蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的特色傳統名食。蝦爆鱔面烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩;精製麵條下鍋燒後，不粘不糊;用原汁煮麵，使麵條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
蝦爆鱔面
奎元館蝦爆鱔面的緣起，據說是在清代同治年間，錢塘江一帶盛產鱔魚，淡水河蝦並不多，因而物以稀為貴，漁民們為了推銷鱔魚，就將鱔魚與河蝦搭配出售。
奎元館最初的麵條是蝦面，選用河蝦爆炒加在面裡。由於漁民搭配出售河蝦，就增加了鱔魚。由此蝦爆鱔面就應運而生，成為奎元館的拿手面食。想當年金庸老先森到杭州，點名要吃這個面。
金庸先生
下面我們就來詳細介紹這道菜的家庭做法，力求做出最正宗的味道。
食材：富強粉溼麵條325克，去骨鱔片200克，漿蝦仁100克，圓蔥2克姜米1克，肉清湯500克，紹酒2克，醬油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(實耗約30克)，熟豬油60克。
具體做法：
1.用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽，3秒鐘即可)。
2.鱔魚切成長8釐米左右的段，清水洗淨，瀝乾。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋衝炸約3分鐘，用筷子划動，至鱔片皮起小泡，有"沙沙"聲時倒入漏勺，瀝乾油。鍋內放豬油10克左右，投入圓蔥、薑末略煸，即將爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。
3.生面條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至麵條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂淨面中鹼質，以增韌性。
4.炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入麵條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精1.5克，淋上熟豬油20克，先將麵條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。
蝦爆鱔面
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