悅讀9573
肥腸要做出來爽脆Q彈，不油膩，鮮香美味，沒有異味，就該這樣做。
材料：肥腸，泡椒，青尖椒，姜，蒜，幹辣椒。
做法：1,肥腸放入玉米澱粉，鹽反覆抓洗，再清洗乾淨。（最起碼要放兩次玉米澱粉去抓洗，這樣洗更乾淨，並且能去除大部份的異味）
2,鍋裡放入水，加入兩片姜，少許料酒，水開，放入肥腸氽燙斷生，撈出瀝乾水分。
3,肥腸切小段，薑切片，蒜切片，尖椒切段，幹辣椒切段。
4,鍋裡放入油，下入姜，蒜，幹辣椒，泡椒炒出香味。
5,倒入肥腸爆炒1分鐘，加入料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，少許五香粉，翻拌均勻，加入適量水，蓋上蓋，燜煮至水分差不多收幹。
6,開蓋，倒入尖椒翻炒至尖椒變軟即可關火。
7,出鍋裝碟。
美食巧媽
爆炒肥腸非常好吃。
1、買豬大腸800克，外邊先搓洗乾淨，翻過來在沫鹽搓洗內邊，沒有異味了放鍋中焯水5分鐘並加料酒和白酒，撈出再衝洗乾淨，第二次焯水3分鐘。而後進行滷製，鍋裡放水，加50克糖色，蔥薑蒜30克，香辛料6克（八角3克、桂皮1克、三奈1克、香砂1克、香葉1克、丁香1個、小茴香2克、花椒2克、辣椒2克等），加鹽15克等，大火燒開10分鐘，轉小火半小時，先泡在滷湯裡，用時瀝乾水分滾刀切節。
2、青椒50克滾刀切開，青紅椒50克滾刀切開。蔥碎10克，薑末10克，鹽2克，乾紅辣椒子100克。
3、炒勺上火放少許油燒致冒煙再倒出，放30克菜油，炸香乾紅辣子，而後爆香蔥姜，下滷熟的肥炒，開大火爆炒，肥腸冒油時放入青紅辣椒，翻炒放入鹽，均勻後出鍋裝盤上桌。
這道菜在我開飯店時，為我掙了近了近1/3的利潤。
小吃學院
很多人都喜歡吃大腸，但是大腸不好做，做不好有脹氣味。而我最喜歡吃的是紅燒大腸和爆炒大腸，今天就給大家介紹紅燒大腸的做法。
食材：
肥腸、幹辣椒、蔥薑蒜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、豆瓣醬、白醋、麵粉、冰糖
做法：
1、將肥腸放在盆裡，加入白醋、麵粉、鹽侵泡半個小時。
2、將肥腸用水沖洗，把肥腸翻過來用白醋清洗，把張東西衝洗乾淨。
3、將肥腸切成小段，鍋里加水，加入薑片，蔥段料酒去腥味。水開煮幾分鐘，清水清洗乾淨。
4、鍋裡燒油，放入冰糖，炒出糖色，炒制棕黃色，放入肥腸，炒出肥油，盛出備用。
5、鍋裡燒油，油熱加入花椒、八角、桂皮、白芷、桂皮、蒜、姜等炒香，加入幹辣椒爆香
6、加入肥腸，翻炒均勻。加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
7、將入開水，沒過肥腸。大火燒開，轉小火慢燉1個小時，加入鹽、雞精、五香粉調味。
8、盛出撒上香菜，出鍋即可。
小貼士：
清洗肥腸很重要，清洗的時候先侵泡，再用白醋翻面沖洗乾淨。
月下觀雪
肥腸要怎樣做，吃起來又滑又嫩還有嚼勁？更加美味呢！也是需要一定的技巧的，悅悅來分享一道 溜肥腸的做法，那軟糯的口感，橘黃的色澤，香醇可口，肥而不膩的鮮香，加上輔料帶來的微辣 口感，是又解饞又下飯的美食。
肥腸的清洗及處理
如果買回來的大腸是未加工過的，需要用鹽或麵粉不斷搓洗，反覆幾次，油脂撕下來丟掉，然後清洗乾淨，再水下鍋，放入蔥，姜，大料等中火煮開，用筷子能夠容易插進肥腸裡面，就熟了，撈出備用。（如果買回來的是加工過的肥腸，就洗淨焯水備用）
溜肥腸具體做法:
食材： 豬大腸2至3根，青辣椒1個，紅辣椒1個，胡蘿蔔半個。
調料： 蔥，姜，蒜，醬油，鹽，料酒，味精，胡椒粉，澱粉
1、大腸改刀 切成滾刀塊， 辣椒切塊，胡蘿蔔切成菱形片，蔥 姜 蒜切碎
2、鍋中加少許油、放入蔥薑蒜爆香，放入胡蘿蔔片、十三香、少許鹽翻炒，再加入辣椒、肥腸、醬油大火快速翻炒放入味精，勾芡出鍋，美味的溜肥腸做好了。
小竅門: 1，配菜先下鍋翻炒，肥腸後下鍋，炒出來的肥腸才又滑又嫩，口感更好。 肥腸入鍋後必須炒全程大火快速翻炒出鍋，不然就炒老了。
悅悅號
娟子來為大家介紹一道乾鍋肥腸，又解饞又下飯，喜歡的快試試吧；
滷肥腸、洋蔥、青椒、白酒、味極鮮醬油、白糖、花椒粒、薑絲、蒜片、幹辣椒、小蔥段、郫縣豆瓣醬
1；郫縣豆瓣剁碎、姜切絲，蒜切片、蔥切段，幹辣椒
2；洋蔥切成片、辣椒切片、肥腸切段
3；鍋裡倒入少許油燒熱，放入花椒粒炒香再放入薑絲、蒜片、幹辣椒、小蔥段、郫縣豆瓣醬炒出紅油
4；倒入肥腸煸炒再倒入白酒、味極鮮醬油、白糖翻炒均勻
5；最後倒入洋蔥和青椒翻炒斷生出鍋
6；裝盤，一道香噴的乾鍋肥腸就做好了
您覺得娟子做的這道肥腸如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
紅燒肥腸是湖北武漢是一道漢族傳統佳餚，此菜以紅燒技法制成。成菜肥腸色如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，並且有氣血雙補，補虛養生，便秘調理，等功效。
主料:肥腸400克
輔料:鮮香菇25克，玉蘭片25克
調料:黃酒10克，大蔥100克，味精10克，姜5克，澱粉8克，豬油30克，鹽5克，醋30克，醬油克，花生油50克。
做法步驟
1.左手捏住腸頭的一端，右手把腸子翻轉至盆內，加鹽和醋一起捉捏，去淨腸子的粘液，用清水多衝洗幾遍。
2.香菇去蒂，清洗乾淨，切成薄片。
3.玉蘭片泡發，清洗乾淨，切成薄片。
4.大蔥切成小段。
5.炒鍋至旺火上，放適量清水煮沸，放入肥腸煮2分鐘撈出，清洗乾淨。
6.另換清水煮沸，將肥腸放入喂八成熟，取出稍涼，用潔布抹乾，去掉油膩後，下醬油25克醃製入味。
7.炒鍋至旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，炸至肥腸成金黃色後撈出，瀝油。
8.將瀝油的肥腸切成0.3釐米厚的象眼形肥圈。
9.炒鍋置旺火上，下熟豬油，大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬油湯100克、玉蘭片、香菇、醬油、鹽和肥腸，即端鍋小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒一分鐘，加味精用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即可。
