airena
你好！
我是美食亮哥。作为一个厨师，我来回答您的问题。
炒面从炒制的工艺分为4种。下面我来说说这4种炒面。
1湿炒面。像炒刀削面，炒拉面，炒拉条子，炒揪片等等这类炒面。炒制时加入了鸡蛋，肉丝，番茄，西葫芦，洋葱，蒜苔，豆芽，韭苔等蔬菜，成品有汤汁！突出了番茄的作用！因为用的是手工面并且有汤汁，口感光滑筋道，色泽鲜艳，营养丰富，吃起来顺滑。
2干炒面。南方的炒面。用料比较单一，一般都用鸡蛋，肉丝，青菜，包心菜之类搭配。面条用机器面。面条都是提前煮好，过凉，拌油，晾干水的面条。炒制时大火快炒，成品干香油润。
3炒蒸面。用细面（机器面或手工面都可以）蒸熟，加入清水或骨头汤拌匀，让面条吸收足够的水分，再蒸一边。炒制时加入鸡蛋，肉丝，豆芽，韭苔，包心菜等配料，大火快炒而成。炒好的面，细而筋，弹力十足，干香油润。
4炒生面条。如河南焖面，配菜丰富。一般的菜都可以用。炒制时先把菜炒到5成熟，加一点汤，把生面条均匀地铺在菜上，加盖焖。用菜汤的蒸汽把面条焖熟，再把面条翻到下面煎炒。炒好的面条吸收了菜汁，口感筋道，香味浓郁，软而不断，色泽油亮。
大致上，炒面就分为以上4类。我认为都好吃。那种最好吃，就要看看你自己口味和吃得次数了。
美食亮哥
这个问题就我个人而言，我更喜欢兰州清真牛肉面馆子的炒拉条。兰州作为祖国大西北甘肃省的省会，为多民族杂居之地，主要以汉族和回族为主，而当地最富有特色的地方美食。基本上都是回族同胞的传统美食。
说起兰州的炒面，有炒面片、炒拉条、搓鱼子、丁丁炒面，还有清真的和非清真的之分。炒面片顾名思义就是揪好面片，下锅煮熟，再和事先炒好的菜炒在一起食用。又分为汉族和清真，面片子都一样，只是炒的菜有不同，汉族以猪肉和菜一起炒，清真用的牛羊肉，炒拉条也是一样。至于丁丁炒面，是吧拉条子在炒制的过程中弄成一小段一小段的，而搓鱼子则是甘肃河西地区，张掖、武威等地特色美食，是把活好的面搓成长条，再搓成一寸长，两头尖尖的形状，下锅煮熟后，和炒好的菜拌在一起吃的。
另外，还有一种炒面，小时候父亲经常做，就是用玉米面和白面按比例混合后上锅干炒，加入白糖，炒好后，放入大面盆储存，一般当早饭吃，吃的时候盛一点在碗里，用开水搅拌后食用，我不喜欢吃半干不稀得食物，每当吃这种炒面，都是我噩梦的开始。兰州也有这种美食，叫做油茶，吃法一样。
我是金志南，你觉得我说的对不对呢？认为我说的对的就请给我点个赞呗！
金志南
炒面鲜香味美，是一年四季皆宜的主食。
1.肉丝炒面
炒面鲜香味美，是一年四季皆宜的主食。
材料：
面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克
做法：
1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用
2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋
3、摊成蛋皮
4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝
5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀
6、再倒入两种蔬菜
7、最后加入面条和蛋皮丝
8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可
2.日式咖喱炒面
材料：
面条（生） 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐 2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺
做法：
1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片
2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可
3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油
4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油
5、放入洋葱丝炒香
6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味
7、炒匀，若是水少可淋少许水
8、将煮过的面条放入锅中
9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅
3.酱汁三丝炒面
材料：面饼1个、胡萝卜丝50g、鸡蛋1个、黑椒肠1条、油、盐、红烧肉酱汁适量
步骤：
1、烧开水，放入面饼，煮开，用筷子拨散，8成熟时捞出，冲冷水，沥干
2、鸡蛋打散成蛋液，煎熟切丝备用
3、热油锅，放入胡萝卜丝煸炒至变软
4、加入切细条的黑椒肠
5、放入葱白一起翻炒，放少许盐调味
6、加入面条、蛋丝、葱段
7、翻炒至面条干爽；
8、淋入红烧肉酱汁，翻炒均匀即可；
4.青椒肉丝炒面
材料：
面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段
做法：
1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝
2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条
3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)
5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色
6、下入青椒丝，炒匀
7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)
8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火
9、最后放入葱段，炒匀即可
5.油菜素炒面
准备面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、水塔醋适量、香油适量
1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片
2、将生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁
3、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条
4、面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可
5、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用
6、另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣
7、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条
8、倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了
6.青菜鸡蛋炒面
食材：面200g、鸡蛋2只、油适量、盐适量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、小棠菜150g、小葱少许、蒜子3瓣、红椒1根
做法：1)准备面
2)配菜（鸡蛋，小棠菜，红椒，小葱，蒜片）
3)锅内水开后，把面放入，煮熟捞出
4)用凉水冲冲，然后沥干水份5)锅内放油，下鸡蛋煎制
6)然后盛出切条备用7)锅内热油，下蒜片爆香
8)放入小棠菜翻炒9)加入适量的盐与糖
10)然后加入沥干水的面条11)再把小葱白与红椒放入
12)加入适量的生抽13)再来点蚝油，跟着就开大火继续翻炒
14)等锅内的食材均匀成熟后，最后就把鸡蛋和小葱叶放进去，然后就大火快速翻炒吧~
材料：
面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克
做法：
1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用
2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋
3、摊成蛋皮
4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝
5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀
6、再倒入两种蔬菜
7、最后加入面条和蛋皮丝
8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可
2.日式咖喱炒面
材料：
面条（生） 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐 2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺
做法：
1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片
2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可
3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油
4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油
5、放入洋葱丝炒香
6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味
7、炒匀，若是水少可淋少许水
8、将煮过的面条放入锅中
9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅
3.酱汁三丝炒面
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材料：面饼1个、胡萝卜丝50g、鸡蛋1个、黑椒肠1条、油、盐、红烧肉酱汁适量
步骤：
1、烧开水，放入面饼，煮开，用筷子拨散，8成熟时捞出，冲冷水，沥干
2、鸡蛋打散成蛋液，煎熟切丝备用
3、热油锅，放入胡萝卜丝煸炒至变软
4、加入切细条的黑椒肠
5、放入葱白一起翻炒，放少许盐调味
6、加入面条、蛋丝、葱段
7、翻炒至面条干爽；
8、淋入红烧肉酱汁，翻炒均匀即可；
4.青椒肉丝炒面
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材料：
面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段
做法：
1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝
2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条
3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)
5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色
6、下入青椒丝，炒匀
7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)
8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火
9、最后放入葱段，炒匀即可
5.油菜素炒面
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准备面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、水塔醋适量、香油适量
1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片
2、将生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁
3、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条
4、面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可
5、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用
6、另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣
7、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条
8、倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了
6.青菜鸡蛋炒面
食材：面200g、鸡蛋2只、油适量、盐适量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、小棠菜150g、小葱少许、蒜子3瓣、红椒1根
做法：1)准备面
2)配菜（鸡蛋，小棠菜，红椒，小葱，蒜片）
3)锅内水开后，把面放入，煮熟捞出
4)用凉水冲冲，然后沥干水份5)锅内放油，下鸡蛋煎制
6)然后盛出切条备用7)锅内热油，下蒜片爆香
8)放入小棠菜翻炒9)加入适量的盐与糖
10)然后加入沥干水的面条11)再把小葱白与红椒放入
12)加入适量的生抽13)再来点蚝油，跟着就开大火继续翻炒
14)等锅内的食材均匀成熟后，最后就把鸡蛋和小葱叶放进去，然后就大火快速翻炒吧~
江记私房菜
作为一个陕西人从小到大几乎天天吃面食，我来分享一个私房炒面做法！
首先从和面开始，俗话说盐是筋碱是骨，和面的时候加盐能增加面条的劲道，使其不容易断韧性更好，加碱能促进面条的口感使其煮出来根根分明不容易粘连。 这里要说明盐和碱都不能加多了，盐多了韧劲太大收缩的太厉害擀不开，碱多了面条发黄吃起来太燥。大概一斤面粉加十克盐5克食用碱。250克水。
揉匀揉光，静置十五分钟，再揉一次，反复揉面的目的是让面团更加细腻光滑。你会发现面团会越揉越白。
揉好的面团擀成手擀面，切0.5厘米的面条。用压面机压也可以，但是作为一个面食吃货，总觉得压出来的面和手工擀出来的面口感完全不一样，手工擀出来的面煮的时候熟的更快，且更容易入味。
面条压好放入笼屉里大火开蒸，上气十五分钟。取出放凉水里洗，把面条一根根洗开不让其粘连。水里面要加色拉油。切记不可洗的时间过长，否则容易泡软。
洗好的面条控水，再次上笼蒸十分钟。
准备配料，可根据自己喜好自由搭配，一般我的配菜都有:绿豆芽，胡萝卜丝，包菜，青椒，肉丝，鸡蛋。
净锅烧热，倒入油先把鸡蛋滑熟，乘出备用，再放油加郫县豆瓣酱，煸出红油放葱姜蒜爆香。依次放入切好的配料加盐（盐要少放因为豆瓣酱很咸），味。放入面条少许酱油。翻遍均匀撒孜然粉，出锅前放入炒好的鸡蛋。翻匀出锅装盘。
干香可口的炒面就做好了。面条根根分明微辣里透着孜然味，我一次能吃一大盆。
我这款炒面最大的区别就是面条是蒸出来的，不像水煮面炒出来黏糊糊的。
分享我的做法，欢迎大家参考！
唐吉诃德52040406
炒面的制作方法多种多样，在面食种类中，也是最喜欢吃的一种做法，炒面里面可以添加许多我们自己喜欢吃的菜，食物等，随意添加一起翻炒，非常好吃，下面我来给大家推荐一种最好吃的炒面制作方法。
我们只需面条，青菜或白菜，鸡蛋这几种原料就可以制作一盘美味的炒面，面条也不需要手擀面，就是普通的面条都是可以制作的，把面条用清水煮熟，捞出控水放置一旁备用。再把需要吃的蔬菜清洗干净，把鸡蛋打散，鸡蛋液里面加入一些食用盐搅拌均匀。
锅里放入花生油，油热之后先放入鸡蛋超好盛出，锅里再次烧油放入葱姜蒜进去，加入蔬菜进行翻炒，翻炒均匀之后直接把煮熟过的面条放进去，加入生抽，食用盐，味精等调味品，快速翻炒均匀3-4分钟即可出锅食用，非常简单实用的炒面制作方法，而且最出来的炒面也很好吃。
美食风暴
食材:方便面一包 白菜两片 火腿肠一根 鸡蛋一个 大辣椒一个 生抽 老抽 盐
做法:1 首先水烧开，把方便面放入锅里。煮一到两分钟捞出。放入冷水中再控干水分备用。
2: 两片白菜切成长丝。火腿肠斜切片儿。鸡蛋打入碗里搅散。大辣椒切开去籽再切成长条。
3 : 平底锅放入食用油。把鸡蛋液倒入平底锅，把鸡蛋液炒散炒熟盛出备用。
4: 另起锅倒入食用油。把白菜大辣椒放入锅里。翻炒片刻，再放入煮好的方便面。再翻炒均匀
5: 再把炒好的鸡蛋液火腿肠放入锅里。加入适量的食用盐，生抽，老抽。鸡精。再翻炒片刻。
6: 一道非常美味又营养的。炒面就做好啦。
桐桐乐开怀美食
其实炒面是有很多种作法的，根据不同地区，不同人的口味，几乎就是每个人的做法都不相同的，下面我简单的为大家介绍一种炒面的家庭做法。
西红柿洋葱炒面：
首先准备大约2两左右的面条，洋葱小半个，西红柿一个，老姜、葱、生抽、芝麻油适量均可，还可准备准备一点胡椒粉，花椒粉（不喜欢的可以不加）。
接着把锅里倒入适量的清水煮沸，清洗好西红柿，用刀从西红柿顶部切出一个十字花刀然后放入沸水中烫1分钟左右捞出，去皮切成滚刀状的小块备用，洋葱切丝，鸡蛋打散成蛋液，老姜切成姜末，葱切葱花备用。
接着锅中加多一点清水煮沸下入准备好的面条，把面条煮熟捞出过一道凉水捞出沥干备用。清洗锅，热锅加油，待油温升高过后加入准备好的鸡蛋液，炒散捞出备用。再清洗锅，加油放入准备好的洋葱丝，老姜末，炒出香味，下入西红柿，炒至西红柿软烂软烂过后，下入炒好的鸡蛋炒匀，然后倒入过好凉水的面条炒匀后加入适量的盐、生抽、芝麻油，（胡椒粉，花椒粉不喜欢的可以不加）最后加入葱花炒匀即可出锅装盘。
小海滕teng
你好，我是美食创作者玖玟蘢，很荣幸回答你的问题，关于哪种炒面好吃的问答：
本人超喜欢这两种炒面，如果你喜欢的，你也试一下：
1.三丝炒面
用料
面饼2个鸡蛋2个胡萝卜1小段生菜3片盐少许酱油少许老干妈（风味鸡油辣椒）适量
三丝炒面的做法
首先将面饼放冷水泡开～（这样泡开的面超起来超级爽口）面泡好以后沥干水份。大概泡半小时，面散开就可以捞起来沥干一下水份。
鸡蛋打散，加少许盐调味。放平底锅摊成鸡蛋饼，摊好以后切成条状备用。胡萝卜切成细丝，生菜洗干净切成细丝。
锅放油，下胡萝卜丝翻炒至胡萝卜丝变软。下面条翻炒，下少许盐炒一下。面再翻炒几下加入酱油翻炒。
炒至面上色均匀以后加入老干妈，翻炒几下。加入鸡蛋丝和生菜丝，炒至菜有点软就可以关火了。
2.海鲜炒面
用料
鲜虾150克鸡蛋2个蒜薹250克面条500克葱末姜末适量食用油1勺蚝油1大勺老抽半勺盐适量
海鲜炒面的做法
首先，鲜虾去壳去虾脑和虾线。虾仁洗净备用，虾脑不要扔，有用处滴。其他蔬菜食材也洗净切好备用。蒜薹根据自己的喜好，适量放。
面团买比较细的鸡蛋面，开水下锅后出现第一遍泡沫，开锅就捞出，放入凉水中，半熟就好，一会儿还要炒。面条过凉水后捞出沥水，放在食用油，用筷子挑开备用。
两个鸡蛋打散加入料酒和清水，热锅后倒入食用油，摊好鸡蛋后盛出备用。这回用到虾脑了，虾脑煸炒能炒出很鲜美的虾油，包裹炒面甚是好吃，那是一种润泽其中的甜鲜。煸炒后的虾脑去掉，放入葱末姜末。
加入虾仁翻炒，接着入番茄和笋片。加入你常用的调料，老抽生抽一类的，不过一定要放蚝油哦，绝对提鲜。
炒面加入其中，和各类食材冲击碰撞，摩擦出鲜美的口感和味道。
玖玟蘢
炒面当然是我们大新疆的好吃了，干煸炒面！丁丁炒面！二节子炒面！拌面…新疆的小麦日照时间长，昼夜温差大！所以面食都特别劲道！味道攒劲的很。
菜小楠
炒面是伴随着我的童年一路走来，是一种大众消费食品。炒面也是我比较喜欢吃的，像过节啊，有玩呐，逛夜市啊，理由哇，是充饥的方便食品。我个人更喜欢吃的是干拌着吃。还有香袜肉酱的炒面。在夏天你会看到路边好多有炒面之类的。
我来说说炒面线的吃法。
配料：\r
300g面粉（面线）\r
200克韭菜，切成3厘米长\r
300克豆芽\r
40克虾米，浸泡软化，然后粗切碎\r
4瓣大蒜，切碎\r
2青葱，切成薄片\r
足够的油炸至粉丝\r
调味料：\r
1汤匙蚝油\r
2汤匙淡酱油\r
1茶匙糖\r
盐和胡椒，味道\r
1杯水
1.准备一大碗开水。搁置。\r
2.在炒锅和油炸粉丝中加热足够的油，一次一捆，直到浅棕色（当面条很快变成褐色时仔细观察面条）。\r
3.用开槽刮刀取出面条，沥干吸水纸。然后将面条在热水中焯一下，直到软化，或者用漏勺将其捣碎并沥干。\r
4.在炒锅中加热油，翻炒大蒜和青葱，直至香气扑鼻。把菜拿出来放在一边。\r
5.将虾仁炒至香，然后加入面条和调味料。然后放入韭菜，豆芽和炒大蒜和青葱。好好折腾。 \r
6.立即出去吃饭。
这就是我在路边经常吃到过的炒面。不知道你们吃过没有，感觉如何？
