一年又一年143210739
炸鱼其实可以把生粉和面粉混合，就像做菜一样，放什么东西你要知道它能起到什么作用。
炸鱼用生粉好还是淀粉好，我们不用纠结用哪一种。如果知道它们的作用其他菜也可以运用自如。
我是一枚厨师，炸鱼每天都会做，我们炸鱼把所有调味料加好之后，放面粉和生粉一起搅拌，面粉七，生粉三的比例。面粉可以让鱼的口感丰富，生粉起到一个胶水的作用，我们炸制东西的时候或多或少都会加入一点生粉。它在所有炸的里面起到一个黏连的作用，像炸鱼放生粉，在你烧带汤汁的鱼时候不会出现撒开的状况。有时候只加面粉在你烩鱼的时候会撒，用筷子也夹不起来，加入生粉之后就不会出现这种情况。
我说这么多就像想告诉大家，炸鱼可以两种都放，面粉多于生粉。生粉千万不能太多，不然炸出来的鱼会很硬。如果大家喜欢做菜可以一起交流。
我只想简简单单
首先得知道生粉和面粉的区别，咱们再去看怎么选择。
生粉：也就是我们所说的淀粉，日常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的，像土豆之类的，烹饪中用来上浆，勾芡用，生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡。
面粉：这个就不展开解释了，就是小麦粉，又分为全麦，低筋，中襟，高筋，油炸时多选用低筋面粉。
咱们再说一下他们在油炸时有啥区别和和特性：1。区别点之挂浆厚薄：裹淀粉炸挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。2。区别点之颜色：裹淀粉炸表层颜色较浅，色泽分布均匀透亮，如图例一。而裹面粉炸颜色较深
综上：把两种粉混合后属于最优选择，混合比例按照，面粉：淀粉粉=2：1，的比例，炸出来的小鱼，裹皮酥脆还不绵软，颜色金黄透亮。
一恬一品
用生粉
爆吃广州
炸鱼用面粉好还是生粉好
要看你炸什么鱼哦，一般炸红烧鱼用生粉就可以了，也叫淀粉，还有下锅炸的东西记住要放玉米淀粉，而用面粉一般都是已经腌制入味的鱼了，这样的炸出来就可以直接吃了，而用面粉的同时也需要加点生粉在配点鸡蛋和吉士粉这类的物品，炸出来色泽更加漂亮。
美食小作坊吖
炸鱼用生粉还是面粉？这个技巧一定要掌握，保证出锅外酥里嫩
鱼是我们常见的一种食物，而且鱼肉里面的营养物质也是很高的。但是说到炸鱼，大伙都知道，炸鱼的口感特别棒，外酥里嫩。这都是来源于炸鱼外面裹的那层面粉，可是做了这么长时间，你知道炸鱼用的是生粉还是面粉呢？
最近朋友给我带来了许多小鱼，我都惊呆了，特别小，小的有点可爱。但是对于这么小的鱼我一下不知道该怎么吃比较好了。还好朋友提醒了我一下，说这些小鱼用来油炸在合适不过了，关键是都不需要担心鱼刺了，因为会很酥。
据说鱼肉属于瘦肉型，而且特别适合人体吸收。关键是鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟，不仅有养肝补血、泽肤养发的功效。而且鱼肉肉质鲜嫩，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。至于用生粉还是面粉，在这里我选用的是面粉，因为口感会更好。
1，首先将鱼清洗干净，然后去掉身上的鳞，掏出五脏。
2，将处理干净的鱼加入适量的盐、花椒和几滴香醋拌匀腌制10分钟左右。
3,锅中热油，把鱼裹上面粉忠厚放进锅中开始炸，最后炸至两面金黄即可。
4，将炸好的鱼捞出之后进行第二次炸，这样可以保证鱼更加酥脆。最后撒葱花和椒盐即可。
除此之外，也有不少网友认为，其实连面粉也不需要，只需要用花椒粉、盐腌十分钟以上，再用清水洗干净，沥干水分，就可以炸，炸好的鱼放，生抽、白糖，豆豉、姜、蒜，放入高压锅压10分钟。连骨带肉都能吃，你觉得呢？你喜欢那种呢？
Higher
炸鱼用面粉比较好。像油炸肉类的吃多了不好，因为肉类富含蛋白质，蛋白质在油炸过程中容易出现焦糊，焦糊状态得蛋白质具有强烈的致癌作用。因此像油炸肉类比如油炸鱼外面挂的面糊多一些非常重要。可以提前打好一碗面糊，鱼在挂面糊前可以在干面粉中滚拌两下再挂面糊，这样做的话可以挂更多的面糊。鱼外面挂的面糊多不仅对人体健康有益，更重要的是炸出来的鱼外酥里嫩，鲜美无比！
乡间隐士
用生粉好一些，面粉太黏了，容易做成很厚的一层，生粉薄一些，不会影响鱼的口感。
糖饭掌盟
很高兴回答这个问题，不管是炸鱼还是炸其他东西，都要用到面糊，面糊怎么调才让炸出来的东西才又香又脆呢？有人说只用生分，有人说用面粉，其实这都对，不过我喜欢生粉跟面粉掺在一起，调出来的面糊才好用。
如果只用面粉的话，吃起来没有那么脆，如果只用生粉的话，食物不大好挂糊，一下油锅容易掉糊。
阿宝的家常菜
因为鱼肉是属于瘦肉型的，所以说也都是非常的适合我们人体吸收的，最关键的就是鱼肉都是能够给我们提供非常多的功效，而且鱼肉吃上去都是会特别的鲜嫩，吃上去都是会特别的软肋，也是特别的容易消化，那么炸鱼的时候到底是用生粉还是用面粉呢？其实我在炸鱼的时候我用到的都是面粉，因为用面粉的话口感吃上去会更好吃一些。
惠州小春石磨肠粉店
炸鱼用面粉，最好搭配生粉。好处：生粉能够保住鱼肉里的水分，面粉能够让鱼炸得更脆
