛灵丹。而在乡下，深秋霜降后就开始挖荠菜了。一直挖到现在。也就是说，我们春天吃的荠菜，是春天开花的荠菜种子自然掉落，秋天萌芽，然后经霜历雪，长大的。过了冬的荠菜，药效最好，是食疗上品。有清淤去火，明目利尿等功效。
民间荠菜吃法很多。最常见的就是包荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，开荠菜鸡蛋汤，荠菜蘸酱生吃或水焯后蘸酱吃，荠菜做配菜涮火锅等等。
到了阴历三月，荠菜就老了，已是白花一片。此刻的荠菜，药用价值依然显著。许多地方有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗。
荠菜开花后，一般认不错。白色小花，倒三角形的蒴果。随风摇曳，虽然朴素，也是楚楚动人。
阿兮随笔
春天，人们外出踏青，放风筝、赏新绿，顺便于田间采野菜。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，不仅含人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
在我国，荠菜在民间历来备受推崇。大家普遍认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目、吉祥健身。故现在江南很多地区仍有初春食荠菜之习俗。
荠菜含有丰富的营养，每100克荠菜含蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、维生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜所含钙和胡萝卜素尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜之所以是野菜中味最鲜美者，是因为其所含氨基酸达11种之多。
荠菜不但营养丰富，药用价值也很高。中医学认为，荠菜味甘，性平，具有健脾、利水、止血、明目的功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。现代药理学分析，其所含的二硫酚硫酮还具有抗癌作用。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。初春已到，与家人或朋友一起外出踏青，顺便采收一些野菜，还是一项很好的健身运动。天地宽广，旷野中一片片新绿，无论有多少压力和郁闷，都可以一扫而空，回归宁静了。
鲜虾荠菜馄饨
原料：荠菜，新鲜海虾，猪肉馅，馄饨皮，蛋清，姜末，绍酒，香油，精盐，白胡椒粉，香菜叶，米醋，鸡汤。
做法：将虾去头、去壳，剔除肠线，剁碎，和猪肉馅混合在一起，加蛋清和姜末、少许绍酒、精盐、白胡椒粉，向一个方向搅拌上劲待用。荠菜去根择去老叶，洗净沥干水分，剁细，撒点精盐腌一下，挤出水分，放入拌好的肉馅中，根据自己的口味加一点盐和香油，拌匀成馄饨馅。取一张馄饨皮，放适量馅，包起，两头沾水捏紧。馄饨用鸡汤煮熟，连汤带馄饨盛入小碗，放香菜叶、米醋。
特点：汤清味鲜，馄饨鲜香。
作者：王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
——追随您的心声 提供专业回答——
中老年保健杂志
现在正值初春，正是吃荠菜的好时候，荠菜最好的吃法当然是【荠菜饺子】，此外还可以汆汤。
荠菜饺子
主料：荠菜、韭菜、猪肉
荠菜摘洗干净，特别一提的是不要去根，荠菜根很有营养，老话讲：荠菜不挖根，不如家里蹲。
韭菜、荠菜赶刀切碎。
切好的韭菜、荠菜和入猪肉馅，加盐、葱姜末、味极鲜、花椒水和一勺花生油调馅。
饺子皮可以去市场买或者自己凉水调面做面剂子擀皮。
下锅煮熟开吃。
荠菜鸡蛋汤
荠菜洗净去根，根做汤的时候我一般不要，看个人喜好吧
锅烧开水，下荠菜。
开锅后取鸡蛋两枚搅拌均匀，漂蛋花时蛋液要一边下锅一边勺子搅拌。
食盐调味起锅。
这么做简单，但是真的很新鲜，此外，荠菜豆腐汤也很不错，做法同上。
黑先生日记
荠菜，也有叫它地菜，也有叫香地菜，它是这个季节里大自然的恩赐。荠菜自带独特的香味，味道也极鲜美，是一期一会的春日美食。除此之外，在中医领域里，荠菜更是强身健体的好食材。它味甘性凉，能去火，祛风湿，和脾胃，利水，还能明目，老人们说：春食荠菜赛仙丹。
荠菜的吃法多种多样，做馅是最常见的，荠菜饺子，荠菜春卷，荠菜馄饨，荠菜包子之类喜欢的人都非常之多。但事实上，除了做馅，荠菜用来煮也很好，像荠菜豆腐汤就很好喝，还有就是我接下来要说的这个做法。
它是我喜欢的荠菜吃法，也是我家餐桌上最常见的一款荠菜吃法：荠菜炒鸡蛋。方法很朴实，但味道很动人，颜色嘛，绿的黄的也很亮眼，荠菜的淡香也沁人心脾。
分享【荠菜炒鸡蛋】做法：
材料：荠菜，鸡蛋，盐
做法：
1.荠菜择净，去黄叶老梗，清洗干净备用。
（荠菜生长在野外，相对于大棚里种植的蔬菜来说它泥土之类会多些，清洗的时侯先去掉老根，然后要注意靠近根的部分要认真洗，不要留有泥沙）
2.把鸡蛋磕到小碗里，加几滴清水，打散成蛋液。
（那几滴清水能让炒出来的鸡蛋口感更嫩，如果喜欢嫩口鸡蛋，这个小步骤就别省了）
3.取大锅，烧锅开水，把荠菜倒进去焯水马上捞出过凉水，略挤净水分后切碎备用。（焯水一方面可以去除荠菜里的草酸，另一方面，会去掉它的涩味，使其入口更清香）
4.取油锅，油热后下打好的鸡蛋炒散成蛋花，加蒜末煸香，倒入切碎的荠菜末略炒，加盐调味后炒匀出锅即可。
好了，以上，希望合你口味，也祝吃得开心～
83小钟
荠菜 自古以来人们就有食用的记载 诗经中的 其甘如荠 就足以证明荠菜的美味在周朝就已经被人们所熟知 自晋齐唐宋以来一直不乏有诗人作诗记录荠菜的美味 有荠菜花开雨未晴 春在溪头荠菜花 春来荠美忽忘归 荠菜花繁蝴蝶乱 直到清代郑板桥的三春荠菜绕有味 可以说是在各个年代都有对食用荠菜记录 
而荠菜的吃法也可谓是多种多样 我们这边有一种吃法是做渣豆腐 具体做饭是荠菜洗净焯水 大豆泡好后打成豆汁 带渣 荠菜控水后放入豆汁煮熟 放少许盐 就可以吃了 这种吃法既有着豆汁的营养 又有着荠菜的清香 不失为一种健康的食用方法 
还有一种吃法就是包饺子了 荠菜剁碎 荤素皆可搭配 可以配肉 也可以配鸡蛋 配肉包出来的水饺浓香可口 配鸡蛋包出来的水饺清香怡人 无论怎么吃都会有一种荠菜特有的香味 吃上一个满口留香 那种味道就是春天的味道
寄语天涯客
吃惯了大鱼大肉的人儿们，偶尔在阳光灿烂的日子里也想吃些充满乡野气息的野菜。“物以稀为贵，食以野为奇”，追溯到春秋时期，不食周粟的伯夷叔齐要数野菜的追随者了，采薇的故事流传了千百年。野菜的清雅之风实在是很吸引历代的文人。
荠菜这样绿的格外翠绿的食材就颇受到文人范仲淹的青睐，他在《荠赋》里写到“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”可见对它的喜爱略见一斑。
荠菜是春天里特有的野物，开着粉白的小花，叶子肆意妄为的绿着，荠菜一般都是在立春之后开始生长，民间还有着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法，大概也是因为它特殊的鲜味令人难以忘怀。苏东坡评价它：“虽小甘于五味，而有味外之美。”
荠菜最常见的吃法莫过于包饺子和包子了，就连超市里速冻水饺也开始有了猪肉荠菜馅的，虽然味道不足以与新鲜采摘的相抗衡，但是也能聊以慰藉对没有荠菜时节的思念。荠菜的滋味大概是所有野菜中最好的了，有着一种淡淡的清甜，就这么生着咬一口有着青草的那种清香。这种不偏不倚的滋味和猪肉在一起实在是相得益彰。这样的丰腴与清香在一起实在是春天才能有的美味。每次趁着春日在野外的山坡上都会发现荠菜的影子，接下来则是兴致勃勃的摘下当中比较嫩的荠菜，回来急吼吼的在水笼头下用流水冲洗一下，就把荠菜切的细碎，然后拌入四六分的猪肉馅，这样有些油的才好吃，加些盐和香油拌匀肉馅就做好了，包成大馅的猪肉荠菜水饺，煮好后，盛进用紫菜、虾米、香菜调成的汤里，煮熟的水饺隐约透露着碧绿和粉红，一口下去鲜美的汤汁在口中肆意飞溅，实在春天里的独家享受，当然，也可以用荠菜和豆腐干一起做馅做出素馅的包子、水饺都是不错的选择。
荠菜其它清雅的吃法也极多，荠菜凉拌也是一味清欢小菜，荠菜和它的最佳拍档豆腐干，在一起则是另种滋味，荠菜汆烫之后挤干水分，把豆腐干切成丁或者细条，再加些煮熟的鸡脯肉丝，放入一只瓷碗中，加入生抽、细砂糖、麻油拌匀，撒几颗葱花，浇上一勺热油，葱香四溢，这样的一道小菜入口之后简单的滋味却让你回味无穷。
或者是就着春笋和年糕炒一份春天里的年糕，才真正的是春天里难得的滋味，一口软糯一口清脆，统统用清香的荠菜香来调和。在江南一带，还有用荠菜猪肉做的汤圆，软糯的表皮下是鲜香的内馅，和平时吃的甜口汤圆实在是非常不一样。
春风十里，不及荠菜。
