因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。魚是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的優質食品，因此深受大眾的喜愛。新鮮的魚當天就用來清蒸，或做湯，趁著一股鮮甜嫩滑勁，吃起來最美味了……當然魚的做法中，最簡單的就是幹煎了，但是就是如此簡單的幹煎，很多人總是反應，自己自己做的煎魚總是破皮還粘鍋，其實只需要掌握一定的技巧，煎魚不僅完整還不粘鍋……
首先就是魚洗淨後，一定要控幹水分或直接用廚房紙吸乾，在魚的表面抹一些鹽分。最少得醃製30分鐘以上，不要把魚堆在一起醃製，要把魚一條條的分開排在一起醃製，有條件的的話最好掛起來醃製，這樣魚的水分很容易去掉。
要是著急吃魚，又是新鮮的魚，又沒時間等30分鐘以上醃製，那就用少許澱粉或者麵粉。先把魚用鹽料酒抹均勻，在把魚兩面都拍上少許澱粉或者麵粉，這樣煎的時候一般不破相，但是味道差一些，因為澱粉和麵粉破壞了魚的鮮味。
煎魚的時候，其實很多人煎魚的第一步就錯了……很多人都是油鍋稍微一熱，就迫不及待的將魚倒下去，這時候油溫還不夠，魚皮不破才怪呢！煎魚一定要用熱油，油溫使得魚皮瞬間收縮魚皮才不容易破也不易粘鍋，這個也是今天小編要給大家分享的重點了。
魚下鍋後先用大火煎2分鐘定型，再調成小火煎至焦黃色自然脫鍋，翻面之前關掉火源，冷卻1分鐘左右，這樣做出來的魚不破皮也不粘鍋，還十分的美味。
這裡需要分享的一個小技巧就是，將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃。而且這個方法最實用的了，就算是煎魚新手也不會出錯，因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
再者一個小技巧就是，鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。以上就是今天分享的煎魚的技巧和做法了，你們學會了嗎？
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