料酒之所以帶有酒字，是因為有酒香，有易揮發物質乙醇。那做菜時，料酒應該什麼時候加呢？
料酒的作用：去肉腥味，菜餚也有種淡香味。
炒菜和燉菜
一般情況下，炒菜、燉菜過程中，料酒後放為宜。
說一下後放的原因：料酒跟酒都有揮發的特性，如果烹飪過程中，先放入料酒，就會隨溫度的升高揮發掉，失去料酒的作用。所以後放提味。
蒸鍋蒸、烤箱烤
家常菜中的清蒸魚、烤箱烤雞翅，一般情況要先加料酒，因為烹飪整個過程都是燜制，料酒在封閉空間，更容易入味。
除此之外，很多肉類下鍋前，都喜歡用料酒提前醃製一下，去肉腥味的同時，這樣做出的肉質鮮美、滑順。
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