2017年剛開局，“茶香書香”倒閉了，而此前“淨雅”、“大同酒店”等知名餐飲一個個關門了。
不僅如此，據媒體報道，火鍋風向標海底撈，單店贏利能力也開始下降；另一餐飲風向標外婆家， 董事長吳國平親口承認，2016年11月出現18年來首次負增長，同比下降6.6%，接著是連續三個月的負增長……巨頭尚且如此，很多餐飲企業更是艱難度日。
然而，一邊是海水，另一邊卻是火焰，與慘烈的餐飲倒閉潮相悖的卻是另一個不可阻擋的趨勢：全國餐飲市場2016年增幅仍達驚人的11.2%，總盤子超過3.5萬億，餐飲門店更是從2015年的500多萬家增至602萬家，成為中國實體經濟 “寒冬”中獨有的耀眼行業。
一邊是餐廳的不停關門倒閉，一邊卻是餐飲業的整體狂飆！這一最古老的實體行業到底怎麼了？究竟什麼樣的餐飲才能活下去？走過艱難的2016年，劫後餘生的餐飲人需要認真思考思考了。
那麼，餐飲業到底發生了什麼？
餐飲人頭上高懸一大危機
餐飲本身是一個非常特別的行業，可以說是所有行業中鏈長最長的商業，無論多麼小一家餐廳，從採購到生產，從招攬顧客到服務等，所有商業需要具備的環節，餐飲無一不包。
然而，當下，餐飲面臨的最大問題並不在這裡，一個比這更大的潛在危機正懸在所有餐飲人頭上——時代的發展，使餐飲從以前人口紅利期的一維競爭（自己跟自己較勁），一步跨越到五維競爭時代（自我提升一維、同品類競爭二維、同行業比拼三維、跨界打劫四維、搶佔未來五維）。這一社會突變，使很多餐飲從業者深陷“維度上的不公平競爭”而不自知。
正常情況下，競爭總是從低緯逐步向高緯度邁進，而餐飲在自身進化緩慢以及外行跨界、網絡發展等多種因素下，在短短的幾年內，竟然一下從一維過度到五緯，速度之快，變化之大，前所未有。從過去只需做好自我的點上競爭，到同品類的線形競爭，再到全行業的平面化競爭，再到跨界而來的空間立體型競爭，最後到搶佔未來的時間緯度上的競爭，餐飲人無論是眼界、學識，還是思維、技術等方方面面，需要學習提升的東西太多。而世界的飛速變化，幾乎沒有給餐飲人留下思考和適應的時間。
你在幾維，你的生存機率就有多大
但不管你願不願意，適不適應，餐飲業的五維競爭時代就這樣突然而來。你能看到幾維，能在幾維上展開競爭，你的生存發展機率就有多大：
如果只看到自己厲害，覺得別人都不行，可能你只在一維；
如果能看到同品類競爭，比如做燴麵的，願意研究其他燴麵店甚至各種麵條的優勢為我所用，你在二維；
如果接受餐飲行業之間的競爭，比如做燴麵的，願意研究學習各種餐飲業態的優勢為我所用，你在三維；
一碗繪面的競爭緯度
如果接受跨界而來對手的競爭，比如做餐飲的，願意接納所有新事物，主動去研究各行各業的優勢為我所用，你已經觸摸到四維；
如果不但研究截至現在已經發生的，還願意思考未來空間，並採取行動搶佔先機，你已經達到五維的高度。
任何行業的競爭，一般都是從低緯度開始，遞次上升，並且不可逆，一旦新的維度出現，處在低緯度的市場空間就會被逐步侵蝕，直至最後徹底退出。
一維競爭格局下被放大餐飲人野心
過去時間慢，從這個緯度到下一個維度，需要很長時間，有時甚至需要幾代人、幾十代人，人們有充足的時間，去了解、適應、調整。
然而，當下的餐飲業，在多種因素的作用下，一下從一維上升的五維，迅雷不及掩耳。
改革開放以前的千百年，中國餐飲的主流都是單店模式，幾乎沒有多店式發展經營，更別說跨地區式連鎖模式。可以說，一直處在千年未變的一維競爭時代，餐飲人靠自我較兒勁，以技術上的傳承和匠心，緩慢的推動著行業的發展。
改革開放，推動了中國的飛速發展，餐飲這一古老行業也隨著城市化進程帶來的人口紅利野蠻生長：這個時代，餐飲行業幾乎沒有准入門檻，有錢沒錢，都能開店賺錢。沒錢的開小館子，有錢的幾十家上百家的開連鎖店；有能力的自己研發菜品，沒能力掏錢加盟……似乎怎麼都能賺錢，這是野蠻生長的十餘年，是餐飲行業最初的藍海。
然而，藍海釋放巨大紅利帶來的“抬腿就能入行”、“躺著都能掙錢”機會，使餐飲人把機會當作了能力，似乎自己無所不能。由此，行業亂象叢生，各種畸形消費大行其道，餐飲的本質需求被模糊淡化，整個餐飲行業發展方向被帶偏，很多餐飲人難以淡定，紛紛跟風、攀比，做大做強的野心在一維競爭格局下被放大了極致，幾年內做到百家、千家、萬家的店的豪言層出不窮……
強者恆強，高緯度者收割市場
當你的能力撐不起自己的野心時，會有人告訴你是誰！
2012年12月，中央一紙規定出臺，曾經的畸形高端消費被一刀切，一維競爭思維下的餐飲人的噩夢從此開始。接下來，餐飲行業的“寒冬”論調年年持續，似乎一年難過一年，2013年高端餐飲遇冷，2014年中端餐飲受傳導陷入困境，2015年大眾餐飲突現“倒閉潮”，2016年很多知名餐飲品牌紛紛倒下……
然而，從緯度競爭看餐飲倒閉潮，其實自2012以來所謂的餐飲寒冬，一直是個偽命題，餐飲總盤子仍在不斷擴大，而且還會持續擴大，這是客觀趨勢。有資深餐飲人士一語道破目前局勢，“不是餐飲業不行了，而是你的餐飲不行了”。
穀雨春紅燒黃河大鯉魚搶佔第五緯度，用天然食品換未來空間
緯度競爭規律，一旦新的緯度競爭出現，低緯度者市場空間將會逐步縮小，直至完全退出市場。
2017年，將是高緯者的天下，所處緯度越高，競爭力越強！最終結果：強者恆強，高緯度者收割市場。
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