颜邦军1
新疆炒面好吃的重点在于配菜，侧重点是做面，要让面油光而不腻，色泽鲜亮而入味！
不知道题主说的是炒拉条子，丁丁炒面，还是炒面片。这三款可是新疆最主流的三大炒面。以下老王仅就炒拉条子谈谈如何做的好吃。
第一，新疆拉条子的做法详见老王之前5月12日的问答，在此老王不多赘言。
第二，值得注意的是，新疆的拉条子面，只有用新疆的面粉和水质才能做到原汁原味，劲道爽滑程度远超兰州拉面。
第三，拉条子下锅后，漂浮一到两分钟断生后就可以捞出，过凉水后捞出来控干水分，如果面条长可切断，做丁丁炒面切碎成丁，备用。
第四，热锅热油，多用油，滑锅，六分热下绵羊肉片，只有绵羊肉片才是新疆炒面标配。肉片需要事前用盐，生粉，胡椒面，老抽，少许醋腌制。
第五，肉片滑炒后捞出待回锅。底油继续中小火加热，依次放入葱花，姜碎，干红碎椒爆香，紧接着肉片回锅，继续添加番茄小块入锅，开中火。
第六，如果没有番茄，可以添加番茄酱翻炒，注意不能用番茄沙司，那个太甜。一般情况下西红柿和番茄酱都要放！
第七，再加入芹菜，青红嫩椒片，继续翻炒，这个过程，需要加生抽少许改色，鸡精提味，炒到番茄汁冒出后，加盐。
第八，再加入控干水的拉条子大火翻炒，一分钟后装盘即可。
这就是绵羊肉香浓郁，面条色泽饱满，金红透亮的新疆炒面，来一份，一天都有干劲儿！
楼兰餐厅老王
娟子来为大家分享一道美味的新疆炒面喜欢的也可照这个方法做，味道不错的；
面粉、洋葱、青红椒、西红柿、姜蒜、盐、生抽
1；先将面粉放入盆中用温水和成絮状，揉成硬面团放一旁醒片刻
2；再用擀面杖擀薄面片切开，重叠后切条切棱形片
3；锅中加水烧开放入切好的面片煮熟，捞出过凉水，控净水分
4；洋葱，青红椒，西红柿切块，姜蒜切末
5；锅中倒油烧热放入姜蒜末炒出香味
6；放入切好的西红柿块煸炒出汤汁
7；再倒入青红椒，洋葱，盐和生抽炒匀
8；倒入煮熟面片翻炒均匀，即可出锅
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