炒菜哥
關於牛尾怎樣做好吃這個問題，第一推薦清燉，牛尾焯水後放足量的水，大火煮開轉小火慢燉，待牛尾燉到軟軟爛爛，放根切塊的白蘿蔔，再放鹽，胡椒簡單調個味，原汁原味的鮮美就很叫人留戀。
不過，這麼簡單的吃法你八成也知道，那，再來推薦另外一款：牛尾＋番茄＋玉米＋山藥的組合。也是燉湯，也是喝的個“鮮”，但這樣做出來的湯和清燉是完全不同的風味。
【番茄牛尾玉米山藥湯】
材料：牛尾1000克，番茄1－2個，玉米1根，鐵棍山藥1根，鹽，姜，料酒
做法：
1.\t牛尾斬塊洗淨後放進鍋中，加入完全沒過全部牛尾的清水，倒入2大勺料酒，大火燒開煮到出沸沫後，出鍋清洗乾淨備用。
2.取湯鍋，把焯好水的牛尾塊放進去，加入2倍以上用量的清水，加薑片，大火燒開。（水的用量根據鍋具的吃水量來決定，如果你用的鍋在煮的過程中不太會少水，加水是牛尾的2－3倍就差不多了。但如果你的鍋吃水很厲害，記得一定要多加水，加多多的水，牛尾燉煮需要的時間比燉一般湯都要長得多）
3.鍋中水燒開後，把番茄去皮切小塊放進去，再次煮沸後，將火調小，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉到牛尾軟爛。（燉的過程中，每個人喜歡的軟爛程度不同，所用的鍋具不同，需要的時間也是完全不一樣的，不確定的時侯用筷子戳下牛尾肉就知道了。一般我用鑄鐵鍋會燉2小時左右，如果是砂鍋，大概需要3－4小時，供參考）
4.加入玉米塊，以及去皮切塊的山藥，加鹽，胡椒粉調味，再煮個15分鐘左右，一鍋好喝的牛尾湯就燉好了。
以上，祝吃的開心～
83小鐘
教你做個好吃的紅燜牛尾吧
紅燜牛尾
【食材】：牛尾 800克、洋蔥半個、蔥（大蔥小蔥皆可）、姜5片、香葉1片，八角1顆、老抽 1茶匙、料酒1湯匙、冰糖 30克、鹽一點點、
【做法步驟】：
1. 洋蔥剝去外皮後大切塊。把牛尾用流動的水先衝再泡，去幹淨血水 ，取一個大鍋，放入牛尾，倒入沒過牛尾的清水，開著蓋子用大火煮開。
2. 煮開後繼續開著蓋子，全程不加蓋，保持中火，繼續煮三分鐘關火。焯水這個過程可以看到真的煮出來的汙物挺多的，牛尾裡的髒東西和氣味在這個過程中被煮出來
3. 焯水好，撈出牛尾，用溫水沖洗乾淨（最好不要用冷水）。
4. 取一個高壓鍋，把焯水過的牛尾倒入鍋裡，倒入清水大約600ml，此時往鍋里加料酒、薑片、蔥段、香葉和八角.
5. 蓋好蓋子，先用大火煮到高壓鍋上氣，然後轉成小火燜30分鐘，時間到關火，等高壓鍋壓力洩盡，開蓋撈出牛尾，鍋裡的湯留用。
6. 接下來先給牛尾炒糖色：取一口乾淨的炒鍋，放入一小勺食用油，開小火，放入冰糖碎，用小火熬。
7. 熬糖色費時間，這一步耐心點，慢慢熬到冰糖在鍋中融化，然後再焦化成琥珀色。
8. 看到鍋裡的糖變成焦糖色，迅速倒入牛尾，轉中火不斷翻炒到牛尾全部裹上糖色。
9. 然後倒入洋蔥片炒到透明。
10. 倒入老抽翻炒上色。
11. 倒入高壓鍋中的牛尾原湯，往鍋里加一小捏鹽。
12. 用中火燉煮到鍋裡的湯汁收濃即可,喜歡的話出鍋時候撒一把香菜碎。我喜歡直接出鍋，原汁原味。
【小貼士】：
1. 牛尾烹飪前，要用流動的水沖洗乾淨血水之後再去焯水，在焯水過程中要開著蓋子煮，以便牛肉的羶味散出。
2. 炒糖色這一步需要耐心，不熟悉就用最小火慢慢熬，看到冰糖在鍋中開始融化，並開始變色時候一定要盯緊鍋裡觀察不要熬過頭，熬過頭的糖會發黑髮苦的。
月亮晶晶
牛尾當然是要做成紅酒牛尾鍋啦！！
紅酒牛尾鍋補血益腎、強筋壯骨，常吃可延年益壽！體虛的人要多吃哦！
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好好吃
牛尾骨是近幾年的時新食材，那麼，怎麼做才好吃呢？小月贈你一道MVP版本 法 式 紅 燴 牛 尾 ，冬日裡和愛的人一起吃最棒了^_^
// 骨邊肉與蔬菜 //
牛尾骨 500克 ； 紫洋蔥 1個
西芹 2根 ； 胡蘿蔔 2根
土豆 1個
// 調料 //
大蒜 6瓣 ； 黃油 3勺
番茄膏 3勺 ； 百里香 2枝
紅酒 200毫升 ； 麵粉 15克
原菜譜由 專業廚師 三度 提供。稍作改動，特此鳴謝。
制 作 步 驟
❶ 準備食材
牛尾骨完全解凍，剝好大蒜瓣。
土豆、胡蘿蔔、西芹切段，洋蔥切片。
準備一瓶普通餐酒，不用太貴，果香馥郁、單寧不重的優先。
❷ 煎制大蒜
鍋裡放一勺黃油融化，小火煎香大蒜。
❸ 煎制牛尾骨
放入牛尾骨，開大火煎到金黃微棕。
❹ 第一次加紅酒
鍋內倒入淺淺一層紅酒，稍微翻動牛尾骨，讓兩面沁入香氣。
注：原菜譜是噴入紅酒，由於煎肉噴酒有火，不建議家庭模仿。
❺ 冷水燉煮
將肉、大蒜與鍋內汁水一起倒入燉鍋。
直接加冷水，大火燒開後轉小火。
❻ 蔬菜炒制
在煎肉的鍋裡繼續放兩勺黃油，所有蔬菜倒入翻炒。
❼ 加入番茄膏
蔬菜炒到偏軟後，加入番茄膏。
請注意番茄膏是偏酸的未經調製的番茄醬，更為濃稠，請勿買成作為薯條蘸料的番茄沙司。
❽ 麵粉炒香
炒勻番茄膏後，轉小火，撒入一撮麵粉炒香。
❾ 倒入燉鍋
麵粉炒香後，把所有蔬菜倒入燉鍋。
➓ 加入百里香
燉煮半個小時後，加入兩支新鮮百里香。
如果有紗布，可以把百里香用紗布包好放進去。
⓫ 第二次加紅酒
煮一個小時後，把百里香撈出來。
然後用十克黃油，把剩下的麵粉炒香加進去。
再加一部分紅酒，繼續燉煮。
⓬ 牛尾湯成品
出鍋前一個小時，加剩下的紅酒，並用黑胡椒和鹽調味。
最終出鍋後，再撒一點黑胡椒，與剩下的百里香碎葉裝飾。
小雀躍教做菜
對於鍾情濃油赤醬的人來說，牛尾最好的做法必須是紅燒，方不負它的醇香。
紅酒燒牛尾的做法：
主料：（黃油可以用普通食用油代替，迷迭香可以不放，口味會更中式一些）
牛尾2斤（某電商買的切片牛尾），紅酒200毫升，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，芹菜梗2段，大蒜1頭，香葉2片，迷迭香1枝，冰糖1小把，鹽2-3勺，黑胡椒適量，黃油10克左右，熱水。
做法：
1.牛尾常溫解凍後用冷水浸泡1小時去除血水，中途換水1次，然後用廚房紙巾吸乾水分，加鹽、黑胡椒醃製一會兒。
2.胡蘿蔔、洋蔥、西芹處理乾淨後切指甲蓋大小的丁，大蒜、香葉、乾的迷迭香（沒買到百里香用了幹迷迭香，沒有也可不放）備好待用。
3.鍋子提前預熱，放黃油、大蒜炒出香味。
4.下醃製過的牛尾中火煎至兩面金黃。
5.將鍋內的大蒜撿出（大蒜在長時間燉煮後會變得軟爛，賣相不好），煎好的牛尾用筷子移至湯鍋中（鍋底的餘油有其他用處，不要和牛尾一起倒進湯鍋。如果擔心油脂太多，可以用廚房紙巾吸一下牛尾的油脂再放進湯鍋），加紅酒和熱水沒過牛尾，大火煮開後轉小火，用勺子撇去浮沫，加香葉、迷迭香、冰糖燉一個半小時。
6.利用煎牛尾的餘油將胡蘿蔔、洋蔥和西芹丁炒軟，關火備用。
7.一個半小時後放炒好的蔬菜丁，調入鹽，繼續燉30分鐘，30分鐘後然後轉大火稍稍收一下汁至湯汁濃稠即可。
暖暖尚
管窺之見，請班門見諒，並指教一二。既然盛情難卻，我就獻醜了。
牛尾要好吃，要做到兩點，其一，要將尾骨裡的骨髓味道提出來入到牛尾不多皮肉上。其二，牛尾巴上本來肉筋就不多，所以要將滷好的牛尾儘量做到骨肉筋三分離。這樣才能吃起來既有味道，又有勁道。吃起來不膩味，提胃口，唇齒留香，佐以小酒，那種悠遊真是欲辯已忘言。
注意火候大火做熟，文火做味。
注意滷水，味過味老了吃的不僧不俗，沒胃口，味輕了，沒味更不用說敗了我們吃貨的名聲。
