被祖國遺忘

長豆角開始上市了，意味著夏季的正式到來。作為漫長夏天的當家蔬菜，豇豆除了大量的鮮品做菜，曬乾做菜和醃著做菜更是美味。

豇豆三大經典吃法，各有傳世之作，其中酸豆角肉末，最為精彩，大江南北，各地吃貨，就沒有不喜歡的。

這道菜的核心就是酸豆角，是泡出來，不是醃製。要的是酸菜發酵的酸香混合豇豆的清香，這個混合味道，最是調動味蕾，一旦入口，停不下來，必定要吃撐到才算完。

泡酸豇豆，沒有奧秘，夏秋兩季，只要有供應，都可以隨時泡一罈子，20天后就能撈出做菜。而且只要不汙染，材料不露出水面，半年之內不會壞掉。

做起來很簡單：①買來豇豆越嫩越好，曬一天，輕度脫水，方便掫緊到罈子裡不脆斷。也不用洗，因為撈出做菜前要洗；②泡菜罈子不漏水就行，一定洗乾淨，沒油汙。涼開水、過濾水或自來水都可以；③豇豆放到罈子裡，掫緊實，放滿水淹住，不要有絲毫露出來，按豇豆與鹽10:1倒進鹽，就行了。常溫下放置三天，待罈子裡的鹽、豇豆和水反應過後，罈子會缺少些水，再加滿，倒進半斤高度白酒，保鮮膜蓋住罈子口，20天后就能撈出吃了。注意每次撈豇豆後不要有露出來就行。

普濟

酸豆角炒肉末，下飯槓槓滴，無論啥時候想起來都口水汪汪的，為了平復一下我嘰裡咕嚕亂叫的肚子，趕緊介紹一下簡單又好吃的酸豆角做法壓一壓吧：

1、食材選購：新鮮豇豆一把（視泡菜罈子大小決定數量）、小米辣幾個（紅的黃的都可以，都夠辣）、仔姜兩個左右、青花椒少許、大蒜幾頭、白砂糖少許。

小提示：①選擇豇豆的時候，要選摸起來很硬生的，不要軟塌塌的那種，那是水份流失了的，做出來口感不好。另外，豇豆要看著不要太細的，太細的澀，太粗的有可能老了，難嚼。

②沒有仔姜的話，嫩一點的老薑也可以，仔姜就是下圖所示的這種，很老薑口感不一樣的。

③吃不了小米辣的買紅線椒，這些作料到吃的時候統統都可以下肚，特別是炒肉末的時候，豇豆切末、辣椒切末、仔薑切片，攙著炒，好吃得驚天動地......

2、泡菜壇準備：將泡菜壇沖洗乾淨，確保無油，在整個泡製過程中也不沾到油，晾乾水分備用。

小提示：家裡器具方便的話，可以將泡菜壇倒扣在蒸鍋上水開後蒸15分鐘消毒，同樣晾乾備用。

①提前燒好一鍋水（同樣要不沾到油），放鹽巴和糖充分攪溶解（用手指蘸鹽水，嚐到比平時鹹很多，就差不多了，不用過鹹，否則也酸不了。糖是為了中和酸度，放冰糖也可以，在泡製的過程中不夠再加入也可以），徹底放涼。確保放涼之後倒進泡菜罈子裡。放上青花椒和少許仔姜、剝好的大蒜（仔姜小的可以整個放），喜歡草果八角大料味道的，也在此時放入。

②將其他洗好的食材依次放入（事先瀝乾水分）：罈子大的話可以將豇豆幾根一把打個結裝進去，仔姜、蒜和辣椒錯開放進去，保證鹽水醃沒所有食材。

③最點睛的一步，舀一勺老壇鹽水放進去晃勻，這在四川重慶人家裡應該不難搞到，這會讓豇豆味道更醇。沒有的話，直接在第二步封壇就可以，以後自己留鹽水即可。

④最好是用能夠扣水的老式泡菜壇，壇沿倒一圈水，然後把壇蓋小心扣上去，這樣密封會好一些，豇豆開始變黃以後，就可以陸續開吃了！

4、開動：直接撈出來，切小，下飯就很安逸！

當然其他做法還很多，最最推薦的就是炒肉末吃，不但下飯，還可以作為麵條、米線的菜碼拌著吃，好滋味都在裡頭了！如果現在是白天就好了......

大提示：撈泡菜的時候筷子一定要不沾鍋油的，也注意不要讓壇沿水漫到罈子裡去，不然會起花黴變。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

酸豆角的用途很多，可以用來當下飯菜，單獨拌飯吃，伴粥吃。也可以用做調味菜，炒肉類加入酸豆角，能刺激腸胃提高食慾。

醃製得當的酸豆角口感脆生，味道鹹酸，滋味酸辣，是絕佳的看家菜餚！

怎樣醃製最好吃？在四川基本家家戶戶都有酸豆角，醃製酸豆角的味道各有千秋！

今天就來分享下，傳統地道酸豆角的醃製法。

1、準備一個罈子，無論是玻璃的，還是陶瓷的都行，只要乾淨密封性好就可以。

2、豇豆（豆角）清洗乾淨，晾曬稍微脫水分，才不會容易變質。

3、調醃製酸豆角的鹽水：鍋裡放入適量的清水，水的份量能泡浸過豇豆為準。放入適量的鹽（鹽跟水的比例：1：50），就是1000克水，放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時炒菜鹹很多就可以。

4、將豇豆放入泡菜的罈子裡，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調製好的鹽水，最後加入少許的高度白酒，（加白酒發酵快，而且不會產生白色的泡沫。）蓋上蓋上，封口緊實嚴密。醃製一個星期就可以吃，不急的話醃製20天，更入味爽脆。

佘小廚（完）

佘小廚

豆角我也喜歡吃，我給你講下我做豆角的過程吧，每個人口味不同，可以借鑑哦。

1、先要挑選一下長豆角，千萬不要掐去長豆角的兩頭，把長豆角洗淨，晾乾。

2、找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以，洗淨、晾乾。

3、燒開水，放鹽，鹹味大約是做得太鹹的菜那樣。

4、如果喜歡吃辣的，可以放入花椒、幹辣椒，等水涼後，放入長豆角，然後密封。

5、第一次大約要一個星期，以後水酸了， 2-3天就可以吃了。

其實長豆角的醃製方法還是蠻簡單的，不過要注意以下幾點：

1、全過程不要沾油。

2、每次加新菜時要適量加鹽。

3、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，長豆角就不會浮上來，否則容易爛。

酸豆角製作方法 絕招步驟1、 到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）

步驟2、 選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

步驟3、 將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

步驟4、 將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。） 備註： 如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。 這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！

簡單快速製作酸豆角方法二 1、先將長豆角洗淨涼幹。2、將涼乾的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。 食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可 就是你平時做菜放多少鹽，按5倍左右來就可以了哈 這個說是說不清楚的哈，實際也不太可能去拿個計量器稱稱O(∩_∩)O哈！

小賢看體育

1 先把新鮮豇豆去兩頭，洗淨，晾乾水份.

2 新鮮朝天椒也洗淨晾乾水份。等晾乾後，把豇豆切丁備用。(隨個人喜好，不切也可以，可以吃的時候再切。）

3 把水放容器裡，燒開後放入所有香料和乾的紅辣椒，煮上五六分鐘，讓香料入味至水中。然後關火放涼。

5 裝入玻璃罐中，加入鹽。加入白醋，也可以不加。（加點白醋就會夠酸）

6 加入白醋，也可以不加。（加點白醋就會夠酸）

7 然後把豇豆和新鮮朝天椒放入容器中，放入五六瓣大蒜，然後密封好，放置好，待到豇豆醃製幾天後變成黃色，即可濾汁炒酸豆角了。天熱會變色快，這種方法不宜醃製過多，否則來不及吃掉哦，時間長了會更酸或變質，儘量醃製一兩餐的量。醃完的水不適合下次再用哦。

8 醃好的成品,喜歡的也可以直接做成料理。

當然酸豆角最好吃的做法就是 酸豆角肉沫 了。

下面是推薦酸豆角的做法

1 酸豆角切丁，三線肉切丁，我比較喜歡自己切，超市直接買肉餡也可以的。

2 鍋內加色拉油少許，四成熱時加入花椒，炒香直到花椒變色。（愛吃辣的可以在這一步放入兩個剪好的幹辣椒）放入切好的肉末，翻炒至肉末變成金黃色，這裡注意，稍微炒久一點，會更香。

3 倒入切好的酸豇豆丁，翻炒至水分全部蒸發，即可起鍋。

白叔聊美食

自制酸豆角，兩天發酵，原汁原味，清脆爽口！搭配雞胗、肉未炒，非常開胃！

需要材料

• 長豆角1把
• 食鹽適量
• 小米椒2個
• 玻璃罐1個

-步驟-

1、準備好食材。

2、長豆角去頭去尾，切小段。

3、小米椒切段。

4、長豆角沖洗乾淨，瀝乾水分。

5、把長豆角倒入一個大點的容器中，加入小米椒和食鹽。

6、翻拌均勻。

7、準備一個乾淨的玻璃罐，用開水燙一下，消下毒。

8、把長豆角全部裝入玻璃罐中，再準備一塊乾淨的塑料袋洗淨。

9、如圖，用塑料袋蓋住瓶口。

10、再扭緊瓶蓋。

11、準備一個碗或盆，能裝水就行，裝適量清水。

12、如圖，把裝有長豆角的玻璃罐倒放在裝有水的碗中，水能醃過瓶蓋即可。

13、酸辣雞胗，非常開胃！

愛唱歌的月兒

每日一點攝影

洗淨晾乾水分，切丁加入嫩姜蒜，吃辣的加辣椒，適量的白酒，比炒菜的鹽多些。放入坦子裡，一層層壓實，可以用酒瓶使勁壓，放一層壓一層。密封7天后可以吃，10天后變酸，15天后口感最好，整個過程不要水

老狗235

我做的酸豆角，是用四川那種泡菜壇做的，非常好吃，燒一電飯鍋開水放涼，泡菜罈子洗淨擦乾，準備好幾樣菜，江豆角，胡羅卜，大頭菜，小尖椒等，洗淨控水，放在罈子裡，放鹽，花椒，大料，冰糖，白酒少許，然後放上放涼的水，五天後就可以吃。

手機用戶5930701927

酸豆角在全國範圍內裡都有生產，是由一種以鮮嫩質地脆嫩的豆角為原料，風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。它的質地爽脆，鮮香微辣，還帶有酸味，深受人們所喜愛，可以說是家庭常備了。不僅味道好，酸豆角還有許多的營養價值。

1.開胃健食

酸豆角可以助消化。還可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。

2.美容皮膚

酸豆角富含膳食纖維，維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒。

3.強健骨骼

酸豆角由於富含鈣、鐵、磷等元素有增進人體骨質健康和改善貧血的作用。

4.保護腸道

常吃酸豆角可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。

那麼酸豆角怎樣做才好吃美味呢？

食材清單:

豆角200克，鹽5克，花椒3克，八角3克。

製作方法:

1、將豆角洗淨，控水，切成2釐米左右，放入可密封容器裡，加適量鹽。

2、接著在鍋內放水，放入適量花椒，2-3粒八角，煮開。等水燒開後，倒入容器中，沒過豆角為準，密封24小時。

3、最後將密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔絕空氣，發酵，24小時後就可以吃啦。

製作時其實是有技巧的。比如選擇豆角時應該選擇細一點的且捏起來堅實飽滿的，有蟲眼和斑點的都不能要。密封容器最好是專門用來泡菜的罈子，必須是乾淨密封的容器。那麼有了以上的技巧和製作方法，你學會了怎麼做出好吃的酸豆角嗎。

關鍵字: 酸豆角 豇豆 烹飪技巧