事間萬物都是不比不知道，一比嚇一跳。烏蘭花的羊雜碎有多好吃？讓小編給你腦補一下你就知道了。哈哈~~
首先是原材料好啊。延著山坡上曲曲彎彎的土路走進四子王旗，你放眼四望一下那一馬平川的大草原，除了疏疏落落的低矮綠色植物，遠處那如螞蟻般蠕動的白色羊群大概是唯一的活物了。放養的羊餓了吃野草，渴了喝山泉，綠色環保無汙染。有的野草可入藥，羊吃這樣的野草拉屎拉出的褐色羊糞蛋居然號稱“小藥丸”呢。
可能你想不到吧，烏蘭花的羊雜碎好吃密訣就在於這“小藥丸”來提味。這可是一家餐館的大廚私下告訴我的，真的假的我沒去考證，可信不可信也不知道。小編就權且把他當笑話來聽了。
羊宰殺開膛以後，心、肝、肺、腸、肚子還冒著騰騰熱氣，這時候刮洗乾淨下鍋煮，煮出的湯清亮味濃，湯麵上漂著一層獨具內臟味道的油。把內臟撈出鍋，切成細長條，新鮮、原汁原味，各有各的特色。摻和在一起，就是羊雜碎的主要原材料了。也是人們通常說的“羊下水”。關於“羊下水”的叫法，民間的說法有兩種：一種是羊本身是不會游泳的，在自然界中，除了喝水以外，羊基本不與水打交道。羊下水，則意味著必死無疑。另一種是人們殺豬宰羊時，案板下都有一個水桶或大盆，宰殺的豬羊的內臟都往下面的桶或盆裡放，後來就稱放在下面的內臟為“下水”。
羊頭、羊蹄打理起來稍微有些麻煩，要先扯去長毛再用噴燈燎掉細毛，然後放入第一次煮內臟的老湯裡煮熟切成細長條，就可以正式煮羊雜碎了。
先用沸油炸花椒粒撈出，再爆香蔥、薑末和紅辣椒，然後煸炒切成條的頭蹄肉和“羊下水”，最後放入土豆條，添夠水用文火慢熬，直到湯汁稠濃、雜碎和土豆綿糊了，羊雜碎就熬好了。把熬好的羊雜碎盛在小碗裡，撒上一撮春意蔥蘢的香菜末兒。吃的時候先用筷子把香菜末兒攪進湯裡，再細細品心、肝、肺、腸、肚子和肉的味道，酥爛綿軟，湯味則醇厚鮮美，稠釅不羶。如果喜歡刺激的再多放點炸得紅紅的辣椒油和醋，那就象喝酸酸辣辣的胡辣湯一般爽了，一碗下去保準汗珠直冒。
在烏蘭花大街上小巷的鋪子裡、車站邊、路口小攤上，這樣的羊雜碎到處是。有些老店的一鍋老湯用文火熬煮常年不換，來來往往的食客們吃慣了哪一家就固定常去那家吃，吃了別人家的反而不解饞。
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