通常來講，料酒作為專門用於烹飪調味的酒，主要作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中，因此常被大家在醃製肉類或者烹飪葷菜時使用。
今天在這篇文章裡你會看到3個部分的內容哦~
1-料酒使用小竅門
2-如何選擇做菜需要的酒
3-13道各地代表美食做法
【料酒使用小竅門】
那麼怎樣讓料酒最大化的發揮它的作用呢？
01從使用時間來講，通常應該在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒；
02烹飪魚肉類菜餚，先在魚的身上抹料酒再入鍋，隨著溫度的升高腥味會隨乙醇揮發掉；
03煎燜菜餚最好事先將肉類用料酒醃製一下為好，燉的菜餚則在燉的時候放料酒即可；
【如何選擇做菜需要的酒】
如果在做菜的時候手邊臨時找不到料酒了，可以怎樣補救？
這種情況下，小夥伴們可以臨時選擇其他酒類暫時代替料酒使用，關於酒類的選擇，小欣也給大家總結了各自的特點哦~
01-米酒
米酒在很多菜中都可以使用，優點是味道柔和，相較於魚類更適和於肉菜的製作，但比較難儲存，容易變質；
02-啤酒
啤酒應在烹製前的步驟加入，如果烹調時向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味前就已經揮發掉，就達不到去腥除膩的效果了；
03-葡萄酒
紅、白葡萄酒適合於各式西餐，具有果香氣，但一般來說，紅葡萄酒比較適合烹煮紅肉，白酒適合烹煮家禽、魚肉海鮮；
但是呢，小夥伴們在使用各種酒類作為料酒的替代品時一定要注意用量哦，一不小心一瓶二鍋頭下肚，可是會相當醉人滴~
【13道各地代表美食做法】
那麼有了一瓶有品質的料酒，我們要如何烹飪出各種美味呢？
小欣為大家整理了9個地區13道美食的做法，一起來看一下有沒有你的家鄉吧！
【東三省】
【油燜大蝦】
【用料】
對蝦（大蝦）10只、味達美味極鮮醬油50克、味達美臻品料酒30克、綿白糖10克、蔥20克、姜20克、香油5克
【做法】
1.大蝦剪去觸鬚，去除沙囊、蝦線後洗乾淨；
2.鍋中放少許油將大蝦兩面煎一下；
3.加味達美臻品料酒、蔥、姜、調味料煮十分鐘即可；
【鍋包肉】
菜譜來自@烏蘭圖雅，欣和調味家族整理發佈
【用料】
豬裡脊肉、蔥絲、薑絲、蒜片、香菜段、味達美臻品料酒、鹽、味精、白糖、六月鮮特級醬油、白醋、香油、澱粉、雞蛋清、番茄醬
【做法】
1.澱粉加入適量的水調成糊，倒入少許色拉油抓勻；
2.香菜切段備用；將兩大勺番茄醬、一勺六月鮮特級醬油、一勺白醋、兩勺白糖、味精少許、鹽少許、香油適量、清水少許、澱粉一小勺一起攪拌均勻備用；
3.醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接著掛澱粉糊；
4.鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起，炸到金黃色撈出控油；
5.鍋裡留少許底油，倒入番茄醬炒散後加少許水，炒到番茄醬冒泡後倒入調好的調味汁；
6.倒入蔥絲，薑絲，蒜片和炸好的肉片；
7.快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最後撒上香菜段即可~
【天津市】
【罾蹦鯉魚】
菜譜來自@一代天驕.com，欣和調味家族整理發佈
【用料】
鯉魚一條、味達美臻品料酒一勺、六月鮮特級醬油一勺、糖三勺、味達美清香米醋五勺、鹽半勺、水澱粉一勺、清水適量、植物油大量、蔥薑蒜適量、幹澱粉適量
【做法】
1.鯉魚一條去內臟(黑膜一定去除)，魚腮去除，魚鱗保留；
2.在魚身雙面都要切三刀，但不能切透，否則不成形，完事在刀口位置抹上幹澱粉，此步驟是為了便於把鯉魚做成罾蹦形；
3.鍋內大量熱油，儘量多些，待油熱了之後，將大漏勺上擺好鯉魚，鯉魚儘量擺成扭曲的形狀，扭曲越大越好；然後就往鯉魚身上澆熱油，反覆的澆，漏勺可以放油鍋內，這樣魚身底部也會均勻受熱；
4.待魚身定形後，再反覆炸，炸的時間要長一些，那樣會更好吃，炸完擺在盤中；
5.將味達美臻品料酒、六月鮮特級醬油、糖、味達美清香米醋、鹽、清水、水澱粉混合調勻備用；
6.鍋底油，蔥薑蒜爆香後將備用的料汁倒入鍋內，熬粘稠後加入半勺油，淋在鯉魚身上即可。
【北京市】
【京醬肉絲】
【用料】
肉絲300克、黃瓜1根、大蔥1根、紅椒1個、捲餅10張、雞蛋1只、澱粉30克、味達美冰糖老抽醬油50克、蔥伴侶六月香豆瓣醬50克、味達美味極鮮醬油20克
【做法】
1.肉絲用味達美味極鮮醬油、雞蛋、澱粉醃味後過油備用；
2.鍋中放少許油下味達美冰糖老抽醬油、味達美味極鮮醬油、糖、味達美臻品料酒和蔥伴侶六月香豆瓣醬煸香；
3.然後放肉絲翻炒均勻；
4.黃瓜、大蔥、紅椒切細絲與捲餅、肉絲一起擺盤即可。
【幹炸丸子】
【用料】
肉糜500克、雞蛋適量、澱粉適量、味達美味極鮮醬油30克、胡椒粉1克、味達美臻品料酒20克
【做法】
1.將肉糜、味達美味極鮮醬油、胡椒粉、味達美臻品料酒、雞蛋、澱粉順一個方向攪拌上勁；
2.開大油鍋燒至8成熱，將調好味的肉擠成丸子型在油鍋中炸脆即可。
【山東省】
【九轉大腸】
菜譜來自@堂媽小廚，欣和調味家族整理發佈
【用料】
豬大腸、香菜末、白胡椒面、大蔥、幹辣椒、生薑、大料、花椒、味達美冰糖老抽、味達美臻品料酒、澱粉、白醋、六月鮮醬油、白糖、味達美清香米醋、精鹽
【做法】
1.將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織，加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物；
2.開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連接處灌點水，很容易一層就套起來；
3.擠出多餘水分，把腸再重複次套一次，就成了四層大腸；
4.在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸；
5.套好的四層豬大腸迅速用牙籤成十字兩頭固定；
8.準備好烹飪所需的材料；
9.開水鍋中裝滿水，加味達美冰糖老抽、蔥、姜、味達美臻品料酒、幹辣椒、胡椒麵、食鹽、大料和花椒，放入大腸；
10.大火煮開，中小火燉煮2個小時，記得用牙籤扎一下大腸以防爆開；
11.滷好豬大腸會縮小很多，撈出大腸切成2.5釐米長的段，用牙籤十字固定；
12.固定好的大腸淋一些六月鮮特級醬油，輕輕拌一下上色均勻；
13.炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出；
14.鍋內留底油，適量白糖炒糖色，放入豬大腸，烹入味達美臻品料酒；
15.加一點六月鮮特級醬油上色，小半碗味達美清香米醋；
16.添加適量的水，再加入白糖（炒糖色會略微發苦，加糖中和一下味道）和胡椒粉；
17.大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻；
18.盛入盤內，撒上香菜末即成~
【河南省】
【紅燜羊肉】
菜譜來自@玉池桃紅，欣和調味家族整理發佈
【用料】
羊肉、大蒜、味達美臻品料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、味達美冰糖老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞
【做法】
1.羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊，胡蘿蔔切大塊；
2.鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色；把味達美臻品料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、味達美冰糖老抽、糖、鹽倒入炒勻；
3.把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入開水；
4.小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可~
【江蘇省】
【紅燒獅子頭】
【用料】
肉糜500克、蔥姜20克、青菜10顆、雞蛋1只、澱粉10克、六月鮮紅燒醬油40克、六月鮮特級醬油50克、胡椒粉2克、糖10克、味達美臻品料酒適量
【做法】
1.肉糜加六月鮮特級醬油、味達美臻品料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉拌勻上勁後做成大肉丸在油鍋中炸制金黃色；
2.鍋中加油煸香蔥姜放入肉丸、六月鮮紅燒醬油40克、六月鮮特級醬油30克、胡椒粉2克、糖10克和適量開水大火燒開後小火燒30分鐘收汁即可。
【松鼠魚】
【用料】
鱸魚500g、胡蘿蔔20g、小青豆20g、雞蛋1個、白糖30g、六月鮮特級醬油10g、番茄醬50g、醯官醋原漿蘋果醋30g、味達美臻品料酒10g、澱粉5g
【做法】
1.洗淨鱸魚切下魚頭，去除大骨，在魚肉上改刀成十字花刀加六月鮮特級醬油、料酒、雞蛋、澱粉醃味。
2.把魚身和魚頭拍上少許幹澱粉。
3.放入油鍋中炸脆撈出裝盤。
4.鍋中留少許油，加番茄醬、六月鮮特級醬油、醯官醋原漿蘋果醋、白糖、胡蘿蔔粒、小青豆、水勾芡後淋在魚上即可。
【上海省】
【毛蟹年糕】
【用料】
毛蟹4只、年糕200克、小蔥花3克、六月鮮紅燒醬油20克、冰糖25克、醯官原漿米醋3克、鹽3克、味達美臻品料酒20克、清水400克
【做法】
1.毛蟹買回來洗乾淨切半，然後在開口處蘸上生粉備用，年糕切成條，浸泡在溫水裡；
2.鍋裡倒入油，把蘸好生粉的螃蟹生粉朝下在油中煎炸一下快速收住封口不至於讓蟹黃流失；
3.鍋里加入薑末炒一下放入煎好的蟹，加入清水淹沒蟹即可，順手加入花雕酒和調味料，再放入年糕，年糕的澱粉會讓湯汁變得濃稠，這個時候可以加入一點點米醋，翻炒以後淋點麻油裝盤，撒上蔥花即可。
【浙江省】
【糖醋小排】
【用料】
腩排500克、小蔥300克、味達美冰糖老抽醬油50克、味達美清香米醋50克、味達美味極鮮醬油50克、糖10克、味達美臻品料酒20克
【做法】
1.腩排斬成寸段後，加味達美味極鮮醬油醃製10分鐘，然後用高油溫炸脆；
2.鍋中放少許油，煸香小蔥段再放入炸好的腩排，然後加入味達美冰糖老抽醬油、味達美味極鮮醬油、糖、味達美臻品料酒，加適量開水；
3.用大火燒開後小火燜燒20分鐘，加味達美清香米醋50克收汁即可。
【廣東省】
【清蒸鱸魚】
【用料】
鱸魚1條、大蔥1根、紅椒1個、姜1塊、味達美味極鮮醬油30克、香油10克、味達美臻品料酒10克
【做法】
1.鱸魚洗淨後在背部劃開放入盤中。
2.加入味達美臻品料酒、蔥姜用大火入鍋蒸10分鐘後取出。
3.取出後淋上味達美味極鮮醬油，大蔥絲、薑絲爆香的香油即可。
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