御廚談美食
薺菜包餃子不僅能吃，而且味道相當好。
1、準備好揀乾淨的300克薺菜，洗淨瀝乾水分切碎，並放入蔥薑蒜碎30克，放入混合香油50克拌勻，加入鹽雞精拌勻待用。
2、五花肉去皮去筋膜後200克，放入20克蔥薑蒜碎、料酒2克、花椒麵10克、鹽3克後、適量老抽抓勻醃製10分鐘，炒勺上火放花生油50克，熱後下餡炒，白肉炒出油後，出鍋冷卻待用。
3、把薺菜和肉餡拌在一起餡淋入香油。500克餃子專用粉或高筋麵粉加入275克水拌勻和成麵糰，靜醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，靜醒半小時後，分劑擀皮包上餡做成餃子。
4、開水下餃子，水再開後點三次水，蓋蓋兩次開蓋兩次，然後打出裝盤，配以蘸料上桌。
小吃學院
作為傳說中的餃子餡三巨頭之一，薺菜豬肉餃子的好吃程度毋庸置疑。薺菜本身味道獨特，口感頗具野性，和鮮香嫩滑的豬肉交織在一起，相得益彰，令人回味無窮。
下面我就來和大家聊聊這美味的豬肉薺菜餃子，究竟該怎麼做。
薺菜豬肉餃子怎麼做最好吃：
準備材料：小麥麵粉、豬肉、薺菜。
調料：大蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、香油（依據個人口味添加，喜歡吃雞蛋的還可以加一兩個雞蛋增加鮮味）
準備製作：
第一步：薺菜洗乾淨，焯水，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠幹水分，切碎；
豬肉洗淨，剁成泥；蔥、姜洗淨去皮切成末。
第二步：在豬肉泥加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油等，攪拌均勻，再放入薺菜末，繼續攪拌。
第三步：將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，再揉透搓成長條，切成小塊，再擀成邊緣較薄，中間較厚的餃子皮，下面開始包餃子。
第四步：在鍋中加入水，把水燒開，把包好的餃子下進去，邊下邊用勺輕輕推動，防止餃子相互粘連，直到餃子浮出水面，再蓋上鍋蓋，燜煮四五分鐘後倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，大概循環兩次，水餃熟透後，好吃的薺菜餃子就可以出鍋了。
放鍋裡煎一煎，還可以做成煎餃。
吃薺菜豬肉餃子的好處：
吃豬肉的好處我就不多說了，就談談薺菜的好處
2、薺菜中含有大量的粗纖維，能夠促進身體排洩功能，增進身身體新陳代謝的作用，有助於減肥，及防治糖尿病等疾病。
3、薺菜含有大量維生素C，可以阻止致癌物質在消化系統裡的生成，能有效預防胃癌及食道癌。
說了這麼多，喜歡吃薺菜的可以行動起來了！有什麼腦洞做法也可以與我們分享。
摩貝視野
薺菜不光能包餃子，而且還非常的可口美味。
薺菜在春天裡的麥田裡，還有沒有耕種的玉米地，果園裡非常的多，而且跟薺菜一樣的一種野菜也長在麥田裡玉米地裡，而且很多長在一起，夾叉著生長它綠油油的一個細嫩杆、腦袋圓圓的就像勺子，我們老家叫它油勺勺，東北人叫它腦袋飄。
薺菜在包子的時候，摘洗乾淨然後一定要焯水、因為它含有草酸，草酸影響鈣吸收，而且也不要加生薑，以免影響薺菜的清香。
把豬肉（選後腿肉）洗乾淨，剁碎或者用絞肉機攪碎（攪一遍就可以攪粗一些）。鍋裡燒油放入花椒粒炸成花椒油用篦子過濾倒在肉餡上，加十三香、鹹鹽、生抽、胡椒粉、（順時針）攪拌均勻，加水些許清水繼續順時針攪拌至肉餡塌拉（塌拉就是把肉餡鬆軟放在案板上一塊肉餡也不出水往下快速的流平）。再把焯過水的薺菜擠幹水分切碎（不要太碎），與肉餡攪拌均勻就可以包餃子了。
薺菜還可以和雞蛋蔥花包素餡餃子。
豆腐丁、泡軟的粉條切碎渣、蔥花、焯水切碎的薺菜也可以包餃子，包包子（包包子的時候加一些幹辣椒麵相當美味）。
薺菜摘洗乾淨，焯水拔涼切碎，然後和一點鹹鹽，乾麵粉攪拌均勻，籠屜鋪上籠布倒上拌好的面絮子，蓋上鍋蓋，大火燒到汽圓（鍋蓋周圍全部冒汽），改小火在蒸10分鐘出鍋即可。
大蒜用石臼搗成蒜泥，放幹辣椒麵、蔥花用菜籽油潑一下，把醋倒進潑油的鍋中加熱倒在裡面，加鹹鹽、醬油攪和均勻澆在上面攪拌均勻就可以食用了。
做雞蛋西紅柿滷，加一些油菜。
豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁、肉丁、粉條、炒成香辣或者酸辣，或者清淡味的澆在上面攪拌均勻食用也很美味。
還有茵陳；
把它摘洗乾淨，焯水拔涼切碎，和鹹鹽、乾麵粉攪拌均勻蒸熟，這樣吃也很美味。
茵陳在我讀小學的時候，星期天、暑假就去路邊、果園、田地挖回來曬乾一斤5毛錢，賣給收購茵陳的商販，換來的錢做零花錢、甚至給自己交學費。
茵陳；管狀花目、菊科、牛至屬植物蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉作茵陳糕、團的習慣。茵陳作菜，要採嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。故有“二月茵陳，五月蒿”的說法。分佈於中國、日本、朝鮮、蒙古等國家的低海拔地區的河岸、低山坡地區。茵陳有兩個採收期，春季採的習稱“綿茵陳”；秋季採的習稱“茵陳蒿”。
陝西憨厚娃
春天來了，無論如何也不要錯過了這種農村地裡的野菜
，這種野菜名叫薺菜，一到春天季節，南山遍野到處都是薺菜的影子，薺菜屬於純天然無汙染的，不含任何農藥與化肥成份，絕對算是純綠色食品。
現在城裡人吃夠了大魚大肉，對農村裡這些野菜比較熱衷。
有很多城裡人一到春天時，不遠千里的跑到農村去挖薺菜，然後回到家做菜吃，現在城裡比較稀缺的就是這種無公害的野菜。
，薺菜營養價值比較高，含有，胡蘿蔔素，粗纖維，蛋白質，維生素C 等，這些營養成份最大功效是還能預防胃癌跟食道癌。
吃薺菜對人體有大大的好處。
薺菜的吃法有很多，拌著吃，炒雞蛋，煎蛋餅，做薺菜肉丸湯，還可以包餃子吃。
所需原料：
薺菜500克，雞蛋6個，味極限鮮3克，食用鹽2克，油15 克，蝦皮15克，小磨香油2克，麵粉1000克，清水250克
木耳，30克，
一，薺菜清洗乾淨，然後鍋中加水燒開，將薺菜放裡抄水兩分鐘，撈出過涼水備用
二，將雞蛋打入碗中，薺菜用刀切成沫，木耳切沫備用，
三，鍋中燒熱加入食用油，等油熱時下入雞蛋，將雞蛋炒熟，然後將雞蛋剁碎備用，
四，將切好的薺菜，雞蛋，木耳，蝦皮，放入盆中加入以上調味品開始調餃子餡料。
五，麵粉加水開始和麵，面活好後，開始揪劑子，擀餃子皮，就可以開始包餃子嘍。
六，餃子包好以後就可以開始煮了，鍋中加水燒開後，依次下入薺菜餡餃子煮8分鐘左右就可以出鍋了。
七，薺菜餡餃子出鍋嘍，咬上一口，味道真叫一個鮮美呀！
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包餃子好吃，尤其是包餛飩！快看簡易又美味的食譜
食譜及圖片 | 清寧
手工薺菜餛飩▼
最愛吃的餛飩餡就是薺菜餡，有木有？冬末春初，人工栽培的薺菜上市啦。味道鮮美，用來包餛飩簡直是絕配！想想就流口水了，和我們一起學做吧！
- 食材 -
薺菜......500克
山藥......50克
幹香菇......適量
姜......10克
植物油......適量
- 做飯 -
1.將薺菜洗淨晾乾，用刀剁碎備用；
2.山藥刮皮，剁碎備用；
3.水髮香菇擠幹水剁碎，鍋內熱油，將香菇末炒香即可。
4.將做法1、2、3材料混合加入薑末、植物油和海鹽即可。
- 小貼士 -
1.山藥起到可以讓餡黏在一起不會散。把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或是準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
2.山藥過敏怎麼辦？如果在接觸山藥之前沒有采取預防措施，導致出現手癢的症狀，可以嘗試以下幾種方法：
(1)先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由 於酸鹼中和的原因。
(2)也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷皮膚。
(3)把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。
另外，曾因接觸山藥出現手癢症狀的人，應避免皮膚直接接觸山藥;如果皮膚乾燥而出現皸裂或皮膚有破損時，更容易出現刺痛反應，也要避免接觸。
- 餛飩皮製作 -
如果你有時間可以考慮自己做餛飩皮哦。
1.先把麵粉和涼水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易擀好，就加點面；面多了，就加點水(一定要一點一點的加，邊加邊試試)，水少了面會太硬，吃起來口感不滑。和完了，用力揉 這個要用勁才會勁道~~~蓋上保鮮膜，稍餳片刻；用擀麵杖擀成大張薄皮。
2.切成長約7釐米，寬約6釐米的餛飩皮；
3.餛飩皮與餛飩皮之間要有少許麵粉以免粘連；
4.最後就可以包啦，餛飩包法：
第一種：三角包裹形
取適量的餡放中間；四周塗上點水，兩角對摺成三角形；再把三角形底邊上的兩個角對摺；捏合在一起就可以。
第二種：唐僧帽形
取適量的餡放中間；四方形的下部往上折1/3；再把上面往下折1/3；翻面，開口的邊朝上；把底邊的兩個角捏合在一起就可以。
第三種：護士帽形
取適量餡放中間；餛飩皮從下往上對摺；再把對摺好的皮從上往下對摺一次。
5.包好餛飩，就可以坐鍋燒開水下餛飩了。
鮮美的餛飩上桌咯~配上湯料：青菜、榨菜、紫菜、撒一點白胡椒面，幸福地可以吃一大碗！
素食星球
薺菜包餃子堪稱春天裡難得的一道美味，野生的薺菜堪稱是春裡天的“野菜王”，非常的受食客們的喜愛，吃過的人都會非常惦記它的味道。薺菜不僅好吃，營養價值也是非常豐富的。
三月已經接近尾聲了，抓住春天的尾巴，到野外踏青的時候，不妨也挖一些野菜回來吃。說到春天的野菜，那可是多種多樣，春天是萬物復甦的季節，野菜生長最多也最嫩的季節，但是隨著夏天的到來，各種植物都茁壯成長了，很多野菜都已經老了，吃不了了。恰逢週末，跟著孩子一起到老家在自家田埂的路邊上挖了一些野生的薺菜。這個時候的薺菜好多都已經要開始開花了，但是也是有一部分還是嫩的。
野生的薺菜堪稱是春裡天的“野菜王”，非常的受食客們的喜愛，吃過的人都會非常惦記它的味道。薺菜不僅好吃，營養價值也是非常豐富的，薺菜中含有大量的維生素C，具有預防胃癌及食道癌的作用，所含的二硫酚硫酮，還具有抗癌的作用。大量的粗纖維還能幫助我們消化，排出體內的毒素。更值得一提的是，薺菜中鈣的含量甚至還超過了豆腐，補鈣吃它準沒錯。春天食用薺菜，應時而食，抓住這春天的尾巴，嚐嚐這最後的一口鮮。
薺菜的吃法有很多，最經典的做法當屬拿來剁碎了當餡料，拿來包餃子或者是混沌、包包子都是非常棒的，每次家裡包薺菜餃子，這一整天根本就不用吃飯了，光吃餃子都能吃到撐，實在太香了。它是春天的“野菜王”，拿來包餃子，補鈣還抗癌，兒子一頓能吃20多個，不懂吃可惜了！接下來跟大家分享一道我們家做的薺菜雞蛋餡的花式水餃，搭配了菜色的麵皮，別提有多讚了，一起來看看吧。
準備食材：薺菜、雞蛋、菠菜、紫薯、胡蘿蔔。配料：香油、鹽、十三香。
1、新鮮採挖回來的薺菜，將老葉跟雜草清理乾淨後，洗淨。放入開水中燙熟後撈出備用。
3、將焯水後的薺菜，鍋涼水後撈出，擰乾水分，放在案板上剁碎備用。
4、油鍋燒熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中煸炒，一遍炒一遍用筷子將雞蛋液炒散。炒至蛋液凝固即可出鍋。
5、將炒好的雞蛋碎放入薺菜碎中，加入1小勺鹽、1小勺香油、1小勺十三香一同拌勻後備用。
6、這樣薺菜雞蛋餃子餡就做好啦。
7、下面開始擀麵皮。這裡我做了3種不同顏色的麵皮，分別是用清水和麵和菠菜、紫薯、胡蘿蔔汁和的面。做了白色的麵皮。
8、綠麵皮包裹著白麵團，做的翡翠餃子皮。
9、4種顏色的麵糰揉在一起，做成的五彩餃子皮。
10、接著開始包餃子，將薺菜雞蛋餡料包裹住即可。包的形狀不怎麼好看，但是顏色看著還是非常的有人的。包好的餃子下鍋煮。
11、煮餃子也是有講究的，之前分享的薺菜豬肉餡餃子也有詳細說過，鍋中加入適量的水，水燒開後加入1小勺鹽，接著將餃子下鍋煮，用勺子稍微攪拌一下，預防沾粘，大火煮開，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。再次煮開，餃子漂浮起來就熟了，可以出鍋享用啦。
Lily美食談小貼士：
1、薺菜挖嫩一些的，口感會更佳。吃之前記得先焯水。
2、我這裡分享的是薺菜雞蛋餡的，也可以加入粉絲、豬肉等自己喜歡的食材一起搭配。
3、煮餃子，記得在開水裡加鹽，中間沸騰後再加一次涼水煮，再次煮開，餃子漂浮起來就可以享用了。
4、餃子皮的顏色，大家也可以根據自己的喜好來選擇蔬菜打成汁後用來和麵就可以了。
Lily美食談
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
在煙臺，清明前後，薺菜就會鑽出地面向我們打招呼，現在市場售賣的，是在蔬菜大棚生長的。薺菜含有的多種氨基酸、有機酸及維生素B類都是人體所需的營養成分，所以就有了“三月三，薺菜當靈丹”的俗語。薺菜美味可口，可炒食、涼拌、做湯及餡料，下面聽缺哥說說薺菜餃子的製作過程
主要用料：薺400克、扇貝丁300可、新鮮香菇6朵、雞蛋5個、七、八根韭菜、木耳適量
一.扇貝丁洗淨，適量料酒、味極鮮醃製一會
二.薺菜、韭菜擇好洗淨切碎（薺菜也可焯水，缺哥感覺焯過水的薺菜失去原味了）
三.木耳發好洗淨切碎，香菇切小小丁
四.雞蛋打散，加一點鹽，入油鍋炒成小塊
五.將所有材料混合在一起，加花生油一勺，香油一勺，適量鹽攪拌均勻
六.提前和好的面，揉好，切成大小相同的劑子，擀皮，包成餃子，下鍋煮熟。（圖片來自網絡，感謝原圖作者）
缺哥A
那是特別的好吃啊！！！
薺(jì)菜，野味，一年或兩年生草本，一般長在田間，路旁，或是山間，多數為野生，少有種植。在蘇軾《與徐十二書》中說到:“今日食薺極美…君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。由此可知，薺菜其味之佳。他的詠薺名句:“時繞麥田求野薺”，生動形象的描繪了人們採摘野薺菜的情景，而且這種習俗一直延續至今。
不知道你們有沒有體驗過，小時候我常常跟老爸一起去菜地路邊“挑野薺”，回家包餃子，比芹菜什麼的好吃多了，吃到嘴賊香~~~可是，這個野菜並不是四季都有，所以還得擇時而採。
其實這看似不起眼的小傢伙，不僅食用味鮮，而且還有豐富的營養價值。其所含蛋白質，鈣，維生素豐富，鈣含量甚至超過豆腐。另外，藥用價值也不錯。具有止血明目等功效，可防治水腫、便血、高血壓、冠心病、痔瘡、胃痙攣、胃潰瘍等症狀。
最後回到正題，現在正值春季，田野間不少薺菜問世，大家不妨找找，強推薺菜包餃子，味道絕對值得你的找尋、採摘！另外注意，別找錯了哈，我可不負責…
珙罛
薺菜包餃子，吃過一次。我是南方人，平時都不怎麼吃餃子的，2016年春，在揚州東關街，當時正值吃晚飯時間，一處店鋪人頭湧動，不覺好奇一觀，只聽店家大聲叫賣：新鮮的薺菜餃子喲。
人都有從眾之心，於是便叫上一碗來嚐鮮。
一入口，嗯，不錯，一股清香便進了口鼻之間。原來這就是薺菜餃子，一晃兩年過去，在頭條看見這問題，那顆清香撲鼻誘人的餃子便出現在眼前。確實好吃！
知守閣主
薺菜又稱地菜，是一種極其普通的野菜，在家鄉的田野裡、小路旁、河溝邊到處都是。用薺菜能做出很多花樣菜點，比如薺菜餃子、薺菜春捲、薺菜餅等。
這裡來說說薺菜餃子的做法。
1.取薺菜的嫩尖部分洗乾淨。切成碎末。
2.豬肉末加鹽、味精、雞蛋清、生抽、薑末、熟菜油，一起攪拌均勻。
3.薺菜末加入豬肉泥內，再拌均勻，就成了薺菜餡。
用來包薺菜餃子，無論油煎成鍋貼，還是下鍋煮熟，都透著一股薺菜清香。
