化州這些特色小菜,我能吃五碗白粥!

在外工作久了,越是懷念家鄉的味道,尤其是兒時吃過的那些美味。記憶中的味道,不是大魚大肉,而是這些不怎麼起眼的配菜。小時候家裡窮,感覺我們只需白粥搭配小菜,就能吃得很滿足。

今天給大家介紹下,能讓我念念不忘,回味無窮的家鄉味道。點上這些小菜,我能吃五碗白粥!

芋殼

芋頭大家吃得不少,芋頭梗你們吃過嗎,也就是平常化州話裡說的“芋殼”。

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芋殼,也就是芋頭梗,芋頭的莖葉,別名:芋荷、芋俠、芋莖等。家鄉人最喜歡拿它弄成酸芋梗,然後搭配其他菜,做成一道道可香可口的美食。

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芋殼酸香、爽脆、嫩滑、多汁,吃起來帶有股特殊的香味,用來喝粥、下飯都是絕味的小菜。

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芋殼富含維生素C、碳水化合物及多種有機酸,營養豐富,在化州是一道廣受歡迎的地道美食!

酸菜

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限,在中國,酸菜的歷史頗為悠久。

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菜苗

酸菜和菜苗,是有區別的,酸菜,特點是酸;而菜苗是不酸的。

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化州菜苗,一般採用芥菜或者蘿蔔苗,酸度適中,富有嚼勁,越嚼越香,如果使用豬油來炒一下,那就更爽滑了。

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而菜苗最經典的搭配就是配蒜苗,這也是年例上最後上的一道菜,另類的壓軸菜,年例大魚大肉吃多了,吃點菜苗能解解膩。

黃瓜鹹

以前,化州很多人家裡都會自制這種鹹菜,脆脆的、鹹鹹的,喝粥最適合。化州把這鹹菜叫做“黃瓜”,或者“黃瓜幹”,又有人叫它“瓜鹹”。夏天,在化州,誰家灶臺無煙火,誰家桌上沒瓜鹹?

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化州的黃瓜,要數笪橋鎮的最出名了,笪橋醃製黃瓜有近百年的歷史了。

笪橋黃瓜,根據剩餘水分的多少,大致有三個級別:

1、水分比較多的,最是爽脆,嚼起來在嘴裡有嘣脆的感覺,一口咬下去還能聽到清脆的聲音;

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2、水份中等,吃起來脆中帶少許的韌性;

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3、水份很少,吃起來很韌,嚼起來有點費勁,這種黃瓜一般鹽份較低,吃起來有點甜甜的感覺。

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黃瓜可以直接用來喝粥,一小塊就能喝一碗粥了。還可以用來和五花肉一起燉,將陳年瓜幹合老米熬成稀飯,可治慢性腹瀉及痢疾;以酸醋、生薑作佐料,把瓜幹同豬蹄或生雞一起熬湯,是產婦的精良食品,既消食開胃,又去淤生新。

蒲瓜鹹

蒲瓜又名蒲仔、瓠瓜、匏仔、葫蘆,每年5—10月為盛產期。蒲瓜是古老的蔬菜,世界許多地方都有出產。化州人會將蒲瓜切成片,曬乾醃製成為蒲瓜鹹。

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蒲瓜咸和黃瓜鹹一樣,也是送粥佳品。

化州婦女坐月的時候,一定會煲上一煲蒲瓜鹹煲腩肉。

菜頭

菜頭,就是曬乾的蘿蔔,國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。又稱蘿蔔乾、菜脯,鹹香脆口,消食開胃。

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一條菜頭能吃三碗粥的舉個手。

這些小菜,在化州常見看似簡單不值一文,但對於我們這些在外工作的人來說,卻是濃濃的思念,彌足珍貴!


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